一會(huì)兒是身心健康“兇手”，一會(huì)兒有健康保健作用……月餅被貼上各種各樣標(biāo)識(shí)，令人目不暇接 ——
今年中秋得把月餅吃懂了
本報(bào)記者 張 蘊(yùn)
中秋佳節(jié)即將到來(lái)，近期踏入商場(chǎng)超市，各式各樣月餅應(yīng)有盡有。在其中，不但有五仁、棗泥等傳統(tǒng)式月餅，也有許多優(yōu)良品種，如無(wú)糖月餅、海貨月餅等。
現(xiàn)如今，大家對(duì)身心健康愈來(lái)愈高度重視，高油高糖的月餅，更加令人望而生畏，乃至被一些人稱(chēng)之為身心健康“兇手”。而被冠以“無(wú)糖”“健康保健”名字的月餅，變成顧客的新歡。
那麼，月餅真的是身心健康“兇手”嗎？無(wú)糖月餅是不是含糖量？健康保健月餅有健康養(yǎng)生作用嗎？除此之外，也有傳言稱(chēng)，保質(zhì)期越少的月餅，里邊含的防腐劑越少，簡(jiǎn)直這般嗎？對(duì)于所述難題，科技日?qǐng)?bào)記者采訪了有關(guān)權(quán)威專(zhuān)家。
月餅是身心健康“兇手”？ 實(shí)情：平常合理膳食，逢年過(guò)節(jié)適當(dāng)吃無(wú)妨
做為中秋佳節(jié)的“標(biāo)準(zhǔn)配置”，月餅不但是一種特色美食，也是闔家團(tuán)圓的代表。但是，因?yàn)槠浒W高油高糖，一些人吃月餅后，會(huì)出現(xiàn)消化不好的病癥，因而許多 人覺(jué)得“月餅危害身心健康”。
“月餅皮往往酥軟，包餡往往甘甜，便是由于添加了很多的油和糖，這就是月餅被覺(jué)得不利身心健康的關(guān)鍵緣故。”科信食品類(lèi)與營(yíng)養(yǎng)成分信息內(nèi)容交流中心業(yè)務(wù)部負(fù)責(zé)人阮光鋒在接納科技日?qǐng)?bào)記者采訪時(shí)詳細(xì)介紹道，傳統(tǒng)式月餅的制做原材料主要是小麥面粉、油、糖或糖漿，再再加上包餡，包含豆沙、棗泥、咸蛋黃、火腿等。
我國(guó)注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師李園園在接納科技日?qǐng)?bào)記者采訪時(shí)表明，材料顯示信息，精制糖攝取過(guò)多，很有可能與超載、肥胖癥、糖尿病患者、提早衰退、痛風(fēng)等都相關(guān)。世衛(wèi)組織對(duì)于成人每天精制糖的攝取量，明確提出過(guò)有關(guān)規(guī)范，提議成人每天精制糖攝取量占每天糖總攝取量的占比，不可超出10%，若該標(biāo)值降到5%對(duì)身體的好處會(huì)大量。而月餅中帶有很多的精制糖，服用月餅會(huì)大幅度提高該占比。另外，月餅中還帶有很多的油，他們多是飽和狀態(tài)程度高的棕櫚油、起酥油、氫化植物油等。飽和脂肪攝取過(guò)多，很有可能會(huì)引起心血管病癥。
“月餅歸屬于熱量高的食物，服用時(shí)的確要操縱總數(shù)。但大伙兒沒(méi)必要把它稱(chēng)作身心健康‘兇手’，離去服用總產(chǎn)量談健康是不科學(xué)的，一年只過(guò)一次中秋佳節(jié)，要是大家平常合理膳食、勤加鍛練，逢年過(guò)節(jié)時(shí)吃上一兩塊也無(wú)妨。”李園園說(shuō)。
健康保健月餅有健康養(yǎng)生作用？ 實(shí)情：無(wú)獨(dú)特作用，鹽份或超標(biāo)準(zhǔn)
一些月餅廣告宣傳稱(chēng)，其商品中帶有燕窩、魚(yú)翅、鮑魚(yú)等寶貴食物，具備養(yǎng)生保健的功效。甚至有，一些店家還發(fā)布了山參月餅、天麻月餅等高端月餅。那麼，這類(lèi)“皇室”月餅真有健康保健作用嗎？
