“剛出鍋的紅燒肉還冒著熱氣，打菜阿姨手不抖，一勺土豆絲給得滿滿當(dāng)當(dāng)！”正午時(shí)分，國(guó)家衛(wèi)健委科研所餐飲中心里，剛打完飯的白領(lǐng)小李舉著餐盤(pán)笑著說(shuō)。如今，一批原本只服務(wù)機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位的食堂，正打破“圍墻”向公眾開(kāi)放——從每日不重樣的葷素搭配，到按克稱(chēng)重的AI智能餐臺(tái)，再到飄著鍋氣的時(shí)令菜品，這些食堂不僅成了周邊居民、上班族的“干飯寶地”，“打卡單位食堂”更是在社交媒體上悄然走紅。
單位食堂開(kāi)放逐漸變身“便民食堂”
“不用考公也能吃上‘體制內(nèi)同款’！”打開(kāi)大眾點(diǎn)評(píng)，搜索“單位食堂”，滿屏的真實(shí)評(píng)價(jià)透著食客的喜愛(ài)。在“衛(wèi)健委科研所餐飲中心”頁(yè)面，北京青年報(bào)記者注意到，在800多條留言里，“30元自助吃到撐”“不是預(yù)制菜，清炒時(shí)蔬還帶著鍋氣”“餐后水果新鮮，湯品每天換花樣”成了高頻詞。市民符先生每周來(lái)三次，“衛(wèi)生有保障，價(jià)格比外賣(mài)實(shí)惠，家里懶得做飯就來(lái)這兒，省心！”
北青報(bào)記者在走訪中發(fā)現(xiàn)，這樣的開(kāi)放食堂并非個(gè)例。在位于海淀區(qū)知春路的京東科技大廈地下一層食堂，在飯點(diǎn)時(shí)總能看到白領(lǐng)、老人排著隊(duì)取餐，餐盤(pán)的碰撞聲、食堂阿姨的招呼聲交織成熱鬧的煙火氣。在西便門(mén)外大街的國(guó)家廣播電視總局新302餐廳，改造后兼具養(yǎng)老助餐功能，常有老人提著保溫桶來(lái)打包。此外，中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院食堂、中國(guó)氣象局食堂、北京語(yǔ)言大學(xué)“清晏樓”等，也紛紛向公眾敞開(kāi)大門(mén)，成為周邊人群的“便民食堂”。
位于魏公村的國(guó)家衛(wèi)健委科研所食堂已經(jīng)開(kāi)放一年多，在工作日提供早午餐服務(wù)。“不僅解決了院內(nèi)職工、退休家屬的吃飯問(wèn)題，周邊居民、上班族也常來(lái)。”食堂負(fù)責(zé)人指著取餐區(qū)的長(zhǎng)隊(duì)說(shuō)，“有顧客反饋‘終于不用糾結(jié)外賣(mài)點(diǎn)什么’，這種認(rèn)可讓我們更有動(dòng)力優(yōu)化服務(wù)。”
文藝食堂、智能食堂各有特色“引客流”
下午5時(shí)30分，位于和平西街的中國(guó)煤礦文工團(tuán)“職工之家”的門(mén)剛開(kāi)，就有居民熟門(mén)熟路走進(jìn)來(lái)。“今天有紅燒肉、回鍋肉，還有剛蒸好的雜糧包！”店長(zhǎng)石女士一邊把菜品照片發(fā)到居民群，一邊招呼著熟客。
這家300平方米的食堂，藏著不少“文藝彩蛋”。入口處擺放著原中國(guó)煤礦文工團(tuán)副團(tuán)長(zhǎng)劉熾用過(guò)的鋼琴，墻上掛著色彩明快的藝術(shù)畫(huà)，木質(zhì)桌椅整齊排列，不像傳統(tǒng)食堂，反倒像家溫馨的社區(qū)餐廳。取餐區(qū)明廚亮灶，熱氣騰騰的菜品擺了滿滿兩排，剛有人念叨“想再要勺炒青菜”，服務(wù)員就端著一鍋熱菜補(bǔ)了上來(lái)，“您放心，不夠隨時(shí)添！”
隨著近期位于沙灘后街的景山AI食堂正式進(jìn)入試運(yùn)行階段，這里又是另一番科技感十足的景象。由首開(kāi)首院金融產(chǎn)業(yè)園依托周邊共生院落空間打造，這間青磚灰瓦紅墻的平房小院食堂鬧中取靜，陽(yáng)光從玻璃房頂灑進(jìn)室內(nèi)，洗手臺(tái)、消毒柜、充電寶等服務(wù)設(shè)施一應(yīng)俱全，核心烹飪環(huán)節(jié)由兩臺(tái)AI炒菜機(jī)完成，利用智能設(shè)備提升餐飲服務(wù)，為老城居民帶來(lái)了別具一格的科技感體驗(yàn)。
