大蝦洗凈剪開蝦背取出蝦線。
大蒜，青椒，洋蔥，豆豉，香菜，辣椒切碎。
加入鹽，糖，料酒，生抽，蒸魚豉油，蠔油，五香粉和胡椒粉腌制鮮蝦。
中火煎炸蒜沫和面包糠至金黃色撈出控油。
鮮蝦腌制20分鐘裹上面粉大火炸至酥脆撈出備用。
注意火候，必須大火炸時間不宜太長以達到外脆里嫩口感。
開鍋加入黃油爆香豆豉，青椒和洋蔥，稍做調(diào)味加入干辣椒，花椒，蒜沫和面包糠。煸炒出香味。
加入大蝦翻炒幾下，加入香菜即可擺盤出鍋。
避風塘炒法，可以用作于炒螃蟹，魷魚，魚肉等等的海鮮食材。各有一番風味。調(diào)味也可以換做麻辣甚至酸辣。口感都非常不錯。
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