煎炒烹炸時，粘鍋是大伙兒都是碰到的苦惱。粘鍋不僅危害菜的外型和口味，還非常容易變糊，造成致癌物。以便防止粘鍋及燒菜時少加點(diǎn)油，不粘鍋應(yīng)時而生。在購買不粘鍋的情況下，大伙兒會見到各式各樣的涂層或是材料，有麥飯石、瓷器、天然大理石乃至裸鉆，確實令人眼花。
實際上，不粘鍋可分成兩類：一類是物理學(xué)不粘鍋，根據(jù)鍋體材料、鍛造工藝、應(yīng)用維護(hù)保養(yǎng)等促使鍋具對食材的粘粘性減少，如章丘鐵鍋、雙層不銹鋼鍋、鈦鍋等。也有一類是涂層不粘鍋，依據(jù)涂層材料不一樣，能夠分成含氟高聚物類（如特氟龍系列產(chǎn)品）和硅氧高聚物類（如瓷器類）。
如今目前市面上出現(xiàn)了許多表層有麥飯石粉涂層的不粘鍋具，喊著麥飯石的幌子吸引住顧客，但其作用并不理想化。大部分純麥飯石商品材質(zhì)較脆，一般不可以見用火，碰到高溫就非常容易開裂。也有，天然大理石、裸鉆等不粘鍋也是店家蹭熱點(diǎn)出去的，并不好用。
依照涂層特性看，含氟類涂層不粘效果非常的好，但強(qiáng)度、耐磨性能較弱，用久了非常容易出現(xiàn)刮傷。不粘鍋的關(guān)鍵健康風(fēng)險緊緊圍繞著涂層是不是安全性。二零零五年，英國環(huán)保署發(fā)覺生產(chǎn)制造聚四氟乙烯的原材料之一全氟辛酸銨（PFOA）很有可能致癌物質(zhì)。但是其在制成品中成分微乎其微，不能導(dǎo)致安全隱患，而且許多生產(chǎn)廠家已棄用，挑選靠譜知名品牌就可以。實際上，聚四氟乙烯這類原材料的物理性質(zhì)平穩(wěn)，自身不容易被身體消化或產(chǎn)生反映，也不用擔(dān)憂在烹飪?nèi)^程中掉下來。聚四氟乙烯涂層不粘鍋，關(guān)鍵避免的是高溫烹飪尤其是干燒。它在260℃時遲緩剛開始產(chǎn)生反映，高過400℃時溶解速率快速上升，并造成一定有毒物質(zhì)。大家平常烹飪溫度多處在200℃上下，許多油的煙點(diǎn)在250℃下列，較安全性。但假如產(chǎn)生干燒，溫度會在短期內(nèi)內(nèi)超出400℃，導(dǎo)致鍋具損害，產(chǎn)生健康風(fēng)險。
也有一點(diǎn)，聚四氟乙烯強(qiáng)度、耐磨性能差，應(yīng)用清理時要盡量減少與硬實物件觸碰，因此 不能用金屬材料鍋鏟、鋼絲球。此外，因為涂層為噴漆，很有可能存有沒有徹底遮蓋鍋體金屬材料的難題。烹飪中過多應(yīng)用酸性食物，易浸蝕沒有遮蓋到涂層的金屬材料，導(dǎo)致變形、涂層脫落。烹飪后不必快速用冷水減溫，防止金屬材料熱漲冷縮加重，促使涂層更易掉下來。
陶瓷涂料的不粘鍋強(qiáng)度高、熱平穩(wěn)好、抗腐蝕，美中不足的是不粘實際效果不斷力差一些，一般6~9個月便會剛開始無效，但伴隨著原材料、加工工藝的改善，這一缺陷已明顯改善。
綜上所述，選不粘鍋關(guān)鍵根據(jù)應(yīng)用習(xí)慣性、頻率及預(yù)估價錢。“豪爽”的烹飪設(shè)計風(fēng)格，能夠考慮到物理學(xué)不粘鍋或瓷器涂層不粘鍋。常見不用拌和、摩擦的烹飪方法，設(shè)計風(fēng)格比較“溫和”可挑選含氟涂層的，或是買一口較價格昂貴的專業(yè)級獨(dú)特秘方涂層不粘鍋。
