隨著春節(jié)臨近，餐飲行業(yè)迎來(lái)一年中最為繁忙的業(yè)務(wù)高峰時(shí)段。如今，餐飲市場(chǎng)不斷迭代升級(jí)，消費(fèi)者需求趨向多元化，商家服務(wù)創(chuàng)新更是層出不窮，2025年春節(jié)餐飲市場(chǎng)有何新氣象？
文化價(jià)值突顯
2024年12月，“春節(jié)——中國(guó)人慶祝傳統(tǒng)新年的社會(huì)實(shí)踐”被列入聯(lián)合國(guó)教科文組織人類(lèi)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄。文化氛圍的營(yíng)造、文化元素的融入已成為今年春節(jié)餐飲業(yè)的一大亮點(diǎn)。萬(wàn)春餐廳主廚主理人檬檬在接受采訪時(shí)表示：“對(duì)以中餐經(jīng)營(yíng)為主的餐飲企業(yè)，春節(jié)期間是每年最具文化帶動(dòng)性、營(yíng)收最為可觀的時(shí)段。消費(fèi)者與家人相聚，追求的是高質(zhì)量的陪伴。因此，餐廳不僅要提供美味佳肴，更要深耕文化，營(yíng)造濃厚的春節(jié)氛圍，關(guān)注客人的情感需求?！?/p>
“在陜西西安，唐文化、漢服文化一直以來(lái)都比較流行。結(jié)合這次春節(jié)，我們?cè)诓糠珠T(mén)店讓服務(wù)人員身著漢服，還推出了‘李白服務(wù)生’，服務(wù)員將扮成李白與客人開(kāi)展對(duì)詩(shī)、品酒等互動(dòng)?！蔽靼诧嬍称放茽I(yíng)銷(xiāo)負(fù)責(zé)人韓漫漫介紹。
在杭州的樓外樓酒樓，門(mén)店推出了可以在畫(huà)舫上賞西湖美景的個(gè)性化年夜飯，并且在2024年12月就已經(jīng)被訂完。“客人可以在西湖上邊吃飯邊游玩兩個(gè)小時(shí)?！本茦秦?fù)責(zé)人告訴記者。
一直以來(lái)，旅游業(yè)與餐飲業(yè)相輔相成。攜程平臺(tái)發(fā)布的《2025春節(jié)旅游市場(chǎng)預(yù)測(cè)報(bào)告》顯示，“年味游”正成為2025春節(jié)國(guó)內(nèi)游的新選擇。
烏鎮(zhèn)景區(qū)今年特別推出了預(yù)訂年夜飯贈(zèng)送景區(qū)門(mén)票、送酒店客房等活動(dòng)，通過(guò)餐飲與旅游的有機(jī)結(jié)合，為游客打造了更具吸引力的出行體驗(yàn)。
“西安旅游業(yè)的蓬勃發(fā)展為餐飲行業(yè)帶來(lái)了新的機(jī)遇和挑戰(zhàn)，現(xiàn)在基本上每家餐廳、酒樓都會(huì)有不同的演出。演出也已經(jīng)不再局限于在包間里或者在大堂里，很多餐廳的演出已經(jīng)走出了門(mén)店。”韓漫漫介紹，近日，西安的一家陜西菜館在二樓露臺(tái)設(shè)計(jì)了文藝特色演出，過(guò)路的游客也能近距離感受陜西的文化特色。
除傳統(tǒng)文化游外，預(yù)計(jì)冰雪旅游在春節(jié)假期也會(huì)迎來(lái)較大增長(zhǎng)，其對(duì)當(dāng)?shù)夭惋嫎I(yè)發(fā)展的帶動(dòng)潛力不可小覷。“春節(jié)期間，熱門(mén)冰雪旅游目的地的餐飲商家可根據(jù)氣候特點(diǎn)，安排火鍋、石鍋、鐵板、燉菜、燜菜等有鍋氣的餐飲產(chǎn)品，增強(qiáng)消費(fèi)者吸引力?！泵状灏栾埾嚓P(guān)負(fù)責(zé)人認(rèn)為。
服務(wù)創(chuàng)新升級(jí)
對(duì)于過(guò)年期間的年夜飯和各種聚餐，“輕松省事”已經(jīng)成為一大趨勢(shì)。不少消費(fèi)者選擇預(yù)訂年夜飯，無(wú)論是在飯店吃，還是自提回家，或者送餐上門(mén)，都很方便。此外，也有消費(fèi)者選擇購(gòu)買(mǎi)預(yù)制菜，只需自己簡(jiǎn)單加熱處理，即可獲得味道不錯(cuò)的“大菜”“硬菜”。還有的家庭會(huì)選擇邀請(qǐng)大廚到家做一桌年夜飯。
面對(duì)消費(fèi)者日益增長(zhǎng)的多元化需求，各大餐飲企業(yè)積極推出各具特色的年夜飯服務(wù)方案。在談到今年各大門(mén)店的年夜飯?zhí)厣珪r(shí)，韓漫漫表示，今年的年夜飯預(yù)訂比往年都要早，如今大部分門(mén)店年夜飯時(shí)段已被訂滿。各門(mén)店精心設(shè)計(jì)的年夜飯以特色宴席為主，包括小吃宴、絲路風(fēng)情宴、唐詩(shī)烤鴨宴等，所選食材均寓意吉祥，如葫蘆雞，其諧音“福祿”，幾乎成了每桌必點(diǎn)的佳肴。同時(shí)，為了滿足更多消費(fèi)者的需求，門(mén)店在年夜飯推出多種價(jià)位套餐，給予消費(fèi)者更多選擇。
