十一月份差不多已經(jīng)是冬季了，冬季的螃蟹仍然美味，那么你知道十一月份吃什么螃蟹嗎?下面健康之家小編帶您去看看十一月份吃什么螃蟹?十一月吃公蟹還是母蟹?
十一月份吃什么螃蟹1、大閘蟹想吃到真正肥美可口的大閘蟹，應(yīng)該是在10月中旬到11月之間。10月的母蟹蟹黃濃郁飽滿，肉質(zhì)鮮甜，一口下去唇齒留香。而11月的公蟹正是蟹膏比較飽滿的時(shí)候，在此時(shí)選擇吃公蟹最好。公蟹不但蟹膏晶瑩飽滿、口感細(xì)膩，蟹腿里的肉也是醇厚可口。
關(guān)于公蟹與母蟹的鑒別，專家介紹，螃蟹的腹部都有一個(gè)蓋，可從腹部中間一端與身體剝離，公的蓋在腹部中間，是尖的，母的則是橢圓形。除了腹部有區(qū)別外，公螃蟹的“鉗子”一般比較大，而母螃蟹則相對(duì)小些。
吃大閘蟹的講究多。比如說(shuō)因?yàn)樾肥呛缘模砸欢ㄒ信缘臇|西配：有人吃蟹時(shí)一定要喝黃酒，而且黃酒一定是要熱的;有人吃蟹時(shí)蘸姜汁，這可絕對(duì)是個(gè)技術(shù)活兒，姜汁不同大閘蟹的味道會(huì)相差千里;還有人吃蟹時(shí)什么也不蘸，吃后喝姜茶，為的是保持大閘蟹鮮美的原汁原味，而不至于被姜醋搶了風(fēng)頭。各人口味不同，各取所需就好。
2、三疣梭子蟹閩南人也稱它為冬蟹，蟹肉多，脂膏肥滿，味鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富。尤以每年農(nóng)歷年前的冬季最為肥美。這個(gè)季節(jié)的冬蟹個(gè)頭都很上規(guī)格，一般在8兩以上，數(shù)量上1斤多的比例占七八成，不過(guò)軟硬各半，差別比較大。公的肉實(shí)，母的吃膏，肉稍微碎一些。
梭子蟹每百克肉含蛋白質(zhì)14克，脂肪2.6克及其他營(yíng)養(yǎng)元素若干。一般食用方法是清蒸，將其肉蘸以姜末醋汁，佐以醇酒，別有風(fēng)味。唐代大詩(shī)人白居易有言“陸珍熊掌爛，海味蟹螯成”，將海蟹螯足與熊掌合提并論。
梭子蟹最常見(jiàn)的燒法有兩種：家蒸和煮蘿卜湯，酒店點(diǎn)擊率最高的是家蒸。把蟹洗凈、斜刀切片、再切小股、蟹腳切段。盤(pán)內(nèi)放入豆腐粒或千張卷，再將切好的蟹放入，加姜片、香菇片、蔥白段、老酒、醬油、味精、雞油，入籠蒸3至5分鐘。
3、藍(lán)花蟹藍(lán)花蟹屬于梭子蟹的一種，學(xué)名遠(yuǎn)海梭子蟹，產(chǎn)于深海，冬天時(shí)儲(chǔ)藏能量過(guò)冬，蟹肉成熟而飽滿，因此特別肥美。藍(lán)蟹平均有15%的肉質(zhì)，有高含量的維生素B12。只要3安士的蟹肉就能提供全日所需的維生素。
選購(gòu)藍(lán)花蟹時(shí)應(yīng)注意挑選頭胸甲為青褐或微帶紫色的、紋理清晰有光澤、提起有重實(shí)感，按壓胸甲兩側(cè)感到殼肉堅(jiān)實(shí);提起蟹體時(shí)，前足不松弛下垂的為佳品。
藍(lán)花蟹可以直接蒸熟吃或者清水煮熟，肉質(zhì)細(xì)膩咸鮮，也可以用來(lái)煮粥煲湯，使湯水的滋味鮮美。熬成濃湯也是很好的選擇，加入白蘭地，更是讓香味散發(fā)，用這樣的高湯來(lái)配餛飩，想必能吃下兩大碗。
4、珍寶蟹珍寶蟹每年秋季換殼，到冬季進(jìn)入豐產(chǎn)季節(jié)，此時(shí)的珍寶蟹肉多且價(jià)低。12月是促銷(xiāo)珍寶蟹的最佳時(shí)期，此時(shí)正式成立值捕撈季節(jié)開(kāi)始后的高峰期，價(jià)位為全年最低。冬季是吃珍寶蟹的最佳時(shí)節(jié)，因?yàn)檫@個(gè)時(shí)候，珍寶蟹正處在經(jīng)過(guò)秋季換殼后的活躍生長(zhǎng)期，個(gè)頭非常飽滿，經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單的烹飪過(guò)程，它們就成了冬季里不可錯(cuò)過(guò)的一道美食。
