自制涼皮的做法-蒜香味蒸菜譜
美食菜譜 619 0
1.面粉加水、鹽2g，和成面團(tuán)，蓋上保鮮膜靜置40分鐘。
2.放半盆水，開始洗面團(tuán)，不停的揉捏，將面團(tuán)的淀粉洗出來，水會變白。重新倒一些水繼續(xù)洗面團(tuán)，反復(fù)幾次，直到面筋變成多孔狀，面水不再表白。
3.碗里摸上熟油，放入面筋加泡打粉1勺，將面筋放蒸鍋上蒸15分鐘即可，取出摸油備用。
4.收集到的淀粉水倒入大盆中網(wǎng)篩過濾殘渣。靜置4～5小時讓淀粉沉淀下來，將表面清澈的水倒出，留底部白色粉漿水。
5.蒸鍋燒開水，盤子抹上熟油，倒入粉漿，水平攤平整，放在蒸架上，加鍋蓋，中火蒸5分鐘，取出，涼水冷卻，揭下涼皮，卷起備用。重復(fù)此步驟，把所有的粉漿水用完。
6.涼皮卷好裝盤，面筋切方塊。
7.鍋里加植物油4勺，放蔥段，姜，花椒，八角，茴香，香葉炸一下，然后倒入1200毫升水小火煮30分鐘，加鹽、糖、味精、蠔油、生抽、特鮮醬油，香油，花椒油調(diào)味
8.大蒜剁成泥加涼白開、鹽、糖、雞精，芝麻醬加溫水、鹽化開，在微波爐里打2分鐘溶解細(xì)膩備用。
9.油炸花生米，小火慢炸5分鐘，出鍋撒上鹽，放涼了，用刀碾壓剁碎，做成花生碎裝罐子，平時都可以用。
10.香菜，小蔥，黃瓜，胡蘿卜，紅辣椒切好，綠豆芽濁水備用。可依照個人口味調(diào)配料汁。最后加入油辣椒面，花生碎，白熟芝麻。
自制涼皮成品圖
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