韓漫漫說(shuō)：“除了堂食的年夜飯，我們還有年夜飯到家服務(wù)，這包括兩大板塊。一個(gè)是外賣(mài)形式的年夜飯，價(jià)格比堂食更低，但品質(zhì)一致。顧客只需提前預(yù)訂，我們便會(huì)按時(shí)配送到家。消費(fèi)者只需簡(jiǎn)單加熱與擺盤(pán)，就能享受一桌儀式感滿滿的年夜飯。另一個(gè)是大師上門(mén)服務(wù)，可以攜帶原材料到家，為客戶提供現(xiàn)場(chǎng)烹飪，并配有服務(wù)員上門(mén)隨餐服務(wù)，這一類(lèi)服務(wù)價(jià)格略高于堂食，適合大家庭聚餐?！?/p>
半天妖餐飲集團(tuán)公關(guān)總監(jiān)朱敏認(rèn)為，春節(jié)是傳統(tǒng)消費(fèi)旺季，家庭聚餐和朋友聚會(huì)的頻率將顯著增加，返鄉(xiāng)地區(qū)的餐飲消費(fèi)需求將明顯增長(zhǎng)。據(jù)了解，半天妖烤魚(yú)將推出“新春不打烊”服務(wù)，覆蓋除夕到正月初七，滿足消費(fèi)者的即時(shí)就餐需求。同時(shí)，針對(duì)不同消費(fèi)者的多樣化餐飲需求，推出多樣化的外賣(mài)優(yōu)惠，并做好外賣(mài)服務(wù)，優(yōu)化配送流程，確保運(yùn)力匹配。
提倡健康不浪費(fèi)
當(dāng)下，隨著健康飲食觀念的普及，越來(lái)越多的消費(fèi)者對(duì)低糖低脂的食品更加青睞，面對(duì)即將到來(lái)的春節(jié)，不少人表示今年過(guò)年聚餐除了“美味”，也要“健康”。針對(duì)市場(chǎng)需求的變化，不少餐廳在春節(jié)期間推出了具有創(chuàng)意的新菜品，如融合中西元素的創(chuàng)意菜、健康低脂的輕食菜品等。
檬檬表示：“過(guò)去，節(jié)日餐飲往往推崇豐盛，特別是春節(jié)的時(shí)候，人們希望有個(gè)‘年年有余’的好彩頭，看重菜品種類(lèi)多分量大，以示富足。而現(xiàn)在，隨著健康意識(shí)的提升，人們更加關(guān)注飲食攝入的熱量、餐后的升糖情況及原材料是否新鮮?！?/p>
餐飲企業(yè)也捕捉到了消費(fèi)者對(duì)營(yíng)養(yǎng)健康的關(guān)注，呷哺集團(tuán)副總裁張艷梅介紹，為迎春節(jié)，呷哺呷哺品牌門(mén)店上新了多款年夜飯?zhí)撞停⑼瞥鲥\鯉蝦滑等年味十足的特色新品。為了滿足消費(fèi)者對(duì)健康、養(yǎng)生的需求，企業(yè)旗下的兩大火鍋品牌分別上新了低脂高蛋白的“團(tuán)圓富貴拼一套”套餐和暖心暖胃的花雕醉雞鍋，以適應(yīng)各年齡層人群的需要。
隨著人們消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)變，提倡節(jié)儉、反對(duì)浪費(fèi)成為了新風(fēng)尚。春節(jié)前夕，相關(guān)組織、協(xié)會(huì)等團(tuán)體紛紛發(fā)表倡議與提示，鼓勵(lì)節(jié)約，反對(duì)浪費(fèi)。近日，中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)發(fā)布《元旦、春節(jié)“杜絕浪費(fèi)”的消費(fèi)提示》稱(chēng)，無(wú)論是在家做飯還是外出就餐，都要厲行節(jié)約，不要講排場(chǎng)比闊氣，杜絕攀比炫富和奢侈浪費(fèi)。中國(guó)消費(fèi)者協(xié)會(huì)聯(lián)合中國(guó)互聯(lián)網(wǎng)協(xié)會(huì)、中國(guó)飯店協(xié)會(huì)等多家單位，共同向餐飲行業(yè)經(jīng)營(yíng)者、廣大消費(fèi)者發(fā)出倡議，倡導(dǎo)餐飲行業(yè)經(jīng)營(yíng)者通過(guò)創(chuàng)新舉措、公益宣傳、優(yōu)化服務(wù)等方式，遏制行業(yè)中餐飲浪費(fèi)現(xiàn)象，履行責(zé)任，引導(dǎo)消費(fèi)者合理點(diǎn)餐用餐。
