補(bǔ)鐵佳品,豬肝怎么吃才放心?

補(bǔ)鐵佳品,豬肝怎么吃才放心?

圖/羊城晚報(bào)記者 余燕紅 通訊員 許詠怡

豬肝含有豐富的鐵、磷和維生素A。豬肝的鐵含量,為豬肉平均含量的3倍,如果缺鐵性貧血,適量吃點(diǎn)豬肝,應(yīng)該是不錯(cuò)的選擇。而豬肝中豐富的維生素A對(duì)于維持視力的確有一些好處。隨著大家保健意識(shí)的提高,越來(lái)越多人對(duì)動(dòng)物肝臟望而生畏。確實(shí),作為動(dòng)物的重要代謝器官,豬肝更容易富集一些重金屬、獸藥等有害物質(zhì)殘留,膽固醇含量也很高。那么豬肝怎么吃才能吃得健康吃得放心呢?廣州醫(yī)學(xué)院附屬第二醫(yī)院番禺院區(qū)中醫(yī)科副主任中醫(yī)師鄭艷華為您支招。

【選購(gòu)】選擇新鮮且來(lái)源安全的豬肝,好的豬肝新鮮時(shí)呈褐色或紫色,手摸堅(jiān)實(shí)無(wú)黏液,聞無(wú)異味,切開后不見任何結(jié)節(jié)腫塊。另外,新鮮的豬肝要比已經(jīng)煮鹵好的豬肝更安全。

【準(zhǔn)備】烹調(diào)之前,新鮮豬肝要放在自來(lái)水龍頭下沖洗10分鐘, 切片后放在水中浸泡30分鐘, 反復(fù)換水至水清為止, 以徹底清除滯留的肝血和膽汁中的毒物。浸泡的水以淡鹽水為佳,以便通過(guò)滲透作用,能更有效地吸附滯留于肝組織中的毒性物質(zhì)。

【烹飪時(shí)】一定要加熱至全熟變成褐色為止,絕不能貪圖口感脆嫩而縮短加熱時(shí)間。清淡的煮法應(yīng)該比相對(duì)重口味、油膩的爆炒要健康。

【控制量】如果短期內(nèi)吃了大量豬肝可能導(dǎo)致維生素A攝入過(guò)量,引起中毒,因此不要貪吃。正常成年人一次50克左右,每周可以吃一兩次。如果患有心血管疾病(高血壓、冠心病、高血脂、高血膽固醇患者),則要控制豬肝的食用量,少吃或不吃。

推薦食療方

豬肝菠菜粥

材料:豬肝50克、菠菜兩棵、大米50克、雞蛋一個(gè)、姜8克

方法:米淘洗一遍用清水浸泡30分鐘,姜切薄片,豬肝洗凈切成長(zhǎng)條。將豬肝和姜片一同放入鍋里煮開,用勺子撇去湯汁表面的浮沫。水煮開后1-2分鐘撈出豬肝。菠菜焯水以后過(guò)下涼開水,瀝干水分切段。大火燒開大米,轉(zhuǎn)小火熬煮至米粒膨脹開花,加入豬肝和菠菜攪拌均勻,淋入抽打均勻的蛋液。

豬肝阿膠粥

材料:豬肝50克,阿膠10克,小米60克,蔥花、姜末、精鹽等適量。

做法:豬肝洗凈,切片。小米淘洗干凈,放入砂鍋,大火煮沸后改用小火煨煮30分鐘。放入阿膠,攪拌至完全烊化后,再加入豬肝,待豬肝煮熟后,加蔥花、姜末,鹽、味精,攪勻即可。(記者 余燕紅 通訊員 許詠怡)

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