黃鱔魚(yú)慢燉鱸魚(yú)清蒸 介紹各種魚(yú)的正確吃法

魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富,中國(guó)人的餐桌上總是少不了一條魚(yú),而市場(chǎng)上魚(yú)的種類(lèi)又是多種多樣,用哪種烹調(diào)方法更合適呢?小編給你介紹各種魚(yú)的正確吃法,一起來(lái)看看吧。

紅燒

大部分魚(yú)可以紅燒,它既適用于腥味相對(duì)重些的魚(yú)也適合很清淡的魚(yú),前者通過(guò)紅燒掩蓋腥味,后者則是根據(jù)食用者的嗜好烹調(diào)。此外,新鮮度稍差的魚(yú)也可選擇紅燒。但鯉魚(yú)、白鰱、花鰱、草魚(yú)、帶魚(yú)紅燒后風(fēng)味更好。

黃鱔魚(yú)慢燉鱸魚(yú)清蒸 介紹各種魚(yú)的正確吃法

慢燉

黃鱔魚(yú)、黑魚(yú)、鯽魚(yú)、鱈魚(yú)等本身味道比較鮮美,肉相對(duì)緊實(shí),因此適合燉著吃。泥鰍可能帶有寄生蟲(chóng),燉著吃會(huì)更安全。燉魚(yú)時(shí),可加幾塊豆腐,不但味道鮮美,這兩者的氨基酸還有互補(bǔ)作用,并且魚(yú)中的維生素D能促進(jìn)豆腐中鈣的吸收。

燒烤

脂肪較多的魚(yú)適合烤著吃,比如鰻魚(yú)、秋刀魚(yú)等,這樣可以產(chǎn)生特有的香氣及風(fēng)味。烤之前,可以先放在通風(fēng)處使魚(yú)的外皮風(fēng)干,這樣再烤制會(huì)比較容易。烤魚(yú)時(shí)還要注意火候,盡量不要烤焦。吃時(shí)在魚(yú)身上擠少許檸檬汁,味道會(huì)更好。

做湯

魚(yú)湯素以鮮美為貴,而用于做湯的魚(yú)以大黃魚(yú)、鱖魚(yú)、鯽魚(yú)味道最佳。鱖魚(yú)和鯽魚(yú)都是淡水魚(yú)類(lèi),肉嫩、質(zhì)細(xì)、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、出湯率高,特別適合病人、老人和產(chǎn)婦食用。鯽魚(yú)做湯之前最好先在油里煎一下,否則表皮易破。此外,還可以加些白蘿卜調(diào)味。

清蒸

高端魚(yú)最適合清蒸,如鱖魚(yú)、鰣魚(yú)、鱸魚(yú)等,這類(lèi)魚(yú)本身就有特有的鮮美風(fēng)味,肉質(zhì)也比較細(xì)嫩,清蒸可以保持魚(yú)的原汁原味。火候是做好清蒸魚(yú)的關(guān)鍵,與很多清蒸菜一樣,一定要在鍋內(nèi)水開(kāi)后,再將魚(yú)入鍋。

黃鱔魚(yú)慢燉鱸魚(yú)清蒸 介紹各種魚(yú)的正確吃法

油煎

很多魚(yú)烹飪預(yù)處理時(shí)都會(huì)用到油煎,如紅燒、做湯。在煎魚(yú)前,可先用鹽在魚(yú)身上薄薄地抹上一層,小魚(yú)腌制5分鐘,大魚(yú)腌制10分鐘左右,這樣再去煎,就不會(huì)破皮了。另外,鍋燒熱后用姜擦擦鍋底,等油熱后再放魚(yú),也能防止煎魚(yú)時(shí)破皮或掉皮。

生食

生吃最好選海水魚(yú),因?yàn)橐话闫浼纳x(chóng)較少。不過(guò)也不是任何海水魚(yú)都可以生吃,最好選金槍魚(yú)、真鯛、三文魚(yú)等,其特點(diǎn)是色、香、味俱佳。吃時(shí)可以蘸芥末、醬油。需要提醒的是,生吃一定要確保魚(yú)是新鮮安全的。

清蒸魚(yú)必不可少的重要步驟

去腥

除腥是做清蒸魚(yú)最關(guān)鍵的步驟之一。首先,原料最好選擇活魚(yú),至少也是非常新鮮的冰鮮魚(yú),并且一定要將魚(yú)腹內(nèi)的黑膜刮干凈。其次,洗魚(yú)時(shí)最好選用溫水,其去腥效果要比涼水好。最后,在魚(yú)去鱗后用干面粉搓一下,放置片刻,再?zèng)_洗干凈。這樣處理不僅能除腥,還能最大程度地保證魚(yú)新鮮。

黃鱔魚(yú)慢燉鱸魚(yú)清蒸 介紹各種魚(yú)的正確吃法

入味

魚(yú)洗凈后,先用刀呈45度角在魚(yú)身上切幾刀,深約兩厘米,每刀之間間隔5厘米左右。這樣不僅容易入味,也易于做熟。然后,在魚(yú)身正反面撒上少許鹽和料酒,用手抹開(kāi),腌制10分鐘,以便更好地入味。

提鮮

與豬肉一樣,魚(yú)肉也有一個(gè)類(lèi)似的“排酸期”,也就是魚(yú)肉放置一段時(shí)間會(huì)更加鮮美,一般為兩小時(shí)左右(10℃下)。因此,剛殺掉的魚(yú)不要馬上烹調(diào)。為了讓魚(yú)肉更鮮美,蒸前先將蔥段鋪在盤(pán)子里,放上魚(yú),在魚(yú)身的切口內(nèi)放進(jìn)香菇片、筍片、姜片等。再淋上蒸魚(yú)豉油,切少許的蔥段和姜絲撒在魚(yú)身表面。如果是鮮活的魚(yú),清蒸后的原湯最好不要丟掉,淋入生抽或海鮮醬油即可蘸食。

火候

魚(yú)的重量應(yīng)該控制在600克左右,這樣體積的魚(yú)在烹調(diào)時(shí)火候好把握,而且擺在魚(yú)盤(pán)中,看上去也美觀。與很多清蒸菜一樣,一定要在鍋內(nèi)水開(kāi)后,再將魚(yú)入鍋,否則蒸出來(lái)的魚(yú)口感不緊實(shí),香氣也不足。一般600克左右的魚(yú)大火蒸7~8分鐘,蒸好后即可開(kāi)鍋食用。

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