1.主料：鹵牛肚400克
輔料：植物油40克、鹽10克、辣皮子30個(gè)、花椒粒2克、生抽10克、大蒜兩瓣、味精2克、孜然粉2克、毛芹菜50克
把辣皮子（最好用新疆的線干紅辣椒）用涼水泡泡，最好泡20分鐘一樣，為了節(jié)省時(shí)間，可以用熱水泡一分鐘，這樣辣皮子炒出來不糊特別的香濃，撈起來切段，大蒜切片或者末，姜切末，毛芹菜洗凈切段
把鹵好的牛肚切條，不要切的太大了，這樣好入味，畢竟做法是i滾，不能炒的太久了
熱鍋涼油，油熱7成，下花椒粒炒出香味以后（花椒粒最好用涼水洗洗，這樣炒著不易糊）
下辣皮子翻炒出香味、辣味以后
鹵牛肚快速翻炒均勻，要大火翻炒
要中火翻炒，滾的目的就是把辣皮子和花椒粒的味道，滾進(jìn)牛肚里
加少許的鹽，因?yàn)辂u牛肚有鹽味翻炒均勻
加少許的水快速翻炒均勻，這樣可以把辣皮子辣味滾進(jìn)牛肚里
加生抽翻炒均勻，全程要快
加大蒜快速翻炒出蒜香味
加孜然粉翻炒均勻，千萬不可多加，目的是提香味
加孜然粉翻炒均勻，千萬不可多加，目的是提香味
辣皮子滾牛肚成品圖
烹飪技巧
1 、鹵好的牛肚味道比較好吃了，不必加多的香料，因?yàn)閻鄢灾乜谖恫偶拥幕ń妨?br />2、加孜然粉就是為了增加香味，千萬不可多加，就想火鍋底料必須加孜然一樣
3、全程不能大火炒，要中火快速翻炒出香味，這樣才把滾字，發(fā)揮的淋漓盡致
