準備食材。
螃蟹放入清水浸泡20分鐘，使螃蟹吐凈泥沙和雜質，再用刷子刷干凈。
揭開蟹殼，去除蟹鰓和內臟，洗凈切成四塊備用。
青紅椒斜切薄片，大蒜剁蒜蓉，姜切姜絲，蔥切段備用。
熱鍋倒入適量植物油燒八成熱，放入蒜蓉、姜絲爆香。
倒入螃蟹翻炒均勻，加入300ml清水，調入適量生抽，耗油、雞精、胡椒粉翻炒均勻。
加蓋中火燜煮3分鐘，期間要開蓋翻炒，以防粘鍋。
放入青紅椒，蔥段翻炒均勻至青紅椒燒熟，再淋入30ml水淀粉續翻炒均勻即可出鍋。
盛入菜盤。
螃蟹要選鮮活的，燜煮期間要開蓋翻炒，以防粘鍋。
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