雞切塊，拿開水燙一分鐘，放入料酒，姜末，蔥，姜片腌制半小時(shí)。
在腌制雞的過(guò)程，開始準(zhǔn)備輔料
土豆切塊，青椒斜切
涼油放糖，熬糖色，中火。鍋內(nèi)糖色微紅，放入腌制好的雞肉（炒到雞皮微微上色）加入郫縣豆瓣，炒出紅油。
把蔥，姜、 蒜，干辣椒，花椒，香葉，一同放入鍋中翻炒一會(huì)，在放鹽，老抽，
加入啤酒煮20分鐘，啤酒過(guò)雞肉，加入青椒，土豆，小火，蓋住鍋蓋悶煮，湯汁不要收的太干
開水燙一分鐘雞去油腥，免去洗雞的步驟。
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