材料集合圖：
1.將餃子粉用溫水混勻稍微軟和一些，餳面需蓋上保鮮膜或者潮濕的屜布
2.蔥姜切細末放入豬肉餡中、并打上雞蛋，鮮蝦去皮去蝦線
3.肉餡中放入生抽、香油、鹽、胡椒粉拌勻
4.韭菜洗凈切段、鮮蝦切小段即可，喜歡整只的也可以
5.拌好的豬肉餡放入鮮蝦段，略微拌勻即可
6.再加入韭菜段，包之前再拌勻
7.將餳過半小時的面，再次揉勻，使表面水光溜滑即可
8.將韭菜這個時候在拌勻，可以適當加一點香油讓韭菜更綠
9.將面揉成細條，切出大小均勻的劑子
10.將面劑子搟成中間厚四周薄的面皮
11.用餡尺或筷子放入面皮中間餡別忘了放蝦
12.先將皮對上，最上面捏合住，兩邊的面皮往里勉進一點在捏合住，包好餃子即可
13.包好全部餃子放在蓋簾上
14.鍋中做水，開鍋后放入餃子
15.用勺子推鍋的四周，不要直接推餃子
16.開兩次鍋打入兩次涼水，再開鍋餃子鼓起來就熟了
烹飪技巧
喜歡吃韭菜的東西但是放在冰箱里容易變干或者爛掉還竄味，告訴你一個小妙招用買回來的大白菜最外面一層不太嫩的葉子把新鮮的韭菜包裹起來再放冰箱里韭菜可以持久保鮮。
在中國包餃子的方法太多了，但最關(guān)鍵的還是皮軟和、筋道、餡新鮮多汁，溫水和面稍微軟一點，餳面均勻就一定軟和。搟皮的時候可以在案板上鋪一些淀粉，這樣搟出的餃子皮薄、透亮、筋道、不粘連、至于肉餡嗎可以加一點花椒水就是花椒用開水略泡潷出的香噴噴的水晾涼了拌進肉餡，加上放入雞蛋香油肉餡一定嫩滑。
剛出鍋的餃子就是一個香啊，滿屋的韭菜味可夠竄的，來點臘八醋就更好了哈哈，餃子就酒越喝越有，我可開吃了，這就算開始過年了，各位筒子別管其他的咱吃飽了不煩就可以了。
