編者按：隨著人民生活水平的提高，對吃的要求也由最初的“吃飽”演變?yōu)?ldquo;吃好”，面對琳瑯滿目的食品，怎么吃才能在滿足味蕾的情況下，又能吃出健康呢？人民健康網(wǎng)為“吃貨們”量身定制了一檔《吃貨指南》欄目，讓您成為一位健康“吃貨”。
兩種山楂茶養(yǎng)護(hù)心腦血管
丹參山楂茶
丹參山楂茶具有活血化瘀的功效。將丹參10克和山楂15克清洗干凈后切成片，放入鍋中，加適量清水，先將水燒開，然后文火煎煮15分鐘左右。最后濾取湯汁，一天分兩三次服用。對心腦血管的血流量有改善作用。
銀杏山楂茶
將銀杏葉6~8克用清水洗凈，用冷開水再清洗一次，用刀切碎，備用。15克山楂清洗干凈，若是山楂子打碎，山楂肉切碎。將喜歡的茶葉，如龍井、普洱茶、鐵觀音等，根據(jù)個(gè)人口味，放進(jìn)茶壺中，熱開水過洗1次，接著加入銀杏葉和山楂，用水浸泡。每天可飲用1～2次。這兩種茶對于血脂偏高的人，尤為適宜。
中國中醫(yī)科學(xué)院研究員周超凡解釋，銀杏和丹參都有助于改善腦或心臟的血循環(huán)，增加血流量。其中銀杏主要用于治療腦血管病，銀杏葉提取物作為中藥原料對高脂飲食所致的高脂血癥具有較好的預(yù)防作用。丹參則多用于治療心血管病，保護(hù)心腦血管。【詳細(xì)】
四類人吃豆腐要控制
1.患有與腎代謝相關(guān)的疾病。對于慢性腎炎、腎衰、尿毒癥或因腎臟功能下降出現(xiàn)的肌酐、尿素氮、尿蛋白過高情況，需要嚴(yán)格控制。
2.高尿酸血癥或痛風(fēng)患者。如果尿酸水平的確非常高，痛風(fēng)情況十分嚴(yán)重，確實(shí)需要控制豆腐等較高嘌呤食物的攝入了。
3.高血鉀、高鈣血癥患者。無論因病理原因還是藥物作用導(dǎo)致的高血鉀和高鈣血癥，都需嚴(yán)格控制。
4.嚴(yán)重泌尿系結(jié)石患者。腎結(jié)石、尿道結(jié)石、膀胱結(jié)石、輸尿管結(jié)石和草酸鈣有關(guān)，需控制草酸含量高和鈣含量高的食物，避免加重病情。【詳細(xì)】
做白菜記住三點(diǎn)
老白菜燉著吃
如果你買到的白菜偏“老”，筋多，水少，適合燉著吃。在冬季用它做的白菜豬肉燉粉條，是最好的美味。
這道菜葷素搭配，有菜有肉有淀粉，營養(yǎng)素齊全。在寒冷的冬天，來上一碗豬肉燉粉條，不但能迅速補(bǔ)充體力，還能抵抗寒冷。
嫩白菜做湯吃
如果是早熟白菜，則水分含量大，葉嫩，適合做湯和涮火鍋吃。白菜與豆腐搭配做湯，白菜富含維生素，而豆腐富含蛋白質(zhì)，二者取長補(bǔ)短。
此外，白菜豬肉丸湯也是冬季滋補(bǔ)佳品，白菜可以解豬肉的油膩，豬肉能使肉丸更加香嫩，特別適合老人和小孩食用。
烹飪透而不蔫
白菜葉是整棵白菜中維生素C含量最高的地方，但白菜中含有的氧化酶卻會破壞維C。因此，烹飪前最好將白菜用沸水焯一下。
此外，白菜的烹飪講究“透而不蔫”，炒白菜前可以將白菜幫用刀片薄，這樣炒制之后更加爽脆。如果在炒白菜時(shí)加些醋，還可以促進(jìn)白菜中礦物質(zhì)的吸收。【詳細(xì)】
雞蛋煮太久，好脂肪變“壞”
雞蛋營養(yǎng)豐富，做法眾多，要說哪種最營養(yǎng)健康，當(dāng)屬煮雞蛋。但煮雞蛋也有講究，煮不好不僅營養(yǎng)大打折扣，甚至還可能產(chǎn)生有害物質(zhì)。
