土豆,可以說是最常見的蔬菜,大多數(shù)人都喜歡吃。但究竟怎么吃才算科學(xué),能把營養(yǎng)成分最大限度的保留?友們,你是怎么吃土豆的呢?
答案是帶皮吃。
一方面,阿根廷土庫曼大學(xué)曾研究發(fā)現(xiàn),燒煮土豆損失了許多VC,尤其是剝了皮煮,在煮的過程損失的維生素C為27.41%到64.18%;油炸土豆,VC也會被破壞,但土豆皮能起到保護(hù)作用,一定程度上可以避免這一過程中的營養(yǎng)流失。另一方面,土豆帶皮吃可以降血壓。土豆深色的外皮富含維生素和鉀,削皮吃會損失營養(yǎng)。研究顯示,緊貼土豆皮下層部分所含的維生素高達(dá)80%,遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于土豆內(nèi)部的肉。鉀是鈉的克星,可以防止高食鹽攝入引起的血壓升高,具有明顯降壓作用。 因此,建議做土豆時(shí)帶皮吃。
除此之外,土豆皮還有很多用途。
1、減輕燙傷的疼痛
土豆皮可以減輕燙傷的疼痛,當(dāng)不小心出現(xiàn)輕微燙傷的情況,用洗干凈的土豆連皮削下一條,敷在被燙傷的紅腫處,再用保鮮膜包住,阻止水分蒸發(fā),很快就能減輕疼痛,比用醬油止痛清爽多了。
2、除污垢
在有污垢、生銹的地方用土豆皮里面的部分反復(fù)擦拭不銹鋼器具的表面,污垢、水漬都可以輕易擦拭掉。趕緊試試吧。
3、去茶漬
土豆皮就是清除茶漬的好材料,因?yàn)橥炼蛊ぶ泻写罅康牡矸郏?dāng)遇到高溫時(shí)淀粉會形成具有吸附和去污能力的膠體溶液。
具體方法:把土豆皮放到茶具中倒入開水,加蓋放置5-10分鐘,然后將土豆皮倒出,再用清水沖洗茶具就可以了。
關(guān)于豆皮煮水可染頭發(fā)?
土豆里含有酪氨酸和酪氨酸酶,酪氨酸在酶的催化作用下,會產(chǎn)生一種褐變反應(yīng),最后幾種物質(zhì)聚合起來形成黑色素。可以染發(fā)確實(shí)如此,但這種黑色素是水溶性的,一洗就掉了,不會長時(shí)間留在頭發(fā)上。
關(guān)于土豆皮中的茄堿
茄堿確實(shí)會刺激胃腸黏膜,對大腦的呼吸中樞和運(yùn)動(dòng)中樞有麻痹作用,還有溶血作用。但是脫開劑量談毒性都是耍流氓。茄堿在發(fā)綠或長芽的土豆皮中含量較多,不建議吃這種土豆的皮,但是一般土豆的皮里含有的茄堿很少,不足以讓友們中毒。所以,你會吃土豆帶皮嗎?
PS:真擔(dān)心茄堿的友們,看這里——茄堿易溶于水,遇醋酸易分解,高溫煮透亦可破壞其毒性,因此切完土豆最好在水中多泡一會,烹調(diào)時(shí)烹入一些食醋,都可以避免中毒。
再次強(qiáng)調(diào)!!!變綠或發(fā)芽的土豆不要吃。
參考
焦佐. 土豆帶皮吃可助降血壓[J]. 百姓生活
王萱. 土豆?fàn)I養(yǎng)多在皮上[J]. 解放軍健康
圖片來自網(wǎng)絡(luò)