“這種月餅的健康養(yǎng)生作用，大多數(shù)是營(yíng)銷(xiāo)推廣營(yíng)銷(xiāo)手段。實(shí)際上，他們的營(yíng)養(yǎng)成分與許多一般食品類(lèi)類(lèi)似，并且此類(lèi)月餅有被環(huán)境污染的風(fēng)險(xiǎn)性，鹽份還很有可能超標(biāo)準(zhǔn)。”阮光鋒直言，鮑魚(yú)、魚(yú)翅、燕窩等食物，的確具備一定的營(yíng)養(yǎng)成分，但許多低價(jià)位食物與他們的營(yíng)養(yǎng)成分非常，越高未見(jiàn)得越好。何況，在其中僅僅加上了小量的鮑魚(yú)、魚(yú)翅或燕窩，能充分發(fā)揮的滋補(bǔ)養(yǎng)生功效確實(shí)比較有限。另外，若這種食物被不善解決，很可能造成 病菌滋長(zhǎng)，提升服用風(fēng)險(xiǎn)性。
“除此之外，為了更好地調(diào)合味兒，店家很可能在這里類(lèi)月餅里加了許多鹽。過(guò)多服用這類(lèi)月餅，易導(dǎo)致鹽攝取超標(biāo)準(zhǔn)，高血壓病患特別是在要少吃。”阮光鋒說(shuō)。
無(wú)糖月餅不含糖量？ 實(shí)情：此“無(wú)糖”非彼“無(wú)糖”
因聲稱(chēng)不含糖量、不容易造成 血糖升高，近些年無(wú)糖月餅頗受歡迎，更被糖尿病人視作福利。客觀事實(shí)果真如此嗎？
“說(shuō)白了的無(wú)糖月餅，大多數(shù)僅僅沒(méi)有加上蔗糖，用甜味劑開(kāi)展取代，但不能說(shuō)在其中一點(diǎn)糖份也沒(méi)有。”阮光鋒表明，糖是糖分的別名，除蔗糖外，木薯淀粉、小麥面粉等多糖也歸屬于糖分。在我國(guó)營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)，固態(tài)或液體食品名稱(chēng)若要標(biāo)明“無(wú)糖”，其每100克食材中糖份不可超出0.5克。月餅關(guān)鍵由小麥面粉、木薯淀粉做成，即便里邊不加上蔗糖，其糖份也遠(yuǎn)超無(wú)糖食品的國(guó)家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。
“因而，說(shuō)白了的無(wú)糖月餅實(shí)際上是商業(yè)服務(wù)宣傳策劃，并非真實(shí)實(shí)際意義上的無(wú)糖。”阮光鋒提醒道，無(wú)糖月餅中帶有很多的植物油脂，發(fā)熱量都不低，糖尿病人最好是不必服用。
保質(zhì)期越少，含防腐劑越少？ 實(shí)情：保質(zhì)期長(zhǎng)度不可以決策月餅品質(zhì)
有傳言稱(chēng)，由于加上了防腐劑，月餅儲(chǔ)放八年仍完好如初。很多人也感覺(jué)，一些月餅的保質(zhì)期時(shí)間較長(zhǎng)，肯定是加了許多防腐劑。因而，一些顧客在購(gòu)買(mǎi)月餅時(shí)，刻意買(mǎi)保質(zhì)期短的，覺(jué)得那樣的月餅中防腐劑成分少。那麼，客觀事實(shí)到底是如何的？
對(duì)于此事，阮光鋒表述道，月餅一般是在常溫狀態(tài)開(kāi)展運(yùn)送及儲(chǔ)存的。口味軟糯的月餅，水份成分一般 較高，這就給病菌滋長(zhǎng)出示了適合的自然環(huán)境。為了更好地能在常溫狀態(tài)運(yùn)送和儲(chǔ)存月餅，大家就需要依靠防腐劑，不然無(wú)法確保產(chǎn)品品質(zhì)。
“月餅加多少防腐劑，關(guān)鍵跟它的調(diào)料、水分含量和成份相關(guān)。”阮光鋒說(shuō)，尤其甜的月餅，例如豆沙月餅、五仁月餅，其所水分含量少、糖份多，微生物菌種不容易繁育，較為耐儲(chǔ)放，防腐劑就放得少，他們的保質(zhì)期相對(duì)性長(zhǎng)一些。而雞蛋黃餡、牛肉餡、火腿餡的月餅，其所水分含量多、糖份少，這時(shí)候就必須多放一點(diǎn)防腐劑，他們保質(zhì)期就相對(duì)性短一些。因此 ，月餅保質(zhì)期長(zhǎng)，并不代表著防腐劑加得多，保質(zhì)期的長(zhǎng)度不可以決策月餅品質(zhì)的優(yōu)劣。