很多人擔(dān)心雞蛋煮不熟不安全，于是會煮很長時(shí)間，甚至還有人專門喜歡吃那種煮得很老的白水蛋、粽葉蛋、茶葉蛋等。然而，雞蛋煮的時(shí)間太久，不僅會導(dǎo)致其中的B族維生素、維生素E等營養(yǎng)素破壞損失，還會致使其中的脂肪酸、膽固醇發(fā)生氧化。雞蛋中含有的好脂肪，如亞油酸、花生四烯酸和DHA（二十二碳六烯酸）等都屬于不飽和脂肪酸，本就容易被氧化。加熱過程中，隨著溫度上升，氧化反應(yīng)的速率加快，而且加熱時(shí)間越久，氧化越厲害。氧化后的脂肪如同一位“良民”變?yōu)?ldquo;妖魔”，進(jìn)入人體會增加自由基產(chǎn)生，甚至破壞DHA和細(xì)胞結(jié)構(gòu)等。研究發(fā)現(xiàn)，氧化的膽固醇與人體細(xì)胞氧化以及炎癥反應(yīng)增加、脂類異常代謝、人體血管內(nèi)皮的損傷等有關(guān)。
雞蛋煮不熟，確實(shí)不能有效殺滅其中的沙門氏菌等有害菌，有安全隱患，而且加熱不充分也不能破壞其中的生物素結(jié)合蛋白等抗?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)。怎么平衡安全營養(yǎng)與健康之間的關(guān)系，雞蛋煮成什么樣最好呢？一般來說，最好的狀態(tài)是，蛋清已經(jīng)凝固，而蛋黃剛剛凝固、質(zhì)地軟嫩、顏色金黃。蛋清蛋黃凝固，說明此時(shí)中心溫度可達(dá)到70℃左右，沙門氏菌已被殺滅，抗?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)也能被去除。與此同時(shí)，因?yàn)榈包S剛微微凝固，說明煮的時(shí)間也不過，營養(yǎng)物質(zhì)的氧化程度相對較低。
具體怎么煮雞蛋更健康呢？根據(jù)實(shí)驗(yàn)，無論熱水煮還是涼水煮，在煮沸的狀態(tài)下保持3~5分鐘，這樣煮出來的雞蛋狀態(tài)比較理想。【詳細(xì)】
多吃綠葉菜，少得脂肪肝
瑞典卡羅林斯卡研究所研究員馬蒂亞斯·卡爾斯特羅姆博士及其研究小組給一組小鼠喂食高脂肪高糖食物，使其脂肪肝風(fēng)險(xiǎn)增大。之后給部分小鼠補(bǔ)充硝酸鹽（綠葉蔬菜中含有大量硝酸鹽），結(jié)果發(fā)現(xiàn)，這些小鼠發(fā)生脂肪肝的風(fēng)險(xiǎn)顯著降低。研究人員還對兩種不同人體肝臟細(xì)胞展開了培養(yǎng)研究，驗(yàn)證了小鼠實(shí)驗(yàn)的結(jié)果。此外，研究者還發(fā)現(xiàn)，補(bǔ)充硝酸鹽后，2型糖尿病小鼠的血壓降低，胰島素水平改善。之前有研究顯示，來自蔬菜的硝酸鹽有助改善線粒體功能，提高身體耐力。
研究者表示，體重超標(biāo)和飲酒過量是導(dǎo)致脂肪肝的兩大主因，治療脂肪肝目前尚無有效藥物。這項(xiàng)新研究表明，多吃綠葉蔬菜，增加硝酸鹽的攝入，有助于減少肝臟中的脂肪堆積，可降低脂肪肝、心臟病和糖尿病等疾病風(fēng)險(xiǎn)。【詳細(xì)】
紅棗，食物中的“防癌高手”
傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，紅棗屬補(bǔ)氣藥，具有養(yǎng)胃健脾、補(bǔ)血益氣、和解藥毒、保護(hù)肝臟、增強(qiáng)肌力等功效，可潤肺、止咳、治虛、養(yǎng)胃。紅棗藥用始載于我國現(xiàn)存最早的藥用典籍《神農(nóng)本草經(jīng)》，書中將大棗列為“上品”，稱其有“安中養(yǎng)脾肋十二經(jīng)，平胃氣，通九竅，補(bǔ)少氣、少津液，身中不足，大驚，四肢重，和百藥”等功效。漢代“醫(yī)圣”張仲景在其所著《傷寒論》中，列有113個(gè)藥方，其中有65個(gè)藥方用上了紅棗。明朝李時(shí)珍在《本草綱目》中說：“棗為脾之果，脾病宜食之。謂治病和藥，棗為脾經(jīng)血分藥。”
中國抗癌協(xié)會腫瘤營養(yǎng)支持與治療委員會秘書長孫凌宇表示，從營養(yǎng)的角度來說，紅棗富含鉀、鈣、鐵、錳、銅和硒等礦物質(zhì)以及胡蘿卜素、B族維生素、維生素E等營養(yǎng)素，是果品中的“補(bǔ)品王”。不僅如此，紅棗還是植物類營養(yǎng)素的“富集地”，如環(huán)磷酸腺苷、蘆丁、紅棗多糖、三萜類物質(zhì)等，這些活性成分為紅棗帶來了多種保健功效，比如抗氧化、延緩衰老、提高免疫力、預(yù)防心血管疾病、保護(hù)肝臟、美容護(hù)膚、抗疲勞等。
尤其值得一提的是，越來越多的研究證實(shí)，紅棗在預(yù)防癌癥方面也有一定的功效。第一，紅棗富含環(huán)磷酸腺苷和環(huán)磷酸鳥苷，研究證實(shí)，這兩種活性成分能抑制腫瘤細(xì)胞的增殖，并誘導(dǎo)其成熟分化。第二，紅棗還富含三萜類化合物（如山楂酸）和二磷酸腺苷。三萜類化合物大都具有抑制癌細(xì)胞的功能，其中以山楂酸的作用最強(qiáng)。二磷酸腺苷雖不具有抑制癌細(xì)胞的能力，但卻有調(diào)節(jié)細(xì)胞分裂的作用。二者協(xié)同作用，可以使異常增生的癌細(xì)胞分裂趨向正常。第三，紅棗中富含的多酚類活性物質(zhì)能阻止細(xì)胞突變，防止細(xì)胞癌變及進(jìn)一步發(fā)展。第四，紅棗中還含有β-D-葡聚糖，動物實(shí)驗(yàn)研究證實(shí)，該物質(zhì)可遏制腫瘤生長。
紅棗味甘香甜，風(fēng)味獨(dú)特，除了直接食用，還可以煲湯、煮粥、泡水、制作甜點(diǎn)，大家可以根據(jù)自己的喜好選擇。【詳細(xì)】
煮米飯，豆?jié){牛奶代替水
豆?jié){代替水煮飯，豆香四溢。豆?jié){含有豐富優(yōu)質(zhì)蛋白，并且可以補(bǔ)充米飯缺少的賴氨酸；同時(shí)米飯含有約7%~8%的蛋白質(zhì)，其中所含的蛋氨酸能夠彌補(bǔ)豆?jié){缺乏的。洗凈的米中倒入豆?jié){后，要攪拌一下，以防大米結(jié)成團(tuán)。需要注意，煮飯時(shí)，豆?jié){的量要多于水的用量。同樣200克的米，如果用水煮，加260毫升就可以了，如果用豆?jié){煮，就得用300毫升。用來煮飯的豆?jié){，一定是比較稀的。如果豆?jié){濃度太高，可以加水稀釋，否則煮飯容易發(fā)硬。
牛奶含鈣和氨基酸豐富，煮飯能大幅度提升米飯的營養(yǎng)價(jià)值。但純牛奶煮飯會與濃豆?jié){煮飯一樣，出現(xiàn)煮熟發(fā)硬的情況。因此應(yīng)先將牛奶加水稀釋，或者用奶粉加水均勻混合后煮飯，米飯奶香而有營養(yǎng)。
除了煮飯，很多面點(diǎn)以及菜肴都可以用豆?jié){牛奶來代替水，比如饅頭、蛋羹或者湯羹等。【詳細(xì)】
