近些年，氣泡水的熱度越來越高，已經(jīng)成為很多人無法離開的日常必備單品。
氣泡水不僅在口感上可以作為碳酸飲料的熱量平替，甩開負(fù)擔(dān)放心大口喝，而且在生活格調(diào)上也可以作為“輕時(shí)尚”“有質(zhì)感”的健康減糖代名詞。
再加上近年來商家推出各式各樣口感豐富的氣泡水，讓原本不習(xí)慣氣泡水味道的人也無法拒絕，直接晉升為今夏最in單品。
今天就讓我們來聊聊氣泡水～
氣泡水里的氣泡到底是什么？
氣泡水，又分為天然的氣泡和人工的氣泡。
天然產(chǎn)生氣泡水里的氣泡是永凍層的冰塊在外力的擠壓下形成的含微量的天然礦物質(zhì)，水源天然含汽，在取水的時(shí)候先將水和氣泡進(jìn)行人工分離，經(jīng)過凈化處理之后，再把母胎孕育的氣泡人工壓回去。
而人工產(chǎn)生的氣泡水則是在高壓下把二氧化碳?xì)怏w打入水中。
天然氣泡水的價(jià)格會(huì)遠(yuǎn)高于人工氣泡水。不過，不管是哪種，沒有經(jīng)過調(diào)味的氣泡水，其實(shí)也就是添加了二氧化碳的水，只是因?yàn)橛辛藲馀輹?huì)豐富它的口感，讓你嘗起來覺得比水更好喝。對(duì)于不愛喝水的人來說，倒是可以選擇喝氣泡水增進(jìn)喝水的欲望。
有些人喝氣泡水，會(huì)覺得有“刺刺”的感覺，這是因?yàn)闅馀菟ǔ?huì)添加鈉，可以增添水的風(fēng)味感。
不過更多的人喜歡喝氣泡水，則是本著它“健康”的標(biāo)簽去的。
很多年輕人在減肥的時(shí)候會(huì)選擇戒掉高熱量的碳酸飲料，但又放不下飲料的口感，就會(huì)選擇氣泡水來代替，不僅可以減少負(fù)罪感，還能獲得平替的快樂水口感，一舉兩得。
然而事實(shí)上，那些和氣泡水有關(guān)的健康宣傳到底有幾條是真的？氣泡水=健康快樂水？
1、氣泡水可以增加飽腹感？
關(guān)于這個(gè)問題，國(guó)內(nèi)外都展開了很多相關(guān)研究。
據(jù)一項(xiàng)針對(duì)19名健康年輕女性的對(duì)照實(shí)驗(yàn)中，研究結(jié)果發(fā)現(xiàn)，飲用氣泡水的女性實(shí)驗(yàn)者確實(shí)增加了飽腹感。
而另一項(xiàng)巴勒斯坦的動(dòng)物實(shí)驗(yàn)研究則發(fā)現(xiàn)，喝下氣泡水的雄鼠體內(nèi)饑餓素會(huì)升高，反而容易吃下更多的食物。后續(xù)英國(guó)伯明翰阿斯頓大學(xué)的一項(xiàng)小型人體實(shí)驗(yàn)也發(fā)現(xiàn)，喝有氣泡飲品的人比喝無氣泡飲品的人多攝取120卡，體內(nèi)的饑餓素濃度也比其他組高50 %。
但主持這些研究的專家學(xué)者也指出了，這些研究的實(shí)驗(yàn)樣本量太少，結(jié)論僅供參考，如果需要佐證這些研究結(jié)果，還需要進(jìn)行大型的人體實(shí)驗(yàn)和進(jìn)一步的臨床驗(yàn)證，才能夠證明。
不過日本的一項(xiàng)研究實(shí)驗(yàn)指出，飲用250毫升氣泡水，可以釋放出900毫升氣體，氣泡水的確能夠增強(qiáng)“飽腹感”，只不過不是你想的那種。
氣泡水富含二氧化碳?xì)怏w，進(jìn)入胃部后會(huì)產(chǎn)生飽腹感，容易給大腦傳遞一個(gè)虛假的“吃飽了”的信號(hào)。但這種飽腹感是非常短暫且不真實(shí)的，有點(diǎn)類似于“喝完可樂后‘返氣’”的感受。一旦這口“氣”消失，該餓的還是照餓不誤。
處于減肥期的人，如果想通過用飯點(diǎn)喝氣泡水的方式來刻意增加飽腹感，減少飯點(diǎn)的攝入，很有可能會(huì)適得其反，當(dāng)氣泡水進(jìn)入到身體里的“氣”消失后，可能會(huì)刺激你吃多的風(fēng)險(xiǎn)大增。
