一會兒是身心健康“兇手”，一會兒有健康保健作用……月餅被貼上各種各樣標識，令人目不暇接 ——
今年中秋得把月餅吃懂了
本報記者 張 蘊
中秋佳節即將到來，近期踏入商場超市，各式各樣月餅應有盡有。在其中，不但有五仁、棗泥等傳統式月餅，也有許多優良品種，如無糖月餅、海貨月餅等。
現如今，大家對身心健康愈來愈高度重視，高油高糖的月餅，更加令人望而生畏，乃至被一些人稱之為身心健康“兇手”。而被冠以“無糖”“健康保健”名字的月餅，變成顧客的新歡。
那麼，月餅真的是身心健康“兇手”嗎？無糖月餅是不是含糖量？健康保健月餅有健康養生作用嗎？除此之外，也有傳言稱，保質期越少的月餅，里邊含的防腐劑越少，簡直這般嗎？對于所述難題，科技日報記者采訪了有關權威專家。
月餅是身心健康“兇手”？ 實情：平常合理膳食，逢年過節適當吃無妨
做為中秋佳節的“標準配置”，月餅不但是一種特色美食，也是闔家團圓的代表。但是，因為其包餡高油高糖，一些人吃月餅后，會出現消化不好的病癥，因而許多 人覺得“月餅危害身心健康”。
“月餅皮往往酥軟，包餡往往甘甜，便是由于添加了很多的油和糖，這就是月餅被覺得不利身心健康的關鍵緣故。”科信食品類與營養成分信息內容交流中心業務部負責人阮光鋒在接納科技日報記者采訪時詳細介紹道，傳統式月餅的制做原材料主要是小麥面粉、油、糖或糖漿，再再加上包餡，包含豆沙、棗泥、咸蛋黃、火腿等。
我國注冊營養師李園園在接納科技日報記者采訪時表明，材料顯示信息，精制糖攝取過多，很有可能與超載、肥胖癥、糖尿病患者、提早衰退、痛風等都相關。世衛組織對于成人每天精制糖的攝取量，明確提出過有關規范，提議成人每天精制糖攝取量占每天糖總攝取量的占比，不可超出10%，若該標值降到5%對身體的好處會大量。而月餅中帶有很多的精制糖，服用月餅會大幅度提高該占比。另外，月餅中還帶有很多的油，他們多是飽和狀態程度高的棕櫚油、起酥油、氫化植物油等。飽和脂肪攝取過多，很有可能會引起心血管病癥。
“月餅歸屬于熱量高的食物，服用時的確要操縱總數。但大伙兒沒必要把它稱作身心健康‘兇手’，離去服用總產量談健康是不科學的，一年只過一次中秋佳節，要是大家平常合理膳食、勤加鍛練，逢年過節時吃上一兩塊也無妨。”李園園說。
健康保健月餅有健康養生作用？ 實情：無獨特作用，鹽份或超標準
一些月餅廣告宣傳稱，其商品中帶有燕窩、魚翅、鮑魚等寶貴食物，具備養生保健的功效。甚至有，一些店家還發布了山參月餅、天麻月餅等高端月餅。那麼，這類“皇室”月餅真有健康保健作用嗎？
“這種月餅的健康養生作用，大多數是營銷推廣營銷手段。實際上，他們的營養成分與許多一般食品類類似，并且此類月餅有被環境污染的風險性，鹽份還很有可能超標準?！比罟怃h直言，鮑魚、魚翅、燕窩等食物，的確具備一定的營養成分，但許多低價位食物與他們的營養成分非常，越高未見得越好。何況，在其中僅僅加上了小量的鮑魚、魚翅或燕窩，能充分發揮的滋補養生功效確實比較有限。另外，若這種食物被不善解決，很可能造成 病菌滋長，提升服用風險性。
“除此之外，為了更好地調合味兒，店家很可能在這里類月餅里加了許多鹽。過多服用這類月餅，易導致鹽攝取超標準，高血壓病患特別是在要少吃。”阮光鋒說。
無糖月餅不含糖量？ 實情：此“無糖”非彼“無糖”
因聲稱不含糖量、不容易造成 血糖升高，近些年無糖月餅頗受歡迎，更被糖尿病人視作福利?？陀^事實果真如此嗎？
“說白了的無糖月餅，大多數僅僅沒有加上蔗糖，用甜味劑開展取代，但不能說在其中一點糖份也沒有。”阮光鋒表明，糖是糖分的別名，除蔗糖外，木薯淀粉、小麥面粉等多糖也歸屬于糖分。在我國營養標簽標準，固態或液體食品名稱若要標明“無糖”，其每100克食材中糖份不可超出0.5克。月餅關鍵由小麥面粉、木薯淀粉做成，即便里邊不加上蔗糖，其糖份也遠超無糖食品的國家行業標準。
“因而，說白了的無糖月餅實際上是商業服務宣傳策劃，并非真實實際意義上的無糖?！比罟怃h提醒道，無糖月餅中帶有很多的植物油脂，發熱量都不低，糖尿病人最好是不必服用。
保質期越少，含防腐劑越少？ 實情：保質期長度不可以決策月餅品質
有傳言稱，由于加上了防腐劑，月餅儲放八年仍完好如初。很多人也感覺，一些月餅的保質期時間較長，肯定是加了許多防腐劑。因而，一些顧客在購買月餅時，刻意買保質期短的，覺得那樣的月餅中防腐劑成分少。那麼，客觀事實到底是如何的？
對于此事，阮光鋒表述道，月餅一般是在常溫狀態開展運送及儲存的?？谖盾浥吹脑嘛?，水份成分一般 較高，這就給病菌滋長出示了適合的自然環境。為了更好地能在常溫狀態運送和儲存月餅，大家就需要依靠防腐劑，不然無法確保產品品質。
“月餅加多少防腐劑，關鍵跟它的調料、水分含量和成份相關。”阮光鋒說，尤其甜的月餅，例如豆沙月餅、五仁月餅，其所水分含量少、糖份多，微生物菌種不容易繁育，較為耐儲放，防腐劑就放得少，他們的保質期相對性長一些。而雞蛋黃餡、牛肉餡、火腿餡的月餅，其所水分含量多、糖份少，這時候就必須多放一點防腐劑，他們保質期就相對性短一些。因此 ，月餅保質期長，并不代表著防腐劑加得多，保質期的長度不可以決策月餅品質的優劣。