每天11時(shí)開(kāi)始，兩臺(tái)AI炒菜機(jī)開(kāi)始“嗡嗡”運(yùn)轉(zhuǎn)，廚師只需按提示精準(zhǔn)投放食材，幾分鐘后，一份份香氣撲鼻的小炒木耳、小炒雞雜、爆炒芥藍(lán)就出鍋了。“食材投放精確到克，不管誰(shuí)來(lái)操作，口味都一樣穩(wěn)定。”食堂主理人柴先生指著屏幕上的菜譜說(shuō)，后臺(tái)已研發(fā)300多道適配菜品，能定期更新菜單，不怕吃膩。
最讓食客感興趣的還是智能餐臺(tái)。夾起一塊干炸帶魚(yú)放在稱(chēng)重區(qū)，屏幕立刻顯示“重量210克，熱量2150卡”，結(jié)算時(shí)自動(dòng)匯總金額，還能通過(guò)手機(jī)App同步飲食數(shù)據(jù)。“我減肥呢，這個(gè)AI食堂App每天提醒我少吃點(diǎn)兒碳水，太實(shí)用了！”剛吃完飯的郭女士點(diǎn)開(kāi)景山AI食堂App，上面清晰記錄著當(dāng)天攝入的蛋白質(zhì)、脂肪含量，“比自己估算靠譜多了，再也不怕吃超量。”
平價(jià)飯菜融合出圈菜品引來(lái)年輕人
“稱(chēng)幾塊紅燒黑豬肉，再要個(gè)雜糧包！”在中國(guó)煤礦文工團(tuán)食堂，退休教師張阿姨熟練地選著菜，結(jié)賬時(shí)一共花了28元。“這里按斤稱(chēng)重，33元一斤，比外面餐館便宜不少，而且食材放心，少油少鹽沒(méi)味精，適合我們老人。”一旁的面點(diǎn)師正捏著包子褶，黑山豬肉餡的包子5元一個(gè)，剛出爐就被搶了大半。
除了傳統(tǒng)中餐，食堂還藏著“驚喜”。美式牛肉漢堡、日式照燒雞飯、蛋糕甜品等融合菜品也能購(gòu)買(mǎi)，吸引不少年輕人來(lái)打卡。“沒(méi)想到這內(nèi)部單位食堂還能吃到漢堡，味道不輸快餐店！”慕名而來(lái)的大學(xué)生小周舉著漢堡拍照，“這么大的雙層牛肉漢堡，配上薯?xiàng)l可樂(lè)，一份套餐價(jià)格才38元，性?xún)r(jià)比絕了。”
石女士笑著說(shuō)，食堂中午要優(yōu)先保障職工用餐，晚上則成為周邊居民的“共享廚房”。為了方便街坊，他們組建了3個(gè)居民微信群，每天按時(shí)發(fā)布菜品預(yù)告，“去年網(wǎng)上說(shuō)能偶遇靳東團(tuán)長(zhǎng)，食堂還火了一陣！”石女士說(shuō)，“雖然晚上難碰到，但大家來(lái)吃飯的熱情一點(diǎn)沒(méi)減。”
·聲音·
盤(pán)活閑置資源探索創(chuàng)新課題
機(jī)關(guān)食堂對(duì)外開(kāi)放，不僅給公眾帶來(lái)便利，也讓閑置資源活了起來(lái)。“以前早餐、晚餐時(shí)段，食堂基本空著一大半，現(xiàn)在晚上能坐滿七成，食材也不會(huì)浪費(fèi)了。”一位食堂經(jīng)營(yíng)者坦言，機(jī)關(guān)食堂的集體采購(gòu)優(yōu)勢(shì)，能以平價(jià)提供高性?xún)r(jià)比餐食，既補(bǔ)充了周邊餐飲供給，也緩解了運(yùn)營(yíng)壓力。
但熱鬧背后也有現(xiàn)實(shí)挑戰(zhàn)。不少食客反映，剛開(kāi)始覺(jué)得食堂開(kāi)放的模式挺新鮮，吃久了就發(fā)現(xiàn)菜品創(chuàng)新不足，熱度慢慢降了下來(lái)。“要是能多些時(shí)令菜就好了，比如夏天加些涼拌菜，冬天來(lái)鍋熱湯面。”有居民建議。運(yùn)營(yíng)者也有顧慮，午餐時(shí)段客流集中，早晚和周末卻常閑置，想盈利并不容易。“我們初衷是便民，不是賺錢(qián)，”一家食堂運(yùn)營(yíng)負(fù)責(zé)人說(shuō)，“只要能幫街坊解決吃飯難題，減少食材浪費(fèi)，就挺有意義的。”
如今，隨著社區(qū)食堂、老年食堂建設(shè)的推進(jìn)，這些開(kāi)放的機(jī)關(guān)食堂也在探索新方向。“未來(lái)或許能增加養(yǎng)老助餐服務(wù)，或者和社區(qū)合作開(kāi)展廚藝培訓(xùn)，讓食堂發(fā)揮更多作用。”一位食堂負(fù)責(zé)人表示，打破“圍墻”只是開(kāi)始，如何持續(xù)提供有溫度、有新意的服務(wù)，才是長(zhǎng)久之道。從熱氣騰騰的紅燒肉，到精準(zhǔn)稱(chēng)重的AI餐食，機(jī)關(guān)食堂的“開(kāi)門(mén)迎客”，不僅帶來(lái)了舌尖上的便利，更傳遞出公共資源為民所用的溫暖，在這些充滿煙火氣的食堂里，藏著城市便民服務(wù)的新可能。
