炎炎夏日,烘焙人總是擔(dān)心產(chǎn)品變質(zhì)了,特別是自己手工制作的蛋糕。當(dāng)選用的都是天然新鮮的原料,那保質(zhì)期還會(huì)更短。
蛋糕是由面粉,雞蛋,糖,油脂制作出的,這些原料營(yíng)養(yǎng)豐富,非常容易被細(xì)菌污染,即便是經(jīng)過(guò)高溫烘烤后,仍會(huì)殘留耐高溫細(xì)菌的生息繁衍,最終造成蛋糕變質(zhì)。變質(zhì)的蛋糕可能會(huì)出現(xiàn)回潮、干縮、走油、變味、發(fā)霉等現(xiàn)象。
夏季蛋糕怎么保存比較好
01普通蛋糕胚
類(lèi)型:海綿蛋糕、戚風(fēng)蛋糕
保存方法:烘焙后稍置泛潮,冷卻后保鮮膜貼面密封,冷藏保存。
保質(zhì)期:3天內(nèi)食用最佳。
02磅蛋糕胚
保存方法:脫模后趁熱刷糖漿或酒類(lèi),保鮮膜貼面密封冷藏或冷凍。
保質(zhì)期:冷藏2周,冷凍1個(gè)月。
03水果蛋糕
無(wú)水果版:廚房用紙微濕搭邊,蓋蓋保鮮膜冷藏。
帶水果版:建議當(dāng)天食用,因水果易氧化。
04奶油蛋糕
保存方法:冰箱0-4℃保存。
食用期限:3小時(shí)內(nèi)最佳。
05慕斯蛋糕
未脫模:保鮮膜密封冷凍,可保存1個(gè)月。
已脫模:密封冷藏,3天內(nèi)最佳;帶新鮮水果則當(dāng)天食用。
注意事項(xiàng):避免反復(fù)冷凍,解凍后口感差;食用前提前退冰。
噴砂蛋糕:冷凍脫模后立即噴砂,建議冷凍保存。
06乳酪蛋糕
必須冰箱保存,冷藏可保存7-10天,冷凍可保存2-3個(gè)月。
夏季蛋糕保鮮小tips:
?剛買(mǎi)回來(lái)的蛋糕,暫時(shí)不吃的話(huà),盡早放入冰箱冷藏,如條件不允許,可以放置在陰涼通風(fēng)的地方(最好還是放冰箱,因?yàn)橄奶鞙囟雀呷菀讓?dǎo)致蛋糕融化)
?打開(kāi)蛋糕包裝紙盒的蓋子,將擰干的濕紙巾搭在盒子外面,蓋上蓋子,包上保鮮膜放到冰箱冷凍。
(注意:這樣的冷凍方法適合沒(méi)有鮮奶油和水果的蛋糕,因?yàn)檫@個(gè)辦法只能減緩面食品變硬的速度,只要時(shí)間不要過(guò)長(zhǎng),都能收到一定的效果。)
?當(dāng)天吃不完的蛋糕可以分成幾份放在密封的盒或罐子里,放到冰箱的冷凍層里凍起來(lái),要吃的時(shí)候提前拿出化開(kāi)。
?將蘋(píng)果切開(kāi)與蛋糕一起保存,蘋(píng)果不但可以保持蛋糕的水分,蘋(píng)果的香味還能讓蛋糕更香!
?把蛋糕放在密封容器中,在密封容器里再加一片新鮮的面包,當(dāng)面包發(fā)硬時(shí),及時(shí)更換一塊新鮮的,這樣可以適當(dāng)延長(zhǎng)蛋糕的保鮮時(shí)間。
無(wú)論在哪個(gè)季節(jié),當(dāng)天購(gòu)買(mǎi)沒(méi)有吃完的蛋糕都應(yīng)盡快保存到冰箱冷藏,且36小時(shí)內(nèi)吃完。隨著時(shí)間的延長(zhǎng),大腸桿菌等微生物指標(biāo)均有增長(zhǎng)趨勢(shì),但均未檢出致病菌,可口感不好影響健康總是不好滴!