常會(huì)遇到這樣的情況,買回來的水果放久了壞了一小塊,很多老人家會(huì)將爛的部分挖掉,吃剩下的部分,但是這樣好嗎?剩下的部分能吃嗎?會(huì)傷身嗎?
營(yíng)養(yǎng)專家:爛掉的水果不要吃
實(shí)際檢測(cè)證明,只要水果發(fā)生霉變腐爛,各種微生物特別是各種真菌都會(huì)在腐爛水果中不斷加快繁殖,并在繁殖過程中產(chǎn)生大量有毒物質(zhì)。這些有毒物質(zhì)又不斷從腐爛部分,通過水果汁液向未腐爛部分滲透、擴(kuò)散,導(dǎo)致未腐爛部分同樣含有微生物的代謝物。
人吃了爛水果中的真菌毒素,可能會(huì)發(fā)生頭暈、頭痛、惡心、嘔吐、腹脹等,嚴(yán)重的還會(huì)發(fā)生抽風(fēng)、昏迷,危及生命。其中對(duì)人體健康威脅最大的有毒物質(zhì)是展青霉菌的毒素。吃入后除了會(huì)對(duì)神經(jīng)、呼吸、泌尿等系統(tǒng)造成傷害外,還有較強(qiáng)的致癌作用。此外,水果腐爛后其所含的硝酸鹽,還會(huì)變成有毒的亞硝酸鹽。
特別需要注意的是,把霉變部位去除再食用也未必安全,因?yàn)槊咕a(chǎn)生的展青霉素可以擴(kuò)散到果實(shí)的其他部位。
中國(guó)預(yù)防醫(yī)學(xué)科學(xué)院的一項(xiàng)調(diào)查就發(fā)現(xiàn),霉變蘋果上外觀正常部位的展青霉素含量為霉變部位的10-50%。正常部位的蘋果的展青霉素含量可能高達(dá)3毫克每公斤。
建議:爛掉的水果要丟掉,不要覺得浪費(fèi),吃了會(huì)傷身,這才是極大的浪費(fèi)。為了健康,買水果要選擇表皮色澤光亮、肉質(zhì)鮮嫩、有香味、新鮮的水果。遇到有小斑或少量蟲蛀的水果,應(yīng)用刀挖去腐爛蟲蛀處及其周圍超過1厘米處的好果部分;如霉變腐爛或蟲蛀面積達(dá)到或超過水果的1/3,應(yīng)果斷棄之,以防后患。