香辛料,被忽視的抗炎高手

(原標(biāo)題:香辛料,被忽視的抗炎高手)

受訪專家:解放軍總醫(yī)院第八醫(yī)學(xué)中心營養(yǎng)科主任左小霞

炒菜、燉肉,總是少不了香辛料的幫襯。鮮為人知的是,香辛料還是隱藏的“抗炎”高手。這里說的“抗炎”不是指身體的某個部位感染發(fā)炎后的抗炎,而是指利于調(diào)節(jié)生理健康的作用。本期,《生命時報》特邀解放軍總醫(yī)院第八醫(yī)學(xué)中心營養(yǎng)科主任左小霞進(jìn)行詳細(xì)解讀。

生姜。生姜含有姜烯、姜醇、姜酚等活性物質(zhì),具有抗氧化性,還能抑制炎性因子生成,促進(jìn)抗炎因子合成。此外,其中的活性因子對消化系統(tǒng)有益,對因化學(xué)因素造成的胃部潰瘍有潛在的抑制和預(yù)防作用。

花椒。又叫川椒,味道辛、麻、香。其對于白喉?xiàng)U菌、炭疽桿菌及一些皮膚真菌等都有較強(qiáng)的抑制作用。牙痛時喝花椒水有緩解作用,就是因?yàn)槠淇梢郧鍧嵖谇唬诳谇粷儭⒀乐苎椎瓤谇粏栴}的恢復(fù)。

大蒜。大蒜中的大蒜素不僅有助防癌,還具有抗炎殺菌作用,能夠抑制甚至殺滅多種細(xì)菌。大蒜還含有一種叫做硫化丙烯的辣素,對病原菌也有較好的抑制作用,對于預(yù)防感冒、緩解鼻塞、咳嗽等癥狀有所幫助。

肉桂。肉桂不僅芳香,而且有抗菌作用,可以消滅口腔中的微生物,促進(jìn)口腔健康。肉桂中有個很出名的成分——肉桂醛,被證實(shí)可以干擾炎癥反應(yīng)中一些物質(zhì)的傳遞,從而起到抗炎作用。

香葉。香葉的功能性成分是香葉木素,是天然黃酮類化合物之一,被證實(shí)有清除自由基、抑菌、抗炎的作用。

八角。又名大茴香、木茴香、大料、八月珠。其含有兩大有助健康的活性成分:茴香烯,促進(jìn)骨髓細(xì)胞成熟,升高白細(xì)胞水平;茴香油,刺激胃腸、促進(jìn)消化液分泌,增加胃腸蠕動。

姜黃。它是色味兩用的香料,既是香料,又是天然色素,一般以調(diào)色為主。姜黃是一種多年生草本植物,同樣是傳統(tǒng)中藥材的一種,其提取物被作為香料及“上色”料加入到咖喱中。目前已有研究證實(shí),姜黃素的代謝產(chǎn)物有抗炎活性,能保護(hù)生物膜免受氧化應(yīng)激的損傷。(記者李爽)

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