地三鮮的做法-家常味炒菜譜
美食菜譜 1563 0
1.準備食材:土豆、長茄子、辣椒、蔥、姜、蒜

2.蔥、姜、蒜切片

3.茄子切滾刀塊

4.撒適量的精鹽殺一下茄子的水分(這么做是為了減少油分的吸收,傳統的是茄子直接過油)

5.青椒滾刀塊

6.土豆削皮切滾刀塊

7.淀粉加水稀釋,備用

8.把茄子里殺出來的水倒掉

9.油鍋燒至5成

10.放入青椒塊,過一下油就迅速撈出

11.再把土豆塊放進去炸熟

12.把茄子放進去過油

13.鍋內留底油,放入蔥姜蒜爆香

14.倒入六月鮮醬油

15.放入少許的清水、加鹽、糖、料酒調味

16.把食材全部倒入,翻炒入味

17.點明油、倒入水淀粉勾芡

18.百吃不厭的地三鮮就做好了,搭配米飯吃很下飯的




烹飪技巧
小貼士:
1、傳統的都是茄子直接過油,現在都注重少吃油分,所以先用鹽殺一下水分,過油的時候就減少吸收油分的程度
2、青椒過油要迅速,片刻就出鍋,保持青椒的顏色不變
3、出鍋前點明油,可讓菜品看起來更誘人
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