辣椒燉豆腐也被稱為麻婆豆腐是我們生活中比較常見(jiàn)的一道菜并且因?yàn)槔苯窡醵垢銎饋?lái)比較方便味道也比較美味所以比較適合人們食用，但是其實(shí)不同的地方做辣椒燉豆腐還是存在著比較大的區(qū)別的那么究竟辣椒燉豆腐存在哪些不同?
辣椒燉豆腐又被稱作為辣子豆腐，也有一些地方把它稱作麻婆豆腐，制作起來(lái)特別簡(jiǎn)單，吃起來(lái)味道也比較誘人，而且自己在家里做非常方便，還可以做成燉菜，陜西地區(qū)的人就喜歡用辣椒燉豆腐吃，在燉菜的過(guò)程中里面加入一些白菜和胡蘿卜，能提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，那么辣椒燉豆腐的具體做法是什么呢?
辣椒燉豆腐
辣子豆腐是陜西合陽(yáng)縣一帶的經(jīng)典小吃。主要原料是豆腐、辣椒面、白菜、蘿卜等，口味是香辣，工藝是燙、煎、炒。先把豆腐切塊放入帶調(diào)料的湯中煮20分鐘;再煎好“哨子”。內(nèi)容有油炸豆腐、蘿卜丁、蓮菜丁、肥腸等;再燒好豬油、清油相攙合的油潑辣子，只取上部辣子油備用。吃時(shí)先舀豆腐，再搭梢子，最后淋上辣子油，味美可口，有“寧吃一碗辣子豆腐，不吃十碗席”之說(shuō)。
主要食材：老豆腐，干辣椒，花椒，生姜，大蒜，香蔥，干淀粉，雞粉， 熟白芝麻，花生油
辣子豆腐的制作過(guò)和分三部分。
辣椒燉豆腐
一是油燙辣子。油要選上好的清油加適量大油，辣椒面則要選擇優(yōu)質(zhì)色紅者。先將生油煎熟，掌握好油溫，再倒入辣面，攪勻，隨即倒入少量食醋和醬油即可。燙辣子是制作辣子豆腐的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，而關(guān)鍵的關(guān)鍵在于掌握油溫。油溫過(guò)低，辣子不熟，辣而不香;油溫過(guò)高，辣子變黑，苦而不辣，黑而不紅，大大影響效果。
二是出漿豆腐。目的在于去掉豆腐中的漿味。用具以砂器為佳。砂器中盛入清水，放進(jìn)食鹽和調(diào)料包，再將切好的豆腐放入。關(guān)鍵仍是掌握火候，煎至湯沸，豆腐浮出水面即可。時(shí)間過(guò)短，漿味難以除盡，入口不爽，且調(diào)和味未能滲入食而無(wú)味;時(shí)間過(guò)長(zhǎng)則豆腐發(fā)硬，失去本色。
三是炒臊子。將蔥花、粉條、白菜、紅蘿卜、油炸豆腐、丸子、燒吊子及海帶放上調(diào)料，用大油爆炒，再加入少量肉湯，即成臊子。
吃時(shí)先用漏勺從砂器中舀出豆腐，添上帶湯的臊子，臊子約占總量的四分之一，再淋上油辣子即可。辣子色艷，臊子味濃，豆腐軟和，入口流香。
家常做法
食材：老豆腐1大塊 干辣椒2把 花椒1湯匙 生姜1塊 大蒜3粒 香蔥3根
干淀粉適量 鹽適量 雞粉1/3小匙花生油500克(實(shí)耗80克) 熟白芝麻1/2湯匙
做法
1、將干辣椒切破，洗凈的香蔥切段，生姜和大蒜切成指甲蓋大小的片。
2、把豆腐切成1.5cm的丁。
3、在每一塊豆腐表面滾一層干淀粉。
4、鍋燒熱，倒入花生油，油熱后將豆腐倒入，中火炸至外面金黃發(fā)硬后撈出瀝油。
5、鍋內(nèi)留底油，讓其放涼，然后放入花椒，泡2分鐘后，用小火炒香。
6、放入干辣椒，炒勻。
7、加入生姜大蒜片炒香。
8、放入炸好的豆腐。
9、調(diào)入鹽，炒均勻入味。
10、調(diào)入雞粉炒勻。
11、加入香蔥段，翻炒兩下至斷生。
12、起鍋前，撒上熟芝麻，推勻，起鍋。
辣椒燉豆腐
小貼士
1、豆腐外面的干淀粉要裹勻。
2、炸豆腐時(shí)，火不能太大，炸到金黃發(fā)硬后，會(huì)有香脆可口。
3、用冷油泡花椒，花椒會(huì)更能釋放香味。
其實(shí)不同地區(qū)的辣椒燉豆腐做法還是存在著比較大區(qū)別的尤其是四川將辣椒燉豆腐稱為麻婆豆腐更是全國(guó)聞名，不同的地方辣椒燉豆腐會(huì)有著不同的做法但是其實(shí)辣椒燉豆腐的味道還是不會(huì)相差太多的所以可以根據(jù)自己喜好做辣椒燉豆腐。