珍寶蟹是屬于凍水域的深海蟹，污染小，產(chǎn)量大，蟹大肉多。因生長(zhǎng)期較長(zhǎng)，珍寶蟹的肉質(zhì)在更為豐富之余，也更具肉的鮮味。珍寶蟹具有獨(dú)特的甜味，亮麗的桔黃色外殼以及細(xì)膩呈片狀的白色蟹肉。再與蔥、蒜等多種配料混于一體，姜蔥蒜蓉的香味浸透蟹肉中，蟹塊香辣，味道濃郁。
珍寶蟹是極佳的高品質(zhì)蛋白質(zhì)來(lái)源，含有人體所需的全部氨基酸，珍寶蟹蟹肉脂肪含量低，同時(shí)富含多種重要礦物質(zhì)，如鋅、銅、鈣、鎂、鐵等，是營(yíng)養(yǎng)均衡者的自然選擇。
5、紅花蟹紅花蟹也是冬季的美味之一。體型最大可達(dá)三四斤的紅花蟹，可稱土豪金蟹王，唯有冬季可見(jiàn)肥滿的金蟹王。紅花蟹一年四季皆可捕獲，秋冬季為紅花蟹主產(chǎn)季。常見(jiàn)于高檔酒樓，多以潮汕凍蟹做法，水煮或清蒸后冰凍，食用時(shí)蘸以醬料，肉質(zhì)甜美細(xì)嫩。
紅花蟹的等級(jí)劃分，主要以紅花蟹的大小和新鮮度來(lái)劃分。越大的紅花蟹自然越貴，但新鮮度更為關(guān)鍵。以特級(jí)紅花蟹為例，個(gè)頭一斤以上到兩三斤已經(jīng)達(dá)標(biāo)。但更關(guān)鍵的是紅花蟹新鮮度，俗話說(shuō)大只紅花蟹要看軟硬，軟的就是大軟，屬于次品，大軟沒(méi)啥蟹肉，一般只能煮蟹湯，湯頭鮮甜無(wú)比但蟹肉已成雞肋。如果大只紅花蟹全硬的，就是極品啦，蟹肉厚實(shí)入口綿細(xì)，價(jià)格自然也就不菲。
廈門(mén)人吃紅花蟹，沒(méi)有江南小家碧玉所謂的蟹八件。海風(fēng)熏陶下的淳樸民風(fēng)，只有你手有牙，就是吃紅花蟹的利器，張牙舞爪間，肉質(zhì)甜美細(xì)嫩的紅花蟹瞬間灰飛煙滅。唇齒之間盡是揮之不去的鮮味，愈回味愈加濃郁。細(xì)膩鮮美的紅花蟹肉，或許就是這個(gè)時(shí)節(jié)廈門(mén)最美妙的美食記憶。
6、松葉蟹松葉蟹，被稱為“冬季味覺(jué)之王”，每年10月下旬開(kāi)始整整一個(gè)冬天，它都是食客們饕餮之樂(lè)的題中之義。松葉蟹是北海道最古老的食用蟹，平常多藏身于水深200多米的砂泥底，只有在日本海岸的冬季、接近產(chǎn)卵期之前，才會(huì)集體遷徙到淺水海域，而這時(shí)漁民們才捕捉得到。也因?yàn)樗扇~蟹不能人工飼養(yǎng)，所以捕撈時(shí)間是有限制的，每年只有在11月到3月才允許捕撈。
松葉蟹大如臉盆，蟹殼也有碗口般大小。這位“蟹中之后”有著修長(zhǎng)的美腿，蟹腳伸開(kāi)有60到80cm長(zhǎng)，吃起來(lái)啖啖肉，它的肉質(zhì)是蕓蕓蟹種之中最鮮甜、最具彈性的。日本人最?lèi)?ài)的食法，是把活蟹捉上岸后立即以鹽水煮熟急凍，把松葉蟹的新鮮及美味于第一時(shí)間保留起來(lái)。
此菜是我國(guó)北方傳統(tǒng)風(fēng)味菜肴之一，吃法類(lèi)似“涮羊肉”，邊涮邊吃。但其用料、美味，勝過(guò)涮羊肉。每當(dāng)?shù)搅饲Ю锉猓f(wàn)里雪飄的季節(jié)，三五知己，一壺美酒，開(kāi)懷暢飲，風(fēng)味無(wú)窮，情趣橫生。其特點(diǎn)是，此菜各料鮮嫩，湯味鮮美，營(yíng)養(yǎng)成分極少損失，頗有滋補(bǔ)的作用。
