馬鈴薯是一種十分好吃的食物，當(dāng)中的木薯淀粉化合物十分多，吃起來(lái)很粉，味道很好。馬鈴薯可以用以炒海，做成酸辣土豆絲，特別是在美味可口。還可以用以燉骨頭吃，吃起來(lái)粉嫩的，營(yíng)養(yǎng)元素非常豐富。吃土豆的狀況下，要注意看馬鈴薯是不是有出芽，土豆發(fā)芽之后吃，對(duì)身體是有一定的損害的。
1、土豆發(fā)芽了之后，建議大家千萬(wàn)不要服食，因?yàn)橥炼拱l(fā)芽之后，會(huì)導(dǎo)致龍葵素成份激增，而龍葵素是對(duì)身體有極大損害的一種化合物，吃發(fā)芽的土豆很有可能會(huì)導(dǎo)致身體出現(xiàn)中毒了情況。值得一提的是，變青的馬鈴薯也不能吃，變青的一部分說(shuō)明即將出芽，龍葵素的成份會(huì)升高。
2、倘若馬鈴薯光長(zhǎng)了一個(gè)芽，大伙兒將其芽苗和芽眼一起挖去，剩下的經(jīng)歷完全升溫烹調(diào)，還是可以吃的。因?yàn)檫@個(gè)時(shí)候的龍葵素成份并不高，內(nèi)毒素還沒(méi)有擴(kuò)寬到馬鈴薯的其他部位。可是，倘若土豆發(fā)青的情況十分情況嚴(yán)重，早就長(zhǎng)了很多芽苗，不建議服食。
1、土豆發(fā)芽之后，會(huì)出現(xiàn)很多的龍葵素，龍葵素是一種微生物菌種甙，為弱堿性，很容易融解水中，加上冰醋酸會(huì)被融解，經(jīng)歷發(fā)高燒煮透之后可以融解內(nèi)毒素。龍葵素有十分高的浸蝕和血溶，攝入過(guò)多會(huì)對(duì)發(fā)麻運(yùn)動(dòng)健身中樞神經(jīng)和呼吸中樞。
2、少量攝入龍葵素不易有什么損害，因?yàn)槿梭w會(huì)將其融解消除出去。但是，倘若一次用餐的龍葵素過(guò)多，保證了0.2-0.4克，很有可能會(huì)導(dǎo)致中毒了。吃了發(fā)芽的土豆之后，很有可能會(huì)導(dǎo)致惡心想吐、惡心干嘔、呼吸困難等正當(dāng)性出現(xiàn)。發(fā)芽的土豆雖然被處理沒(méi)有了出芽的一部分，但是，內(nèi)毒素還是殘留在其地下莖里面，因而無(wú)須服食。
