痛風、高尿酸人群這樣吃海鮮大餐

文/羊城晚報記者 張華

很多患有高尿酸血癥的人,都很擔心吃了海鮮誘發痛風發作。其實,海鮮中也并非全是高嘌呤的,廣東省人民醫院營養科主治醫師李遠紅特別整理一份痛風、高尿酸也能吃的海鮮水產,同時提醒對于控制蛋白質攝入的肝腎功能不全的患者要慎用。鮑魚、魚肚(干品)屬于中-高嘌呤的食物,浸發后嘌呤減少,但它們與雞湯、肉湯烹調后,整個菜肴變成高嘌呤的食物,所以以下海鮮以清蒸、白灼的烹調方式為好。

海參

味甘、咸,性溫,有益精血、補腎氣,潤腸燥作用。其性溫補、足敵人參,故名海參。

海參每100克含蛋白質 50.2克,脂肪4.8克,碳水化合物4.5克,膽固醇62毫克,海參浸發后含嘌呤18毫克,鮮海參含嘌呤8毫克。李遠紅指出,海參屬于低嘌呤的食物,比一些蔬菜的嘌呤還要低,其含有的刺參黏多糖和硫酸軟骨素還能起到緩解關節疼痛的作用,對痛風病人大有好處。

鮑魚

鮑魚的肉質細嫩、鮮味濃郁,素稱“海味之冠”。鮑魚有“濕鮑”和“干鮑”之分。

干鮑每100克含蛋白質 54.1克,脂肪5.6克,碳水化合物13.7克,膽固醇0克,嘌呤171毫克。干鮑泡發后嘌呤9毫克。鮮鮑嘌呤102毫克,所以高尿酸、痛風的患者要挑選干鮑魚泡發后食用。另外,鮑魚性平,味甘、咸,可養血柔肝,滋陰清熱,益精明目,故有“明目魚”之稱。

海蜇

海蜇皮每100克含蛋白質3.7克,脂肪0.3克,碳水化合物3.8克,膽固醇8毫克,嘌呤9毫克。海蜇皮有清熱平肝、化痰消積,潤腸作用,適合痛風急性期食用。另外,經動物實驗證明,海蜇皮能降低心肌收縮力、降低血壓。因此,痛風合并高血壓的患者很適合吃海蜇皮。

銀魚

銀魚是高蛋白、低脂肪的魚類,銀魚肉質細膩,無骨無腸,無鱗無刺,可做寶寶輔食及高齡無牙老年人的食物。每100克鮮銀魚中,含蛋白質17.2克、脂肪4克、碳水化合物0克、嘌呤23毫克。明代醫學泰斗李時珍在《本草綱目》中說銀魚:“食之甚美味甘無毒,可作‘羹食’,寬中健胃,補肺清全,滋陰火,補虛勞。”《食療本草》也載有“銀魚利水,潤肺止咳”的作用。

多寶魚

多寶魚的肌肉豐厚白嫩、骨刺少,鰭邊和皮下含有十分豐富的膠原蛋白質,魚肉中所含人體必需氨基酸既齊全又平衡良好,其中精氨酸和賴氨酸含量很高。每100克多寶魚中,含蛋白質17克、脂肪1.1克、碳水化合物0.7克、嘌呤70毫克。

推薦幾款海鮮食譜

蓮子百合鮑魚湯

材料:干百合20克、干蓮子20克、瘦肉50克、泡發鮑魚2只、生姜3片。(2人份)

做法:干百合、干蓮子洗凈后浸泡片刻;泡發鮑魚洗凈,焯水;瘦肉洗凈、焯水。將蓮子、百合、瘦肉、鮑魚、生姜片放入鍋中,加入適量清水,大火煲滾后轉小火煲1個小時,調味后即可飲用。

銀魚炒雞蛋

材料:雞蛋2個,銀魚 100克,蔥花適量,鹽2克,橄欖油10克。

做法:將雞蛋打散,把銀魚加入雞蛋糊里面,加鹽攪拌均勻;熱鍋下油,把拌好的雞蛋及銀魚倒入鍋里,放入蔥花煎香即可。

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