大白菜到底是菜幫兒有營養(yǎng)還是葉有營養(yǎng)？燉菜更利于身體健康，還是炒菜營養(yǎng)價值更突出？胡蘿卜、白蘿卜在營養(yǎng)價值上有什么區(qū)別？秋菜年年存，年年吃，但這些問題對于好多市民依然是個盲區(qū)。在此，我們請營養(yǎng)專家來一一解開疑問。
■關(guān)于白菜：爆炒比燉更有營養(yǎng)，菜幫菜葉各有短長，便秘多吃菜幫兒，美容多吃葉。老人宜燉著吃，年輕人建議炒著吃。
■關(guān)于大蔥：爆鍋損失抗癌成分，生吃更健康。
■關(guān)于蘿卜：白蘿卜潤肺，青蘿卜疏肝，紅蘿卜活血，胡蘿卜名目、防治皮膚粗糙。
■關(guān)于土豆：地三鮮、炸薯條產(chǎn)生致癌物質(zhì)，蒸煮土豆健康還抗餓，是不錯的減肥食品。
大白菜：爆炒比燉更有營養(yǎng)
大蔥：爆鍋的沒營養(yǎng)
營養(yǎng)分析：便秘多吃菜幫兒，美容多吃葉
從營養(yǎng)價值上來看，大白菜的維生素C含量是比較突出的，還有大量的膳食纖維。
那么，到底是大白菜菜幫兒有營養(yǎng)還是大白菜葉有營養(yǎng)呢？其實二者各有所長。白菜幫兒是纖維素比較集中的地方；而菜葉則是葉綠素集中的地方。從營養(yǎng)價值上看來，菜幫兒中的纖維素對于促進(jìn)腸道蠕動、排出腸道垃圾、減少便秘的發(fā)生，都有不小的作用；而菜葉則是具有抗衰老、抗氧化等作用。
烹飪方法：爆鍋更有益維生素C保留
醋溜白菜片、燉白菜、白菜湯，說起大白菜的做法，你可能會想起很多種。但是，因為大白菜中的維生素C是主要營養(yǎng)素，而維生素C在長時間的高溫中容易被破壞，例如燉菜一般都需要半小時左右，而超過30分鐘的烹飪時間，營養(yǎng)素就可能被破壞。
因此，比起長時間的燉菜來講，爆炒的方式更有益于營養(yǎng)價值的保留。可是對于消化功能差的老年人來講，燉更利于吸收，建議采用燉的形式。所以說，年輕人適合爆炒，中老年人適合燉。
大蔥：爆鍋的沒營養(yǎng)
營養(yǎng)分析：含硫化合物抗癌
蔥的營養(yǎng)價值之所以被人們稱頌，是因為含硫化合物的緣故，它具有增強(qiáng)免疫力的作用，還有抗癌功效。
中醫(yī)自古就將蔥放在方子里治病，從中醫(yī)角度來講，蔥具有溫陽通脈的作用，對于冠心病、胸悶的人群來講，特別適合。從營養(yǎng)價值來講，它具有抗癌作用，適合多數(shù)人群食用。但是，腸胃不好的人不宜食用過多的蔥。
烹飪方法：生吃好過爆鍋
蔥的營養(yǎng)價值不俗，可是硫化合物的營養(yǎng)在高溫中容易被破壞，因此蔥爆鍋這種烹飪方式并不利于營養(yǎng)素的攝取，生吃更健康。
蘿卜：白的潤肺、紅的活血
營養(yǎng)分析：富含維生素C，助消化
維生素C和大量的助于消化的淀粉酶，是蘿卜的共同營養(yǎng)。不過白蘿卜、紅蘿卜、青蘿卜和胡蘿卜還有一些各自的區(qū)別——
胡蘿卜中含有β胡蘿卜素，可以名目、防止皮膚粗糙等。
從中醫(yī)角度來講，白蘿卜、青蘿卜、紅蘿卜都具有貫中理氣的作用，能夠促進(jìn)胃腸蠕動和消化吸收。具體說來，白色入肺，白蘿卜具有理氣化痰的作用；紅色入心，具有活血的作用，特別適合胸悶、冠心病的患者食用；而綠色疏肝氣，特別適合那些生氣上火、肚子脹的患者。
烹飪方法：胡蘿卜過油、白蘿卜生吃
對于胡蘿卜來講，生吃，β胡蘿卜素比較低，這種營養(yǎng)素在油脂中能夠得到最好的釋放。因此，可以在燉肉、炒菜中加入胡蘿卜。
與胡蘿卜不同，白蘿卜、青蘿卜以及紅蘿卜更適合生吃，這樣更有利于維生素的吸收。
土豆：不建議過油
營養(yǎng)分析：含維生素C和鉀，減肥食品
土豆中含有大量的維生素C和鉀，并且淀粉含量高，減肥的人群可以適當(dāng)減少主食，而用土豆代替，能夠起到減肥的作用。另外，腹瀉、脫水、愛出汗的人群，都容易出現(xiàn)鉀流失，土豆可以起到很好的作用。
烹飪方法：蒸煮營養(yǎng)價值更高
土豆雖然營養(yǎng)價值很高，但是炸薯條、地三鮮這種過油的烹飪方法并不適合大量食用。這是因為土豆經(jīng)過高溫油炸后，會產(chǎn)生一種叫做丙烯酰胺的致癌物。
蒸煮的方法最適合土豆，這樣更有利于保存營養(yǎng)。
