大白菜到底是菜幫兒有營(yíng)養(yǎng)還是葉有營(yíng)養(yǎng)?燉菜更利于身體健康,還是炒菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更突出?胡蘿卜、白蘿卜在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上有什么區(qū)別?秋菜年年存,年年吃,但這些問(wèn)題對(duì)于好多市民依然是個(gè)盲區(qū)。在此,我們請(qǐng)營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家來(lái)一一解開(kāi)疑問(wèn)。

■關(guān)于白菜:爆炒比燉更有營(yíng)養(yǎng),菜幫菜葉各有短長(zhǎng),便秘多吃菜幫兒,美容多吃葉。老人宜燉著吃,年輕人建議炒著吃。
■關(guān)于大蔥:爆鍋損失抗癌成分,生吃更健康。
■關(guān)于蘿卜:白蘿卜潤(rùn)肺,青蘿卜疏肝,紅蘿卜活血,胡蘿卜名目、防治皮膚粗糙。
■關(guān)于土豆:地三鮮、炸薯?xiàng)l產(chǎn)生致癌物質(zhì),蒸煮土豆健康還抗餓,是不錯(cuò)的減肥食品。
大白菜:爆炒比燉更有營(yíng)養(yǎng)
大蔥:爆鍋的沒(méi)營(yíng)養(yǎng)

營(yíng)養(yǎng)分析:便秘多吃菜幫兒,美容多吃葉
從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上來(lái)看,大白菜的維生素C含量是比較突出的,還有大量的膳食纖維。
那么,到底是大白菜菜幫兒有營(yíng)養(yǎng)還是大白菜葉有營(yíng)養(yǎng)呢?其實(shí)二者各有所長(zhǎng)。白菜幫兒是纖維素比較集中的地方;而菜葉則是葉綠素集中的地方。從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上看來(lái),菜幫兒中的纖維素對(duì)于促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、排出腸道垃圾、減少便秘的發(fā)生,都有不小的作用;而菜葉則是具有抗衰老、抗氧化等作用。
烹飪方法:爆鍋更有益維生素C保留
醋溜白菜片、燉白菜、白菜湯,說(shuō)起大白菜的做法,你可能會(huì)想起很多種。但是,因?yàn)榇蟀撞酥械木S生素C是主要營(yíng)養(yǎng)素,而維生素C在長(zhǎng)時(shí)間的高溫中容易被破壞,例如燉菜一般都需要半小時(shí)左右,而超過(guò)30分鐘的烹飪時(shí)間,營(yíng)養(yǎng)素就可能被破壞。
因此,比起長(zhǎng)時(shí)間的燉菜來(lái)講,爆炒的方式更有益于營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的保留。可是對(duì)于消化功能差的老年人來(lái)講,燉更利于吸收,建議采用燉的形式。所以說(shuō),年輕人適合爆炒,中老年人適合燉。
大蔥:爆鍋的沒(méi)營(yíng)養(yǎng)
營(yíng)養(yǎng)分析:含硫化合物抗癌
蔥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值之所以被人們稱(chēng)頌,是因?yàn)楹蚧衔锏木壒剩哂性鰪?qiáng)免疫力的作用,還有抗癌功效。
中醫(yī)自古就將蔥放在方子里治病,從中醫(yī)角度來(lái)講,蔥具有溫陽(yáng)通脈的作用,對(duì)于冠心病、胸悶的人群來(lái)講,特別適合。從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值來(lái)講,它具有抗癌作用,適合多數(shù)人群食用。但是,腸胃不好的人不宜食用過(guò)多的蔥。
烹飪方法:生吃好過(guò)爆鍋
蔥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不俗,可是硫化合物的營(yíng)養(yǎng)在高溫中容易被破壞,因此蔥爆鍋這種烹飪方式并不利于營(yíng)養(yǎng)素的攝取,生吃更健康。
蘿卜:白的潤(rùn)肺、紅的活血
營(yíng)養(yǎng)分析:富含維生素C,助消化
維生素C和大量的助于消化的淀粉酶,是蘿卜的共同營(yíng)養(yǎng)。不過(guò)白蘿卜、紅蘿卜、青蘿卜和胡蘿卜還有一些各自的區(qū)別——
胡蘿卜中含有β胡蘿卜素,可以名目、防止皮膚粗糙等。
從中醫(yī)角度來(lái)講,白蘿卜、青蘿卜、紅蘿卜都具有貫中理氣的作用,能夠促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)和消化吸收。具體說(shuō)來(lái),白色入肺,白蘿卜具有理氣化痰的作用;紅色入心,具有活血的作用,特別適合胸悶、冠心病的患者食用;而綠色疏肝氣,特別適合那些生氣上火、肚子脹的患者。
烹飪方法:胡蘿卜過(guò)油、白蘿卜生吃
對(duì)于胡蘿卜來(lái)講,生吃,β胡蘿卜素比較低,這種營(yíng)養(yǎng)素在油脂中能夠得到最好的釋放。因此,可以在燉肉、炒菜中加入胡蘿卜。
與胡蘿卜不同,白蘿卜、青蘿卜以及紅蘿卜更適合生吃,這樣更有利于維生素的吸收。
土豆:不建議過(guò)油
營(yíng)養(yǎng)分析:含維生素C和鉀,減肥食品
土豆中含有大量的維生素C和鉀,并且淀粉含量高,減肥的人群可以適當(dāng)減少主食,而用土豆代替,能夠起到減肥的作用。另外,腹瀉、脫水、愛(ài)出汗的人群,都容易出現(xiàn)鉀流失,土豆可以起到很好的作用。
烹飪方法:蒸煮營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高
土豆雖然營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高,但是炸薯?xiàng)l、地三鮮這種過(guò)油的烹飪方法并不適合大量食用。這是因?yàn)橥炼菇?jīng)過(guò)高溫油炸后,會(huì)產(chǎn)生一種叫做丙烯酰胺的致癌物。
蒸煮的方法最適合土豆,這樣更有利于保存營(yíng)養(yǎng)。