與其飯前或餐間喝氣泡水“欺騙大腦”減少攝入，還不如飯后喝，用來延長(zhǎng)身體的飽腹感，或許反而能起到作用。
2、氣泡水可以改善便秘？
可以，但有條件限制。
一項(xiàng)針對(duì)21名患有慢性消化問題者的研究發(fā)現(xiàn)，經(jīng)過15天的對(duì)照實(shí)驗(yàn)后，喝氣泡水的人，便秘情況有所改善。這是由于氣泡水里的碳酸會(huì)刺激胃壁黏膜，促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，所以能夠起到緩解便秘癥狀的作用。
但同樣也需要指出的是，氣泡水的“氣”雖然能夠刺激腸道的蠕動(dòng)，在一定程度上緩解便秘，但也會(huì)由于脹氣而導(dǎo)致進(jìn)食量減少。若腸道內(nèi)沒有足夠的食物殘?jiān)庥袣怏w加速腸道蠕動(dòng)，也是無法完成排便的。
尤其是對(duì)于本來胃腸功能就比較弱的人來說，經(jīng)常喝氣泡水容易造成胃腸脹氣，最好還是少喝。
3、氣泡水會(huì)傷害牙齒健康嗎？
碳酸飲料中的磷酸和檸檬酸的確會(huì)傷害牙齒的牙釉質(zhì)，但氣泡水幾乎不會(huì)添加磷酸。氣泡水除了含有二氧化碳?xì)怏w，它還含有鉀、鈉、鈣、鎂等天然礦物質(zhì)和微量元素，可以說是一種富含礦物質(zhì)的礦泉水。
一般來說，牙釉質(zhì)會(huì)在pH值5.5以下的環(huán)境里開始溶解。氣泡水的pH值約為5～6左右，屬于弱酸性，并沒有低到足以侵蝕牙釉質(zhì)的程度，它對(duì)牙齒的腐蝕作用僅為碳酸飲料的1%。
只要不加檸檬酸和糖，氣泡水對(duì)牙齒的影響幾乎可以忽略不計(jì)，真正能夠影響牙齒健康的是可樂、雪碧一類含糖和磷酸、檸檬酸的碳酸飲料。
如果實(shí)在是不放心，可以使用吸管喝氣泡水，或者在喝完氣泡水之后馬上漱口。
4、氣泡水會(huì)造成骨質(zhì)疏松嗎？
此外，雖然有研究顯示飲用碳酸飲料與骨頭的礦物質(zhì)密度下降有關(guān)，但據(jù)美國(guó)臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué)雜志的研究來看，目前在碳酸飲料中，只有可樂顯示與骨密度下降有關(guān)系（源自于咖啡因和磷酸的作用），但氣泡水中一般不包含這種物質(zhì)。因此，經(jīng)常喝氣泡水，不會(huì)造成骨質(zhì)疏松，或是骨頭的鈣質(zhì)流失。
參考文獻(xiàn)
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[2]喝氣泡水有助減肥？營(yíng)養(yǎng)相當(dāng)于礦泉水！廣州日?qǐng)?bào),2019-8-8
[3]氣泡水真的有害健康嗎？BBC,2015年9月25日
[4]張雅慧.改喝氣泡水較健康不傷牙？氣泡水好處與迷思大解密,HELLO醫(yī)師,2021
[5]都市年輕人青睞“氣泡水養(yǎng)生”，專家：警惕健康陷阱.長(zhǎng)江日?qǐng)?bào),2022-6-6
[6]Franziska Spritzle.Carbonated (Sparkling) Water: Good or Bad?healthline,February 24, 2023
策劃制作
作者丨鐘亦可 科普創(chuàng)作者
審核丨張娜 北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院 副研究員 博士生導(dǎo)師
阮光鋒 科信食品與健康信息交流中心副主任
