炎炎夏日，烘焙人總是擔(dān)心產(chǎn)品變質(zhì)了，特別是自己手工制作的蛋糕。當(dāng)選用的都是天然新鮮的原料，那保質(zhì)期還會(huì)更短。
蛋糕是由面粉，雞蛋，糖，油脂制作出的，這些原料營(yíng)養(yǎng)豐富，非常容易被細(xì)菌污染，即便是經(jīng)過(guò)高溫烘烤后，仍會(huì)殘留耐高溫細(xì)菌的生息繁衍，最終造成蛋糕變質(zhì)。變質(zhì)的蛋糕可能會(huì)出現(xiàn)回潮、干縮、走油、變味、發(fā)霉等現(xiàn)象。
夏季蛋糕怎么保存比較好
01普通蛋糕胚
類(lèi)型：海綿蛋糕、戚風(fēng)蛋糕
保存方法：烘焙后稍置泛潮，冷卻后保鮮膜貼面密封，冷藏保存。
保質(zhì)期：3天內(nèi)食用最佳。
02磅蛋糕胚
保存方法：脫模后趁熱刷糖漿或酒類(lèi)，保鮮膜貼面密封冷藏或冷凍。
保質(zhì)期：冷藏2周，冷凍1個(gè)月。
03水果蛋糕
無(wú)水果版：廚房用紙微濕搭邊，蓋蓋保鮮膜冷藏。
帶水果版：建議當(dāng)天食用，因水果易氧化。
04奶油蛋糕
保存方法：冰箱0-4℃保存。
食用期限：3小時(shí)內(nèi)最佳。
05慕斯蛋糕
未脫模：保鮮膜密封冷凍，可保存1個(gè)月。
已脫模：密封冷藏，3天內(nèi)最佳；帶新鮮水果則當(dāng)天食用。
注意事項(xiàng)：避免反復(fù)冷凍，解凍后口感差；食用前提前退冰。
噴砂蛋糕：冷凍脫模后立即噴砂，建議冷凍保存。
06乳酪蛋糕
必須冰箱保存，冷藏可保存7-10天，冷凍可保存2-3個(gè)月。
夏季蛋糕保鮮小tips：
?剛買(mǎi)回來(lái)的蛋糕，暫時(shí)不吃的話(huà)，盡早放入冰箱冷藏，如條件不允許，可以放置在陰涼通風(fēng)的地方（最好還是放冰箱，因?yàn)橄奶鞙囟雀呷菀讓?dǎo)致蛋糕融化）
?打開(kāi)蛋糕包裝紙盒的蓋子，將擰干的濕紙巾搭在盒子外面，蓋上蓋子，包上保鮮膜放到冰箱冷凍。
（注意：這樣的冷凍方法適合沒(méi)有鮮奶油和水果的蛋糕，因?yàn)檫@個(gè)辦法只能減緩面食品變硬的速度，只要時(shí)間不要過(guò)長(zhǎng)，都能收到一定的效果。）
?當(dāng)天吃不完的蛋糕可以分成幾份放在密封的盒或罐子里，放到冰箱的冷凍層里凍起來(lái)，要吃的時(shí)候提前拿出化開(kāi)。
?將蘋(píng)果切開(kāi)與蛋糕一起保存，蘋(píng)果不但可以保持蛋糕的水分，蘋(píng)果的香味還能讓蛋糕更香!
?把蛋糕放在密封容器中，在密封容器里再加一片新鮮的面包，當(dāng)面包發(fā)硬時(shí)，及時(shí)更換一塊新鮮的，這樣可以適當(dāng)延長(zhǎng)蛋糕的保鮮時(shí)間。
無(wú)論在哪個(gè)季節(jié)，當(dāng)天購(gòu)買(mǎi)沒(méi)有吃完的蛋糕都應(yīng)盡快保存到冰箱冷藏，且36小時(shí)內(nèi)吃完。隨著時(shí)間的延長(zhǎng)，大腸桿菌等微生物指標(biāo)均有增長(zhǎng)趨勢(shì)，但均未檢出致病菌，可口感不好影響健康總是不好滴！
