辣子雞丁的做法-香辣味炒菜譜

1.將雞腿洗凈

2.把雞腿剔去骨,將肉切成丁

3.大部分生姜切片,大蔥切成圈,小部分姜蔥切成粗條,干辣椒切成段

4.取粗姜蔥絲、醬油、半湯匙黃酒、白胡椒粉、適量鹽將雞肉抓勻,腌10分鐘

5.調(diào)入水淀粉抓勻

6.鍋內(nèi)放入油,油七成熱時(shí)(表面冒青煙,用筷子插在里面,會(huì)冒泡),加入雞塊,炸至斷生后撈起,復(fù)炸至表面金黃撈出瀝油

7.鍋內(nèi)放新油少許,以中小火將花椒炒變色吐香味

8.加入姜蔥、干辣椒炒香

9.放雞丁

10.烹入半湯匙黃酒炒均勻,嘗咸淡看是否另外放鹽

11.炒至雞肉香酥油亮?xí)r,加入白糖、香油炒勻

12.撒入白芝麻,推勻后關(guān)火,即成

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