下午2時(shí)，上海市浦東新區(qū)陸家嘴中心商場，一家茶飲店前排起了長隊(duì)。基底乳打底、簡單調(diào)味、加入牛乳，最后放入現(xiàn)萃的茶葉原湯，一杯現(xiàn)制奶茶就做好了。午后一杯奶茶，給附近上班的張麗提供了滿滿元?dú)狻?/p>
新式茶飲是一種結(jié)合傳統(tǒng)茶文化與現(xiàn)代消費(fèi)趨勢的創(chuàng)新飲料，受到年輕消費(fèi)者的喜愛，已成為現(xiàn)代生活中的一種流行。
茶飲店工作人員告訴記者，越來越多的消費(fèi)者青睞“輕乳”“少糖”的健康飲品。為此，他們從產(chǎn)品的原材料開始就緊扣“健康”主題。除了“0添加人工香精，0反式脂肪酸，0奶精”的標(biāo)準(zhǔn)，有的還給奶茶貼上了“產(chǎn)品身份證”：血糖生成指數(shù)45、熱量250大卡、咖啡因111.9毫克、蛋白質(zhì)3.7克、鈉116毫克……這些數(shù)值清楚標(biāo)注在杯身。
“隨著消費(fèi)者健康意識不斷提升，新式茶飲行業(yè)呈現(xiàn)新趨勢。”中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬分析，由消費(fèi)新趨勢帶來的行業(yè)煥新，推動著產(chǎn)業(yè)端創(chuàng)新升級。
浙江溫州蒼南縣，圣嗎哪乳業(yè)的廠房內(nèi)，4條新增的利樂峰設(shè)備生產(chǎn)線測試完畢，為非氫化基底乳產(chǎn)品的產(chǎn)能擴(kuò)張做好了準(zhǔn)備。作為茶飲基底乳的生產(chǎn)商，圣嗎哪乳業(yè)早年便意識到，健康升級將成為茶飲行業(yè)的分水嶺，并開始研究非氫化技術(shù)，希望用健康、好喝的非氫化基底乳替換傳統(tǒng)奶茶中的奶精。
據(jù)悉，奶精是茶飲行業(yè)早期基底乳的主要成分。“其生產(chǎn)過程中，因植物油部分氫化，會產(chǎn)生反式脂肪酸。經(jīng)常攝入反式脂肪酸有健康風(fēng)險(xiǎn)。”中國農(nóng)墾乳業(yè)聯(lián)盟專家組組長宋亮說。
為了從原料端解決茶飲的健康問題，在乳制品行業(yè)深耕30多年的圣嗎哪乳業(yè)創(chuàng)始人陳祖博帶隊(duì)研發(fā)，嘗試各種方案，盡力在口感和健康之間尋求平衡。研發(fā)團(tuán)隊(duì)嘗試運(yùn)用先進(jìn)工藝，在不斷調(diào)整產(chǎn)品工藝及反復(fù)實(shí)驗(yàn)后，首款非氫化基底乳誕生了，被命名為“冰勃朗”。它有效規(guī)避了傳統(tǒng)氫化植物油生產(chǎn)過程中反式脂肪酸、飽和脂肪酸過高等健康風(fēng)險(xiǎn)。目前，“冰勃朗”系列基底乳已通過審批，進(jìn)入北美連鎖茶飲供應(yīng)鏈。
“健康成為年輕人消費(fèi)選擇的新潮流和新趨勢。我們要迎上這個(gè)需求，讓消費(fèi)者在享受美味的同時(shí)，守住健康這條底線。”陳祖博說。
