近年來，越來越多的中餐“網(wǎng)絡出海”，進而實體店在海外“火爆出圈”。
“網(wǎng)絡出?！奔粗袊朗诚嚓P內(nèi)容在海外社交平臺走紅。持續(xù)優(yōu)化的免簽政策和便利化措施，讓“中國游”成為全球熱詞，也帶火了中餐。一些外國游客介紹旅程中特色美食的視頻，點贊量驚人，成為了解中國風土人情和文化魅力的窗口。
中式餐飲店在一些國家開始“火爆出圈”。在日本，一些商場的麻辣燙店前排起長隊。在澳大利亞，蘭州拉面異軍突起。而在海外華人集中地區(qū)之一的東南亞，烤魚、火鍋、黃燜雞等傳統(tǒng)中餐頗受歡迎。色香味俱全的中式美食，不但紓解了海外華僑華人“舌尖上的鄉(xiāng)愁”，也越來越受到“外國胃”的青睞。
無論是線上還是線下、實指還是虛指，中餐出海都必然會面臨并需要解答一個問題，那就是不同的文化如何在碰撞、交流中融洽共處、互鑒共進。源遠流長、底蘊深厚的中國美食及其文化走出去，為觀察了解中華文化開放的姿態(tài)、包容的胸懷提供了一個很好的視角。
“入鄉(xiāng)隨俗”，才能避免“水土不服”。不同國家有各自獨特的飲食習慣與餐飲文化，培養(yǎng)海外“中國胃”，關注本土消費者的需求和習慣很重要。比如，黃油咖喱雞餡的肉夾饃、具有本土元素特色的包間設計、圖片搭配說明的英文菜單等，獲得了許多國外消費者的認可。
小到食材調(diào)料、菜單設計，大到服務模式、營銷策略，根據(jù)當?shù)乜谖镀?、飲食習慣、用餐禮儀等進行本土化調(diào)整的中式餐飲，體現(xiàn)了在文化差異面前平等相待、相互尊重、學習借鑒的平和心態(tài)。
“和而不同”，才能真正“美美與共”。前段時間，一段在國外火鍋店表演變臉的視頻在網(wǎng)上熱傳，視頻中外國客人對川劇變臉這一中國非遺技藝驚嘆不已。出海風潮中，站穩(wěn)腳跟不僅要主動適應海外市場需要，也要在堅持自身特色的同時積極創(chuàng)新、避免同質(zhì)化競爭。無論是獨具一格的表演服務，還是道地的食材、新奇的吃法、與眾不同的味道，擦亮文化金名片、提高品牌辨識度，都是走出“有品類無品牌”的局限、鍛造競爭力的必由之路。
采他山之石以攻玉、納百家之長以厚己，在突出自身特色的基礎上吸納各方優(yōu)長，揭示了美食向外拓展的關鍵，也道出了世界文化長河生生不息、奔涌向前的真諦。
“和羹之美，在于合異”。中國菜的魅力，在于百味調(diào)和，每一種味道都能得到恰到好處的呈現(xiàn)，又形成一個有機整體；在于百藝精湛，對刀工和烹飪技法的追求極其精細；在于百品爭先，川菜的熱辣奔放、淮揚菜的精致典雅、東北菜的質(zhì)樸厚重，共生共榮于一方熱土。和而不同、和合共生的特質(zhì)，構成了中餐與他國美食和諧共存、交融共進的基礎，成為中華文明具有突出的包容性的生動見證。
出海的又何止“中國味道”。從服裝、家具、家電等“老三樣”，到新能源汽車、鋰電池、光伏產(chǎn)品等外貿(mào)“新三樣”，再到網(wǎng)文、網(wǎng)劇、網(wǎng)游等文化出?！靶氯龢印保袊灰载炛宰陨淼陌l(fā)展和努力，向世界注入豐富性和多樣性，注入源源不斷的發(fā)展活力和動力，讓開放包容的理念和聲音傳到世界各個角落。
在秘魯首都利馬街頭，隨處可見掛著“Chifa”（吃飯）牌子的中餐廳，在這里，炒飯、蓋澆飯、炒面、魚香肉絲、餃子都是人們常點的美食。飲食的融合，不僅豐富了秘魯?shù)娘嬍澄幕?，也成為中秘兩國友誼的象征、文化交流的橋梁。期待更多海外食客借助美食等媒介，走近包容和合的中國文化，更好感知真實立體的中國。
《 人民日報 》（ 2025年01月23日 05 版）
