飲食提醒 史上最科學的秋菜吃法

大白菜到底是菜幫兒有營養還是葉有營養?燉菜更利于身體健康,還是炒菜營養價值更突出?胡蘿卜、白蘿卜在營養價值上有什么區別?秋菜年年存,年年吃,但這些問題對于好多市民依然是個盲區。在此,我們請營養專家來一一解開疑問。

飲食提醒 史上最科學的秋菜吃法

■關于白菜:爆炒比燉更有營養,菜幫菜葉各有短長,便秘多吃菜幫兒,美容多吃葉。老人宜燉著吃,年輕人建議炒著吃。

■關于大蔥:爆鍋損失抗癌成分,生吃更健康。

■關于蘿卜:白蘿卜潤肺,青蘿卜疏肝,紅蘿卜活血,胡蘿卜名目、防治皮膚粗糙。

■關于土豆:地三鮮、炸薯條產生致癌物質,蒸煮土豆健康還抗餓,是不錯的減肥食品。

大白菜:爆炒比燉更有營養

大蔥:爆鍋的沒營養

飲食提醒 史上最科學的秋菜吃法

營養分析:便秘多吃菜幫兒,美容多吃葉

從營養價值上來看,大白菜的維生素C含量是比較突出的,還有大量的膳食纖維。

那么,到底是大白菜菜幫兒有營養還是大白菜葉有營養呢?其實二者各有所長。白菜幫兒是纖維素比較集中的地方;而菜葉則是葉綠素集中的地方。從營養價值上看來,菜幫兒中的纖維素對于促進腸道蠕動、排出腸道垃圾、減少便秘的發生,都有不小的作用;而菜葉則是具有抗衰老、抗氧化等作用。

烹飪方法:爆鍋更有益維生素C保留

飲食提醒 史上最科學的秋菜吃法

醋溜白菜片、燉白菜、白菜湯,說起大白菜的做法,你可能會想起很多種。但是,因為大白菜中的維生素C是主要營養素,而維生素C在長時間的高溫中容易被破壞,例如燉菜一般都需要半小時左右,而超過30分鐘的烹飪時間,營養素就可能被破壞。

因此,比起長時間的燉菜來講,爆炒的方式更有益于營養價值的保留。可是對于消化功能差的老年人來講,燉更利于吸收,建議采用燉的形式。所以說,年輕人適合爆炒,中老年人適合燉。

大蔥:爆鍋的沒營養

營養分析:含硫化合物抗癌

蔥的營養價值之所以被人們稱頌,是因為含硫化合物的緣故,它具有增強免疫力的作用,還有抗癌功效。

中醫自古就將蔥放在方子里治病,從中醫角度來講,蔥具有溫陽通脈的作用,對于冠心病、胸悶的人群來講,特別適合。從營養價值來講,它具有抗癌作用,適合多數人群食用。但是,腸胃不好的人不宜食用過多的蔥。

烹飪方法:生吃好過爆鍋

蔥的營養價值不俗,可是硫化合物的營養在高溫中容易被破壞,因此蔥爆鍋這種烹飪方式并不利于營養素的攝取,生吃更健康。

蘿卜:白的潤肺、紅的活血

營養分析:富含維生素C,助消化

維生素C和大量的助于消化的淀粉酶,是蘿卜的共同營養。不過白蘿卜、紅蘿卜、青蘿卜和胡蘿卜還有一些各自的區別——

胡蘿卜中含有β胡蘿卜素,可以名目、防止皮膚粗糙等。

從中醫角度來講,白蘿卜、青蘿卜、紅蘿卜都具有貫中理氣的作用,能夠促進胃腸蠕動和消化吸收。具體說來,白色入肺,白蘿卜具有理氣化痰的作用;紅色入心,具有活血的作用,特別適合胸悶、冠心病的患者食用;而綠色疏肝氣,特別適合那些生氣上火、肚子脹的患者。

烹飪方法:胡蘿卜過油、白蘿卜生吃

對于胡蘿卜來講,生吃,β胡蘿卜素比較低,這種營養素在油脂中能夠得到最好的釋放。因此,可以在燉肉、炒菜中加入胡蘿卜。

與胡蘿卜不同,白蘿卜、青蘿卜以及紅蘿卜更適合生吃,這樣更有利于維生素的吸收。

土豆:不建議過油

營養分析:含維生素C和鉀,減肥食品

土豆中含有大量的維生素C和鉀,并且淀粉含量高,減肥的人群可以適當減少主食,而用土豆代替,能夠起到減肥的作用。另外,腹瀉、脫水、愛出汗的人群,都容易出現鉀流失,土豆可以起到很好的作用。

烹飪方法:蒸煮營養價值更高

土豆雖然營養價值很高,但是炸薯條、地三鮮這種過油的烹飪方法并不適合大量食用。這是因為土豆經過高溫油炸后,會產生一種叫做丙烯酰胺的致癌物。

蒸煮的方法最適合土豆,這樣更有利于保存營養。

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