今年11月7日是立冬節(jié)氣，立冬代表著冬季的到來(lái)。冬季是一年中最冷的時(shí)節(jié)，寒風(fēng)凜冽，草木凋零，許多 小動(dòng)物剛開始用冬眠的方法來(lái)養(yǎng)精蓄銳，保養(yǎng)氣血，為來(lái)春的生機(jī)盎然做準(zhǔn)備。為了更好地切合時(shí)節(jié)的轉(zhuǎn)變，在冬天身體的成長(zhǎng)發(fā)育也處在比較遲緩的情況，總體處在氣血伏藏于內(nèi)的情況。而立冬時(shí)節(jié)，一定要留意潛藏氣血，為冬天保健養(yǎng)生打好基礎(chǔ)。
冬季飲食針對(duì)絕大多數(shù)群體而言，應(yīng)當(dāng)遵照“秋冬養(yǎng)陰，無(wú)擾乎陽(yáng)”的標(biāo)準(zhǔn)，含意便是既不進(jìn)食生冷食物，也但是于躁熱，最合適服用滋陰潛陽(yáng)，發(fā)熱量較高的食材。那麼一頓熱騰騰的火鍋，堅(jiān)信是許多 人到冬天的心頭愛。
日常生活，常常聽見減肥瘦身的人或是運(yùn)動(dòng)健身的人說(shuō)自身在吃減脂餐、輕食等，卻沒有人將火鍋列入減肥餐。實(shí)際上火鍋的關(guān)鍵烹飪方法便是煮，和煎、炒、炸等烹飪方法對(duì)比，應(yīng)當(dāng)歸屬于身心健康的烹飪方法，但是你看看，減脂餐、輕食中有烤的雞脯肉、牛羊肉，但仍然算科學(xué)飲食，而火鍋還可以有雞脯肉、牛羊肉，但非常少有些人覺得它也是一種科學(xué)飲食。這有木有大道理呢？
實(shí)際上是有一定大道理的。由于火鍋盡管是煮，可是并不屬于低油少鹽的烹飪方法，假如吃的不科學(xué)，反而會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)成分?jǐn)z取不平衡，引起病癥。那麼，怎樣吃火鍋才既身心健康又美味可口呢？
1、選對(duì)火鍋底料
由于火鍋火鍋底料大多數(shù)歸屬于高油高鹽的范圍，我們可以看一下市面上的火鍋火鍋底料的食品類外包裝盒上的食材營(yíng)養(yǎng)成分表來(lái)分辨（實(shí)際見下面的圖）。另外無(wú)論是辣椒油還是清湯，大多數(shù)的火鍋火鍋底料都展現(xiàn)出固態(tài)的模樣，并且常溫狀態(tài)都能夠展現(xiàn)固態(tài)的植物油脂，大多數(shù)飽和脂肪成分較高，對(duì)身體的身心健康不好。
（注：數(shù)據(jù)信息來(lái)自其食品類外包裝盒上的營(yíng)養(yǎng)成分表）
依據(jù)上邊的數(shù)據(jù)信息，我們可以看得出，和番茄鍋、咖喱鍋對(duì)比，口味淡一些的菌湯鍋含有的動(dòng)能較低，而以辣油而出名的麻辣鍋底，動(dòng)能乃至能夠高于菌湯鍋8倍上下。此外從含鈉量的視角看來(lái)，番茄鍋底中帶有的鈉相對(duì)性較低。但即使那樣，100g的番茄鍋底帶有的鈉，仍然超出了身體每天的需求量。
因此 吃火鍋的情況下，最先該選對(duì)底鍋，一般而言清湯、菌湯底鍋動(dòng)能、植物油脂較低，相對(duì)性身心健康一些。假如進(jìn)食量并不大，番茄鍋、咖喱鍋也是能夠試著的，可是針對(duì)那類上邊漂著一層油的清油底鍋、辣椒油底鍋，提議大伙兒還是不必隨便試著了。
