吃貨必知:番茄醬VS番茄,哪個更好?

不少人可能擔心,番茄在加工變成番茄醬的過程中營養(yǎng)會損失,所以認為番茄醬的營養(yǎng)價值比不上新鮮番茄,真相是怎樣的呢?

番茄紅素大比拼

番茄紅素是番茄中最有意義的營養(yǎng)成分,它是一種強抗氧化劑,抗癌(如前列腺癌、肺癌)和抗衰老效果很好。與新鮮番茄相比,番茄醬在補充番茄紅素方面存在兩大優(yōu)勢。

含量更高 番茄醬的番茄紅素含量是新鮮番茄的4倍以上。加工過程中加熱破壞細胞壁,釋放更多番茄紅素,且濃縮工藝使其含量大幅提升。

吸收率更高 番茄紅素為脂溶性,番茄醬在烹飪時與油脂結合可提高吸收率。

不過,番茄醬里番茄紅素的含量多少跟原料關系很大,購買番茄醬時,最好選標明了番茄紅素含量的番茄醬。

誰的營養(yǎng)成分更濃縮?

很多人擔心番茄醬在加工過程中會損失掉很多營養(yǎng)物質。接下來我們就來看看番茄醬中幾個營養(yǎng)成分的含量。

維生素C 生番茄維生素C的含量為19毫克/100克,而番茄醬在這方面稍遜一籌,因其加工受熱會損失一部分。但也不是說全部維生素 C都損失了,番茄醬中的酸性環(huán)境有助于保留部分維生素C,損失也只有大約10%-30%。

礦物質與膳食纖維 番茄醬的營養(yǎng)成分更濃縮,其中鉀、膳食纖維含量分別是番茄的4倍和2倍以上。例如,番茄醬鉀含量高達989毫克/100克,適合高血壓患者輔助調節(jié)血壓。

其他營養(yǎng)素 番茄醬保留了大部分維生素B群、類胡蘿卜素,如β-胡蘿卜素,但葉酸略低于新鮮番茄。

這些人群更適合吃番茄醬

需高效補充番茄紅素的人 如預防癌癥、心血管疾病或有增強抗氧化能力的需求。

腸胃敏感的人 番茄醬更適合腸胃虛弱的人烹飪提味:番茄醬酸度適中,適合燉煮、炒菜,提升風味且促進脂溶性營養(yǎng)吸收。

而如果主要需要補充維生素C,那么還是推薦吃新鮮番茄。

番茄醬≠番茄沙司

番茄沙司酸酸甜甜的口感許多人都喜歡,尤其是家里的小朋友,番茄沙司可以蘸土豆、蘸排骨,甚至蘸米粉、蘸一切,但番茄沙司和番茄醬并不完全一樣。

番茄沙司里添加了糖、鹽、酸味劑、增味劑、增稠劑,相比之下,熱量更高、糖更高、鈉更高。而番茄醬的配料表中則只有番茄,不放色素不放糖,保留了番茄的原味,鈉含量很低。這就是為什么建議大家少吃番茄沙司,而選擇番茄醬。

目前,市面上已經有了只加有機糖、有機醋的“簡版”番茄沙司。跟有機番茄醬相比,這種番茄沙司的鈉含量幾乎相同,碳水化合物每100克多了8克。吃不慣純番茄醬的人,也可以先把這種番茄沙司和番茄醬混著吃,再慢慢過渡到不加糖的純番茄醬。

解鎖番茄醬的花樣吃法

用來做菜 在炒菜時,用番茄醬代替鮮番茄,比如番茄牛腩、番茄蝦仁、番茄湯、番茄炒菜花和番茄炒蛋。

作為燒烤蘸料 在吃燒烤時,用番茄醬當蘸料,可增加抗氧化成分,減少燒烤中致癌物的影響。

制作甜品 可以用番茄醬拌酸奶、拌沙拉或混合在果汁里一起喝,還可以用熱水沖一沖喝或是放在各種湯里,輕松補充鉀、胡蘿卜素、番茄紅素和膳食纖維,而且不增加糖和鹽的攝入。

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