最近有篇報(bào)道，南方醫(yī)科大學(xué)中西醫(yī)結(jié)合醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科副主任張廣煥是土生土長(zhǎng)的北方人，10年前來到廣州工作生活。“剛來廣州時(shí)，我還真有點(diǎn)不習(xí)慣天天吃大米”她說，她從小以面食為主，饅頭、包子、餃子、煎餅是最常吃的主食。但南方人幾乎頓頓吃大米，即使換換花樣，也不外乎廣東腸粉、湖南米線、桂林米粉等，這些還是大米制品。“有些廣州朋友好奇地問我，饅頭難以下咽，您是怎么吃下去的?”張廣煥說，不少南方朋友說，如果一天不吃大米，就等于這一天沒吃飯。
但這其實(shí)并不健康。張廣煥說，最新修訂的《中國(guó)居民膳食指南(2016)》強(qiáng)調(diào)，日常飲食要多樣化，尤其是主食更要重視。
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南方人太過簡(jiǎn)單的主食有不少健康隱患。首先，導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)不均衡。我們現(xiàn)在吃的大米都是經(jīng)過處理的，胚芽已經(jīng)去除，去掉了胚芽和糊化層，表皮一點(diǎn)也沒有了。如果常吃大米，不吃粗糧，會(huì)導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)攝入不均衡。
其次，增加慢病風(fēng)險(xiǎn)。張廣煥介紹說，大米在儲(chǔ)存中為了防止霉變，去掉胚芽層，因此非常容易消化，從而導(dǎo)致餐后血糖上升較快。如果沒有足夠的運(yùn)動(dòng)來消耗這些血糖，胰島素敏感性又較差，身體在餐后總是處于高血糖狀態(tài)，就會(huì)增加脂肪合成，惹來糖尿病。如今，年輕人患糖尿病、心血管疾病越來越多，主食單一是原因之一。
此外，近年來頻頻曝出“鎘大米”事件。鎘通常通過廢水排入環(huán)境中，再通過灌溉進(jìn)入食物，水稻是典型的“受害作物”。消費(fèi)者如果從非正規(guī)途徑購(gòu)買大米或來源單一，長(zhǎng)期以大米為主食，如果碰到“鎘大米”，對(duì)健康的隱患更大。
不過，張廣煥也表示，北方人總吃面食也不見得更健康，因?yàn)榘酌婧痛竺滓粯樱际羌?xì)糧。歸根結(jié)底，不管南方人還是北方人，主食都要盡量多樣化，粗細(xì)搭配著吃。“我從小在北方長(zhǎng)大，到現(xiàn)在還是更喜歡吃面食。人的口味很難改，但大家還是要試著慢慢改變。”張廣煥跟大家分享了她的經(jīng)驗(yàn)。
三餐不重樣。比如早上吃點(diǎn)牛奶、雞蛋、燕麥;中午可以選擇蒸米飯、糙米飯等;晚上主食則可以吃點(diǎn)紅薯、玉米，或蕎麥面饅頭、糙米粥等。
現(xiàn)代的人們?cè)诟吖?jié)奏的生活環(huán)境下,快餐,盒飯成為了主流。假期,休閑時(shí),飯館就成了大多數(shù)人聚餐的好去處。而研究表明,發(fā)達(dá)國(guó)家多種“富貴病”禍患長(zhǎng)期危害的根源在于有些快餐的“三高”(高熱量、高脂肪、高蛋白)。常吃快餐食品,進(jìn)入體內(nèi)的高蛋白、高熱量、高脂肪,促使人體發(fā)胖。俗話說:“腰帶長(zhǎng),壽命短。且如今地溝油盛行,廚師為了菜肴美味可口會(huì)多放味精。
如果平時(shí)能多注意養(yǎng)生,經(jīng)常吃一些五谷雜糧,對(duì)身體是有益的。經(jīng)常吃粗糧具有改善胃腸微生物菌落和產(chǎn)生低熱量的生理功能:治療便秘,防治糖尿病,心血管疾病,還有減肥等作用。五谷雜糧的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不盡相同,比如:黑米是四季進(jìn)補(bǔ)佳品;谷芽是開胃助消化的好食品;小麥?zhǔn)亲詈玫谋＝】拱┦称?大麥?zhǔn)钦{(diào)整腸胃功能的健康食品;小麥胚芽是營(yíng)養(yǎng)的精華;玉米是有名的抗癌防衰的食品;花生是延年益壽的長(zhǎng)生果;黑芝麻是補(bǔ)血明目的健康食品;芝麻是抗衰防老的食品;黑豆是滋補(bǔ)腎陰的最佳食品;紅豆是消腫補(bǔ)血的好食品;綠豆是夏日最佳消暑食品,綠豆味甘性寒,有利尿消腫、中和解毒和清涼解渴的作用;芋頭是胃弱者的最佳保健食品;山藥是大家公認(rèn)的滋補(bǔ)佳品;南瓜是預(yù)防結(jié)腸癌的最佳食品;栗子是延年益壽抗衰老的補(bǔ)品;大棗是抗癌強(qiáng)身的保健食品。
米飯里加粗糧。比如小米、紅豆、燕麥等，這樣蒸出來的雜糧飯可延緩餐后血糖上升，減少體內(nèi)胰島素的分泌，讓消化速度減慢，增加飽腹感，有利于控制進(jìn)食量。張廣煥指出：“雜糧飯的口感的確比白米飯差一些，但我在這么多年的臨床營(yíng)養(yǎng)實(shí)踐感受到，口感越不好的食物，可能越是好東西，大家要試著去接受。”
常吃全谷物和雜豆類，這么多年一直說的飲食規(guī)律，主食不能光吃一種。推薦全谷物和雜豆類的攝入量為50~150克/天。飽腹感強(qiáng)，能增加大便的重量，促使其排出體外，預(yù)防結(jié)直腸癌。
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