2、少吃蘸料
躲避了火鍋火鍋底料的坑，也要繞開調(diào)味品或蘸料的坑。無(wú)論是老北京的麻醬 醬豆腐 韭菜花的組成，還是紅鍋中的好搭檔芝麻油蒜泥碟，乃至是粉劑蘸料，或是是本身高油高鹽，或是是刺激性胃口。不相信，我們還可以看一下火鍋調(diào)味品食品類外包裝盒上的營(yíng)養(yǎng)成分表。
（注：數(shù)據(jù)信息來(lái)自其食品類外包裝盒上的營(yíng)養(yǎng)成分表）
依據(jù)上邊的數(shù)據(jù)信息我們可以看得出，香辣火鍋蘸料的動(dòng)能最大，而原汁原味火鍋蘸料的動(dòng)能相對(duì)性較低，并且鈉的成分也相對(duì)性較低。可是必須留意的是火鍋蘸料的進(jìn)食量個(gè)人中間的差別很大。有的人100g的蘸料一頓飯吃剩，而有的人一頓就可以吃進(jìn)來(lái)200-300g的蘸料。因此 在火鍋蘸料的挑選上，提議將進(jìn)食量操縱好，別的的盡可能挑選原汁原味或低油的蘸料，是更加身心健康的方法。
3、食物豐富多彩多種多樣最好是
針對(duì)火鍋的食物配搭，也是有很大的差別，有一部分人吃火鍋便是吃葷去的，哪些肥牛、肥羊、百葉窗、蝦滑等，滿滿的一大桌全是肉；也是有一些人就愛涮菜。單一的、很多的吃某一種食材，那樣的飲食搭配方法肯定是不科學(xué)的。因此 ，冬天進(jìn)食火鍋，要想既溫暖人體，又考慮味覺，還能撫慰胃腸道，身心健康人體，除開之上的二點(diǎn)以外，還必須在涮火鍋的情況下惦記著以下幾個(gè)方面：肉類食品操縱量、蔬菜水果要充裕、正餐有轉(zhuǎn)變、不喝飲料。
我國(guó)住戶膳食指南中強(qiáng)烈推薦一切正常群體每日肉類食品的攝取量在40-75g，在涮肉的情況下，盡可能挑選豬瘦肉、削皮雞鴨或魚類、蝦類。假如進(jìn)食百葉窗、黃喉這類食材時(shí)，也應(yīng)當(dāng)測(cè)算在每天肉類食品中。
吃火鍋的情況下，蔬菜水果能夠挑選茼蒿、蒿子稈、西蘭花、生菜等深棕色葉菜類，涮煮的情況下盡可能不必時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，那樣才可以最大限度的保存蔬菜水果中的營(yíng)養(yǎng)元素。假如底鍋是鍋中得話，請(qǐng)將煮好的蔬菜水果在水中涮過(guò)以后，除掉掛在蔬菜水果外邊的浮油再進(jìn)食。另外不能用過(guò)多的火鍋蘸料來(lái)配搭蔬菜水果，防止菜沒吃是多少，反而調(diào)味品吃完許多；營(yíng)養(yǎng)元素?cái)z取不夠，但動(dòng)能攝取超標(biāo)準(zhǔn)。
除此之外，正餐還可以適度做一些調(diào)節(jié)，例如：苞米、地瓜、馬鈴薯、粉絲、寬粉等都能夠算是正餐。燒餅、火鍋面、雜面、老油條等正餐，最好是和伙伴一起共享。
最終，吃火鍋時(shí)不建議配搭甜飲品。白水、淡茶湯或淡檸檬水、淡黃瓜水都能夠。要是不附加加上糖分，就不容易有動(dòng)能攝取超標(biāo)準(zhǔn)的風(fēng)險(xiǎn)性，這頓火鍋也就更健康一些。
（北京中醫(yī)藥大學(xué)東方醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科 魏幗）
