2月10日，是大年初一，也是世界豆類日，關(guān)于豆類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，你知道多少呢？對(duì)此，新華網(wǎng)邀請(qǐng)行業(yè)專家為大家?guī)?lái)新年健康小貼士。
豆類：蘊(yùn)含最優(yōu)質(zhì)蛋白
“豆類是一種非常健康的食品，也是咱們中國(guó)人吃了千百年的傳統(tǒng)食品。”中國(guó)疾控中心營(yíng)養(yǎng)與健康所所長(zhǎng)丁鋼強(qiáng)表示，從豆類中提取出來(lái)的蛋白質(zhì)，尤其是大豆蛋白，是唯一一種植物來(lái)源的完全蛋白質(zhì)，所含的必需氨基酸種類齊全、比例適合人體需要，能夠滿足機(jī)體生長(zhǎng)發(fā)育需求。
“蛋白來(lái)源金字塔”
2020年，國(guó)際血脂專家小組基于現(xiàn)有研究數(shù)據(jù)，以“膳食中蛋白質(zhì)攝入和心腦血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)”為衡量標(biāo)準(zhǔn)，從劣到優(yōu)繪制了“蛋白來(lái)源金字塔”，其中，豆類蛋白質(zhì)是位于塔尖頂端的優(yōu)質(zhì)蛋白來(lái)源之一。
豆類：有多重營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
作為國(guó)人飲食的科學(xué)寶典，《中國(guó)居民膳食指南（2023）》推薦，每人每天應(yīng)攝入大豆類25-35克。另外，國(guó)家衛(wèi)生健康委辦公廳《成人高脂血癥食養(yǎng)指南(2023年版)》說(shuō)明，每天攝入含25g大豆蛋白的食品可降低發(fā)生心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。
日常生活中，很多人喜歡自制豆?jié){，這種方式能夠獲取優(yōu)質(zhì)蛋白嗎？對(duì)此，丁鋼強(qiáng)表示贊同：“喝豆?jié){確實(shí)很好，食用整粒大豆其蛋白質(zhì)吸收率大約65%左右，而加工成豆?jié){或豆奶后，吸收率可增長(zhǎng)至92%~96%，更利于吸收。”
丁鋼強(qiáng)介紹，大豆中還含有大豆異黃酮，是類雌激素物質(zhì)，可以調(diào)節(jié)內(nèi)分泌失調(diào)、保護(hù)心腦血管、抗氧化等。“所以，豆奶不僅僅對(duì)于女性，對(duì)男女老少的健康都是有好處的。大豆磷脂也可以預(yù)防心腦血管疾病、改善皮膚健康狀態(tài)、增強(qiáng)免疫力。”
增強(qiáng)豆類攝入 為健康賦能
近日，國(guó)務(wù)院新聞辦發(fā)布會(huì)介紹2023年農(nóng)業(yè)農(nóng)村經(jīng)濟(jì)運(yùn)行情況時(shí)提到，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部將會(huì)同有關(guān)部門(mén)，把健康中國(guó)和農(nóng)業(yè)強(qiáng)國(guó)建設(shè)協(xié)同起來(lái)，以滿足人民高品質(zhì)生活和人口高質(zhì)量發(fā)展的需要。其中，圍繞“減油增豆”等重點(diǎn)內(nèi)容，加強(qiáng)食物營(yíng)養(yǎng)科普宣傳，引導(dǎo)城鄉(xiāng)居民調(diào)整飲食習(xí)慣和食物結(jié)構(gòu)被重點(diǎn)提及。
雖然豆類有如此高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，但據(jù)《中國(guó)居民膳食指南科學(xué)研究報(bào)告(2021)》）顯示，我國(guó)仍有40%左右的成人大豆類制品攝入不足。2017年，“雙蛋白工程”被列入《國(guó)民營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃（2017-2030年）》，“每天兩杯奶，豆奶+牛奶”成為對(duì)“雙蛋白”概念的直觀理解，也成為營(yíng)養(yǎng)界普及雙蛋白營(yíng)養(yǎng)健康知識(shí)的重要內(nèi)容。
目前，豆奶已經(jīng)成為人們?nèi)粘Ｉ钪蟹奖銛z取豆類蛋白的重要方式。以中國(guó)女籃代言的伊利植選豆奶為例，它的味道香醇，口感細(xì)膩，保留了非轉(zhuǎn)基因大豆原有的營(yíng)養(yǎng)，沒(méi)有膽固醇和反式脂肪，收獲了大批消費(fèi)者的喜愛(ài)。
促進(jìn)全民飲食健康均衡，豆奶正在為消費(fèi)者的健康不斷賦能。每天一杯豆奶，讓我們開(kāi)啟健康生活！
