白切雞的做法-咸鮮味煮菜譜

1.

把雞處理干凈,去掉雞爪

2.

鍋中放足清水,加入生姜和大蔥大火燒開

3.

水開后提雞頭把雞身下鍋浸燙3秒后提起,依次兩至三次,再把雞放入水中小火煮4分鐘,把雞翻面再接著小火煮4分鐘后停火,蓋好燜半小時

4.

浸雞時準備蘸汁,切一些蔥蒜粒

5.

熱鍋放一大勺油燒至冒煙

6.

把滾油分次倒入蔥蒜碗中,再加入適量鹽,白糖,味極鮮生抽,蠔油和芝麻油攪拌均勻即可

7.

把泡好的雞撈出控掉水份后迅速泡入提前備好的冰水中

8.

雞身泡至涼透后取出,表面抹上一層芝麻油,防止水份流失

9.

最后斬件擺盤,食用時搭配做好的蘸汁

烹飪技巧

常見蘸汁的做法:
1、把生姜或沙姜磨成蓉,潑上滾油,再加入細鹽攪勻;
2、紅蔥頭切碎潑滾油,再加入細鹽,白糖,味極鮮生抽攪勻。

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