礦物質(zhì)
除了抗氧化劑外，研究者認(rèn)為某些礦物質(zhì)也和眼睛健康有關(guān)。例如鋅，經(jīng)證實(shí)就有助于降低患晚期年齡相關(guān)性黃斑變性的風(fēng)險(xiǎn)。年齡相關(guān)性眼病研究(AREDS)發(fā)現(xiàn)，攝入高水平的鋅以及高水平的抗氧化劑維生素，能使發(fā)展為晚期黃斑變性的風(fēng)險(xiǎn)降低約25%。
維生素A
好幾代人以來，母親都會(huì)告訴孩子，吃胡蘿卜可以在夜里看得更清楚。這可能對，也可能不對。事實(shí)上，這種民間智慧和已知的科學(xué)事實(shí)略有偏差。胡蘿卜富含維生素A，而缺乏這種營養(yǎng)成分的早期癥狀之一就是夜盲。但這并不等于說，吃胡蘿卜會(huì)讓正常的夜視能力更好。
正如大多數(shù)母親所說的，胡蘿卜中的維生素A能讓您的眼睛保持健康。
不過有一點(diǎn)無可辯駁，即維生素A對眼睛健康和視力正常有著至關(guān)重要的作用。長期嚴(yán)重缺乏維生素A會(huì)導(dǎo)致稱為眼球干燥癥(或干眼病)的疾病。這種病會(huì)影響角膜——可供光線進(jìn)入眼睛的透明覆蓋物。患眼球干燥癥時(shí)，正常情況下清晰、反光的角膜變得極其干燥。如果不治療，這種病可能會(huì)導(dǎo)致失明。在發(fā)展中國家，每年有約300萬兒童患眼球干燥癥，其中多達(dá)25萬名最終永久失明。然而，如果飲食恰當(dāng)或適當(dāng)補(bǔ)充維生素A，就能避免這樣的悲劇。
抗氧化劑
抗氧化劑最近頻頻成為新聞報(bào)道的對象，因?yàn)橛凶C據(jù)顯示，它們能防止某些隨衰老出現(xiàn)的生物性退化。研究者認(rèn)為抗氧化劑能防止由氧化引起的細(xì)胞損害，從而令人體受益。(氧化作為一個(gè)自然過程，是正常細(xì)胞活動(dòng)的一部分。該過程與水果切開后在空氣中暴露太長時(shí)間發(fā)生的褐變效應(yīng)相似。)
除了降低心血管疾病和癌癥的發(fā)病率，抗氧化劑(與鋅一起)還有助于預(yù)防黃斑變性，這是一種隨衰老出現(xiàn)的嚴(yán)重眼疾。美國國立衛(wèi)生研究院進(jìn)行的年齡相關(guān)性眼病研究 (AREDS)發(fā)現(xiàn)，對于那些晚期疾病的高危人群來說，高水平的抗氧化劑維生素A(β-胡蘿卜素)、C和E能大大降低發(fā)展為晚期年齡相關(guān)性黃斑變性(AMD)的風(fēng)險(xiǎn)。不過，該研究并沒有提出抗氧化劑能預(yù)防白內(nèi)障病變的證據(jù)。
