丁堯和團(tuán)隊(duì)制作的菜品。受訪(fǎng)者 供圖
中新網(wǎng)杭州2月10日電 (王逸飛 章蕾)春節(jié)期間，“吃”是一件大事。除了自己下廚、去酒店外，請(qǐng)私廚上門(mén)成為人們?cè)絹?lái)越常見(jiàn)的選擇。
26歲的杭州余杭小伙丁堯是一名私廚。這些天，他與團(tuán)隊(duì)一直在持續(xù)運(yùn)轉(zhuǎn)——穿著廚師服，帶著一車(chē)的食材和工具，準(zhǔn)時(shí)出現(xiàn)在每一位顧客家里。
私廚上門(mén)準(zhǔn)備的餐具等。受訪(fǎng)者 供圖
昨天的除夕，他和團(tuán)隊(duì)一天接了9場(chǎng)。要不是年前他們擔(dān)心人手不夠不敢接單，這一數(shù)字還會(huì)更多。
“私廚上門(mén)既有家里的溫馨感，還有酒店式的水準(zhǔn)和精致的擺盤(pán)。”丁堯說(shuō)，春節(jié)期間其團(tuán)隊(duì)每天的安排都是爆滿(mǎn)，平均每天接5-6單，最多的一天早晚接了11單。目前訂單已經(jīng)排到了3月份。
據(jù)了解，目前邀請(qǐng)私廚上門(mén)燒飯分為兩種形式，一種是提供燒制服務(wù)，定好菜單后廚師給出食材和調(diào)料的清單，市民自備好后，廚師就按時(shí)間約定上門(mén)洗菜、備菜、做菜；另一種是“包工包料”，所有食材備料、上門(mén)燒菜、裝盤(pán)、上菜都由廚師一手搞定，因?yàn)榉奖闶∈赂艽蟊姎g迎。
丁堯介紹，一般在不追求豪華食材的情況下，2000元也能吃得很好。他曾在社交平臺(tái)上發(fā)過(guò)一份給客人燒菜的價(jià)格清單，8個(gè)人2000塊，食材和服務(wù)費(fèi)全包。5個(gè)冷盤(pán)，11個(gè)熱菜，再加湯品和主食，不僅能吃上紅燒肉鮑魚(yú)，還有波士頓龍蝦和珍寶蟹。
當(dāng)然在價(jià)格方面，因?yàn)檫^(guò)年還有部分海鮮時(shí)價(jià)不同，相關(guān)菜單的價(jià)格會(huì)有相應(yīng)上漲。而一般家宴根據(jù)餐標(biāo)和菜品復(fù)雜程度要收取800-1200元的服務(wù)費(fèi)。
丁堯在制作菜品。受訪(fǎng)者 供圖
作為“95后”的丁堯原本做的是人們所熟知的師公，但在農(nóng)村宴席中，大伙都愛(ài)用資歷老的師公，這讓丁堯即便已有10年學(xué)廚經(jīng)歷，但事業(yè)不溫不火。接觸了私廚后，其發(fā)現(xiàn)這更適合自己——自己是科班出身，高中和大專(zhuān)選擇的都是烹飪專(zhuān)業(yè)，也有職業(yè)資格證書(shū)。除了簡(jiǎn)單的家常菜，丁堯還可以根據(jù)顧客的需求定制西餐、日料、粵菜和甜品。綜合各種考量，他決定轉(zhuǎn)行。
“做私廚每天都是新挑戰(zhàn)。”丁堯說(shuō)能去不同廚房做飯很有新鮮感也很有挑戰(zhàn)，有的顧客的場(chǎng)地甚至都沒(méi)有廚房，每次上門(mén)都會(huì)帶上滿(mǎn)滿(mǎn)一車(chē)的鍋碗瓢盆，等到家宴結(jié)束還會(huì)把廚房打掃干凈。當(dāng)然，因?yàn)樗綇N，丁堯的收入也比之前多了很多。
去年開(kāi)始，丁堯還在各個(gè)平臺(tái)上分享自己的私廚帖子，收獲了不少粉絲，除了杭州外，他在寧波和揚(yáng)州都有客戶(hù)。這些讓他覺(jué)得私廚這個(gè)方向大有可為。
丁堯給自己定了一個(gè)小目標(biāo)，“希望把自己的團(tuán)隊(duì)做大做強(qiáng)，爭(zhēng)取也能年入百萬(wàn)。”(完)
