備好主要材料：魚柳，豆豉，小蔥，小米辣，老姜，大蔥；
魚柳洗凈后，拭干水分，撒上適量食鹽、料酒，充分抹勻后，腌制10分鐘；
老姜大蔥切碎；小米辣，小蔥順著本身的形狀切成小圈；豆豉剁碎；
炒鍋燒熱后，調(diào)入適量玉米油，立即倒入豆豉小火炒香；
放入姜末，蔥末翻炒出香味；
調(diào)入適量蠔油；
再調(diào)入適量生抽，快速翻炒均勻，關(guān)火；
將炒好的豆豉醬盛出；
腌制完成的魚柳用廚房紙巾拭干水分，放在蒸碗里；
澆上剛剛炒的豆豉醬。蒸鍋里的水沸騰后，將蒸碗移進(jìn)蒸鍋，大火蒸7分鐘；
蒸好的魚柳端出，趁熱撒上香蔥、小米辣。
1、魚柳需拭干水分再腌制，澆上豆豉醬之前也需拭干水分，否則不易入味；
2、蠔油、生抽、豆豉都有咸味，腌制魚柳時需酌情調(diào)入食鹽；
3、可將小米辣同豆豉醬一起放入蒸碗里蒸，這樣更辣；
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