爆炒牛腸的做法-香辣味炒菜譜
美食菜譜 969 0
1.主料:青紅辣椒3個、熟牛腸500克、洋蔥200克
輔料:植物油、鹽、姜5克、花椒粉2克、生抽5克、雞精1克、大蒜3瓣

2.把焯水半成品的牛腸子洗洗,去掉上面的筋膜,湯鍋里加涼水加牛腸子加花椒粒和姜大火燒開,轉中火煮到牛腸子8成熟,把牛腸子撈起來涼透切條,切片也行,看你的口味了

3.把青紅辣椒洗凈切切條,洋蔥去掉外皮切寬條,因為洋蔥很易熟變軟變形,大蒜去皮切片,姜切片

4.熱鍋涼油,燒到7成熱,下姜片、大蒜片爆出香味,加牛腸子大火快速翻炒出香味大火快速翻炒,加料酒翻炒出香味,一定要多翻炒2分鐘

5.加花椒粉快速翻炒均勻,最好炒出麻味出來

6.加生抽翻炒均勻出香味,

7.加生抽翻炒均勻出香味,

8.再把辣椒和牛腸子翻炒在一起。炒出它們的香辣味

9.加洋蔥翻炒出香味,不可就炒

10.加鹽翻炒均勻

11.加生抽快速翻炒出香味

12.加味精快速翻炒均勻即可出鍋了

爆炒牛腸成品圖


烹飪技巧
1、牛頭肉加花椒粒煮到7-8熟即可,不可久煮,這樣勁道好吃
2、洋蔥最后加入,因為洋蔥不可久炒了,這樣味道鮮美好吃
3、焯水牛腸,是已經焯熟透了的牛腸,所以炒制時間較短
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