蔬菜是維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維和植物化學(xué)物的重要來源。《中國居民膳食指南（2022）》推薦：成人每天蔬菜攝入量300-500g，應(yīng)保證餐餐有，并強(qiáng)調(diào)選擇新鮮、多種（每天至少達(dá)到3-5種）、各色（綠、紅、黃、橙、紫、白）蔬菜，其中深色蔬菜（綠、紅、黃、橙、紫色）應(yīng)占1/2。
在眾多蔬菜中，有一類蔬菜尤其值得推薦，那就是十字花科蔬菜。因?yàn)樗鼈兏缓?胡蘿卜素、維生素C、維生素B2、葉酸、鉀、鈣、鎂、膳食纖維等多種營養(yǎng)素，特別是富含一種叫芥子油苷的含硫化合物。芥子油苷通過降解成異硫氰酸鹽，可表現(xiàn)出輔助預(yù)防和抑制腫瘤、抗氧化、抗菌和調(diào)節(jié)機(jī)體免疫等生物活性。
十字花科可是個(gè)龐大家族，幾乎占了蔬菜的一半。餐桌上常見的油菜、菜心、大白菜、小白菜、紫菜薹、紅菜薹、西藍(lán)花、菜花、卷心菜、各種甘藍(lán)、青蘿卜、白蘿卜、芥菜、雪里蕻等，都是這個(gè)家族的成員。
需要注意的是，十字花科蔬菜含有一種阻礙甲狀腺素合成和代謝的物質(zhì)，會阻止甲狀腺吸收碘形成甲狀腺素，易導(dǎo)致甲狀腺腫大。所以，最好加熱做熟之后再吃，因?yàn)橥ㄟ^加熱可以破壞這種物質(zhì)。當(dāng)然，偶爾少量生吃問題不大，但不要長期、大量吃。
另外，為了減少營養(yǎng)素的損失，應(yīng):
1.先洗后切，且不宜切得過于細(xì)碎；
2.清洗時(shí)避免長時(shí)間浸泡；
3.急火快炒，縮短加熱時(shí)間；
4.可以先焯燙一下再進(jìn)一步烹調(diào)，去除一些抗?fàn)I養(yǎng)因子，從而有助于提高營養(yǎng)素吸收率；
5.烹調(diào)后盡快食用，避免反復(fù)加熱。
總之，十字花科蔬菜品種豐富、營養(yǎng)價(jià)值高、能量低，非常適合在我們?nèi)粘Ｊ匙V里經(jīng)常出現(xiàn)。大家要多多選擇十字花科蔬菜，最好每天都吃一兩種。
