牛肉扎實(shí)的口感以及醇香的味道讓牛肉變得十分受到歡迎尤其是對(duì)于喜歡吃肉的人來說牛肉是他們的首選因?yàn)榕Ｈ馕兜篮芎貌⑶也蝗菀着?，但是雖然牛肉味道鮮美但是牛肉中的纖維比較粗所以很多時(shí)候牛肉可能比較難以拒絕需要我們提前處理。
牛肉是一種比較常見的肉類，也是很多人都喜歡吃的一種肉。牛肉除了味道好之外，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是很高的。當(dāng)然，牛肉如果烹飪方法不得當(dāng)?shù)脑挘呛苋菀资古Ｈ庾兝系?。牛肉變老之后，口感也是?huì)受到很大的影響的。那么，牛肉放什么比較嫩呢?下面就為大家介紹一下牛肉的幾種制作方法!
一、檸檬嫩牛肉
1.牛上腦肉切薄片，下入沸水燙熟，迅速放入冰水中浸泡2分鐘，撈起瀝干水份備用。檸檬半個(gè)榨汁，半個(gè)切小塊備用。
2.黃瓜、洋蔥、胡蘿卜切細(xì)絲，西紅柿切小塊備用。
3.將熟牛肉片與各種蔬菜絲、檸檬塊、西紅柿塊混合，加入檸檬汁、鹽、蘑菇精、香油攪拌均勻即可。
提示：洋蔥絲、黃瓜絲、胡蘿卜也可用冰水泡過，口感較脆。
二、嫩牛肉酸辣粉
1.牛肉切薄片用生抽、糖、蛋液、生粉、黃酒、雞精、水、油、小蘇打，調(diào)勻淹制過夜(水要多放些調(diào)勻后看見牛肉幾乎泡在水里的狀態(tài))。
2.淹制后的牛肉變得很濃稠看不見水了，水被牛肉吸收所以做出的牛肉非?；?。
3.炒鍋放油五成熱下姜蒜粒蔥爆香，放郫縣豆瓣剁椒炒香，倒入開水.放生抽糖大火煮開再將牛肉放入，用筷子劃散大火煮5分鐘，再將用冷水泡軟的紅薯粉絲放入煮至發(fā)亮，再放小白菜煮至斷生。
4.調(diào)入花椒粉、雞精、香醋、少許鹽起鍋裝入大碗再淋紅油撒大頭粒花生米即可。
三、手撕牛肉
1、牛肉切大塊
2、山楂或茶葉包、桂皮、大料、花椒、香葉、陳皮、良姜、肉蔻、草果墊底，濃醬油將肉沒頂，料酒酌加，放冰箱一天一宿
3、醬汁，蔥段，姜片入鍋，添一倍水燒開，牛肉下鍋，復(fù)開后，撇凈浮沫，高壓鍋噴氣后小火壓12~14分鐘，以筷子能順利穿透而略有阻力為宜。
4、煮好放涼后切成小條，下油鍋炸至外表焦脆即可。
想要吃到嫩滑的牛肉就需要提前在烹飪之前對(duì)于牛肉進(jìn)行處理破壞掉牛肉里面的纖維這樣可以讓牛肉更容易嚼爛，除此之外牛肉的做法也十分的豐富對(duì)于不同做法的牛肉也有著不同的處理方法和處理時(shí)間如果牛肉處理的太軟的話也十分影響口感。
