近日，有博主發(fā)視頻稱：顯微鏡下的菠蘿呈現(xiàn)出很多針尖狀的結(jié)晶—草酸鈣，會破壞口腔黏膜產(chǎn)生刺痛，難怪平時老說吃菠蘿扎嘴！
還有網(wǎng)友笑稱菠蘿是“容嬤嬤的本命水果”。
菠蘿“扎嘴”的原因
菠蘿之所以會扎嘴，原因在于其含有蛋白酶和草酸鈣。
當(dāng)我們吃菠蘿時，菠蘿里富含的蛋白酶會分解掉口腔黏膜上的纖維蛋白，導(dǎo)致黏膜受損，使我們產(chǎn)生刺痛感。從這個角度來說，菠蘿也在“吃”我們。
而草酸鈣是一種白色結(jié)晶狀的粉末，進(jìn)入口腔后，會刺破我們的口腔黏膜、舌頭、咽喉等組織，造成損傷，讓我們產(chǎn)生扎嘴的感受。
有觀點(diǎn)認(rèn)為，相比蛋白酶，草酸鈣才是導(dǎo)致菠蘿扎嘴的元兇，但這一說法目前沒有得到科學(xué)認(rèn)證。
從自然界的角度來看，菠蘿中含有的蛋白酶和草酸鈣為它筑起了一道防線，避免被一些動物傷害。
用鹽水泡菠蘿，就不扎了嗎？
總的來說，這一方法效果有限，主要是心理作用。
菠蘿中的草酸鈣在鹽水中會溶解，用鹽水泡菠蘿確實(shí)會減少一些草酸鈣針晶的含量。
廣東特色吃法，“菠蘿蘸醬油”也是同理。
而要抑制菠蘿蛋白酶的活性，就沒有那么簡單了。比起泡鹽水，不如試試把菠蘿煮熟。加熱會使蛋白酶失去活性，真正達(dá)到“不扎嘴”的效果。
“鳳梨”為啥不扎嘴？
鳳梨和菠蘿都屬于鳳梨科鳳梨屬，其實(shí)是同一物種，那么，為什么吃菠蘿會扎嘴，吃鳳梨就不會？
這是因?yàn)橐恍┢贩N的鳳梨的蛋白酶含量較低，例如市場上比較受歡迎的金鉆菠蘿、香水菠蘿等，所以食用起來不會有明顯的扎嘴感。
注意！菠蘿可成過敏原
菠蘿雖然好吃，但易過敏人群也要注意，菠蘿有可能會引起口腔過敏綜合征。
如果你吃完菠蘿后出現(xiàn)紅疹、身體皮膚發(fā)癢紅腫、呼吸困難等癥狀，就有可能是出現(xiàn)了過敏，嚴(yán)重的須及時就醫(yī)。
