香椿芽是每年三四月不可不吃的美味佳肴和養(yǎng)生上品，營(yíng)養(yǎng)豐富，被稱為“樹(shù)上蔬菜”。香椿屬楝科香椿屬的一種寶貴的速生樹(shù)種，又名香椿、紅椿。香椿原產(chǎn)于我國(guó)中部區(qū)域，廣泛分布于中國(guó)河南、山東、安徽、河北、四川、云南等地區(qū)，在我國(guó)18個(gè)省份35個(gè)地區(qū)均有種植。香椿味苦、性溫、無(wú)毒，其嫩芽、根皮、果實(shí)可入藥。
香椿芽不焯水可以直接炒嗎
香椿芽建議要進(jìn)行焯水，不建議直接炒。
1.生活中食用香椿芽是需要進(jìn)行焯水的，因?yàn)橄愦恢泻幸欢ǖ南跛猁}以及亞硝酸鹽成分，這種物質(zhì)對(duì)人體是具有一定危害的，需要進(jìn)行焯水，將其稀釋掉一些才行。
2.香椿芽中還含有一定的草酸物質(zhì)，不進(jìn)行焯水不僅口感苦辛，而且還可能會(huì)刺激到人體的腸胃，對(duì)人體胃腸道造成威脅，所以為了自身的健康，吃香椿芽是需要進(jìn)行焯水的。
香椿采摘的注意事項(xiàng)
1.香椿第一茬椿芽一般是在清明至谷雨前后采摘，采摘時(shí)間每年的3月下旬―5月上旬是椿芽適宜的采摘季節(jié)，多數(shù)地區(qū)第一茬椿芽大致在清明至谷雨前后采摘，尤以谷雨前采收的最好。香椿芽萌發(fā)至成熟可以采摘的長(zhǎng)度，一般為8~15cm，基部直徑為1~2cm。以后每隔一周左右采收一次（茬），采收期1個(gè)月左右，不同樹(shù)齡采收時(shí)間不同。
2.因香椿枝頭的傷口怕曬，故采摘宜在早晨日出前進(jìn)行，此時(shí)椿芽上有露水，芽體鮮嫩，枝頭傷口愈合快。如果采摘過(guò)早，降低產(chǎn)量，香味不夠濃。采收過(guò)晚，會(huì)使香椿芽下部成半本質(zhì)化，味道口感不好。
3.采摘標(biāo)準(zhǔn)以芽色紫紅，芽長(zhǎng)10厘米―12厘米為佳。第一茬的香椿采收宜早，當(dāng)椿芽長(zhǎng)到10厘米以上、不超過(guò)15厘米時(shí)采收，此時(shí)采收的椿芽肥嫩、無(wú)纖維、品質(zhì)最好，是椿芽中的上品。
4.采摘方法多采用掰芽法，即將萌發(fā)出的嫩芽從芽基部整個(gè)掰下。采摘時(shí)要少留芽苔，以便芽苔基部能夠分生葉片。采收后隔20左右，由側(cè)芽、隱芽萌發(fā)的新梢長(zhǎng)至10厘米以上時(shí)采摘第二茬。采摘第二茬時(shí)可以隔1個(gè)―2個(gè)芽采收1個(gè)芽，或在每個(gè)枝上留2片―3片下部葉為樹(shù)體提供養(yǎng)分，一般只連續(xù)采收兩茬。
