從中餐出海談和羹之美

近年來,越來越多的中餐“網(wǎng)絡(luò)出?!?,進(jìn)而實(shí)體店在海外“火爆出圈”。

“網(wǎng)絡(luò)出海”即中國美食相關(guān)內(nèi)容在海外社交平臺走紅。持續(xù)優(yōu)化的免簽政策和便利化措施,讓“中國游”成為全球熱詞,也帶火了中餐。一些外國游客介紹旅程中特色美食的視頻,點(diǎn)贊量驚人,成為了解中國風(fēng)土人情和文化魅力的窗口。

中式餐飲店在一些國家開始“火爆出圈”。在日本,一些商場的麻辣燙店前排起長隊(duì)。在澳大利亞,蘭州拉面異軍突起。而在海外華人集中地區(qū)之一的東南亞,烤魚、火鍋、黃燜雞等傳統(tǒng)中餐頗受歡迎。色香味俱全的中式美食,不但紓解了海外華僑華人“舌尖上的鄉(xiāng)愁”,也越來越受到“外國胃”的青睞。

無論是線上還是線下、實(shí)指還是虛指,中餐出海都必然會(huì)面臨并需要解答一個(gè)問題,那就是不同的文化如何在碰撞、交流中融洽共處、互鑒共進(jìn)。源遠(yuǎn)流長、底蘊(yùn)深厚的中國美食及其文化走出去,為觀察了解中華文化開放的姿態(tài)、包容的胸懷提供了一個(gè)很好的視角。

“入鄉(xiāng)隨俗”,才能避免“水土不服”。不同國家有各自獨(dú)特的飲食習(xí)慣與餐飲文化,培養(yǎng)海外“中國胃”,關(guān)注本土消費(fèi)者的需求和習(xí)慣很重要。比如,黃油咖喱雞餡的肉夾饃、具有本土元素特色的包間設(shè)計(jì)、圖片搭配說明的英文菜單等,獲得了許多國外消費(fèi)者的認(rèn)可。

小到食材調(diào)料、菜單設(shè)計(jì),大到服務(wù)模式、營銷策略,根據(jù)當(dāng)?shù)乜谖镀?、飲食?xí)慣、用餐禮儀等進(jìn)行本土化調(diào)整的中式餐飲,體現(xiàn)了在文化差異面前平等相待、相互尊重、學(xué)習(xí)借鑒的平和心態(tài)。

“和而不同”,才能真正“美美與共”。前段時(shí)間,一段在國外火鍋店表演變臉的視頻在網(wǎng)上熱傳,視頻中外國客人對川劇變臉這一中國非遺技藝驚嘆不已。出海風(fēng)潮中,站穩(wěn)腳跟不僅要主動(dòng)適應(yīng)海外市場需要,也要在堅(jiān)持自身特色的同時(shí)積極創(chuàng)新、避免同質(zhì)化競爭。無論是獨(dú)具一格的表演服務(wù),還是道地的食材、新奇的吃法、與眾不同的味道,擦亮文化金名片、提高品牌辨識度,都是走出“有品類無品牌”的局限、鍛造競爭力的必由之路。

采他山之石以攻玉、納百家之長以厚己,在突出自身特色的基礎(chǔ)上吸納各方優(yōu)長,揭示了美食向外拓展的關(guān)鍵,也道出了世界文化長河生生不息、奔涌向前的真諦。

“和羹之美,在于合異”。中國菜的魅力,在于百味調(diào)和,每一種味道都能得到恰到好處的呈現(xiàn),又形成一個(gè)有機(jī)整體;在于百藝精湛,對刀工和烹飪技法的追求極其精細(xì);在于百品爭先,川菜的熱辣奔放、淮揚(yáng)菜的精致典雅、東北菜的質(zhì)樸厚重,共生共榮于一方熱土。和而不同、和合共生的特質(zhì),構(gòu)成了中餐與他國美食和諧共存、交融共進(jìn)的基礎(chǔ),成為中華文明具有突出的包容性的生動(dòng)見證。

出海的又何止“中國味道”。從服裝、家具、家電等“老三樣”,到新能源汽車、鋰電池、光伏產(chǎn)品等外貿(mào)“新三樣”,再到網(wǎng)文、網(wǎng)劇、網(wǎng)游等文化出?!靶氯龢印保袊灰载炛宰陨淼陌l(fā)展和努力,向世界注入豐富性和多樣性,注入源源不斷的發(fā)展活力和動(dòng)力,讓開放包容的理念和聲音傳到世界各個(gè)角落。

在秘魯首都利馬街頭,隨處可見掛著“Chifa”(吃飯)牌子的中餐廳,在這里,炒飯、蓋澆飯、炒面、魚香肉絲、餃子都是人們常點(diǎn)的美食。飲食的融合,不僅豐富了秘魯?shù)娘嬍澄幕渤蔀橹忻貎蓢颜x的象征、文化交流的橋梁。期待更多海外食客借助美食等媒介,走近包容和合的中國文化,更好感知真實(shí)立體的中國。

《 人民日報(bào) 》( 2025年01月23日 05 版)

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