一會兒是身心健康“兇手”，一會兒有健康保健作用……月餅被貼上各種各樣標識，令人目不暇接 ——
今年中秋得把月餅吃懂了
本報記者 張 蘊
中秋佳節(jié)即將到來，近期踏入商場超市，各式各樣月餅應有盡有。在其中，不但有五仁、棗泥等傳統(tǒng)式月餅，也有許多優(yōu)良品種，如無糖月餅、海貨月餅等。
現(xiàn)如今，大家對身心健康愈來愈高度重視，高油高糖的月餅，更加令人望而生畏，乃至被一些人稱之為身心健康“兇手”。而被冠以“無糖”“健康保健”名字的月餅，變成顧客的新歡。
那麼，月餅真的是身心健康“兇手”嗎？無糖月餅是不是含糖量？健康保健月餅有健康養(yǎng)生作用嗎？除此之外，也有傳言稱，保質(zhì)期越少的月餅，里邊含的防腐劑越少，簡直這般嗎？對于所述難題，科技日報記者采訪了有關(guān)權(quán)威專家。
月餅是身心健康“兇手”？ 實情：平常合理膳食，逢年過節(jié)適當吃無妨
做為中秋佳節(jié)的“標準配置”，月餅不但是一種特色美食，也是闔家團圓的代表。但是，因為其包餡高油高糖，一些人吃月餅后，會出現(xiàn)消化不好的病癥，因而許多 人覺得“月餅危害身心健康”。
“月餅皮往往酥軟，包餡往往甘甜，便是由于添加了很多的油和糖，這就是月餅被覺得不利身心健康的關(guān)鍵緣故。”科信食品類與營養(yǎng)成分信息內(nèi)容交流中心業(yè)務部負責人阮光鋒在接納科技日報記者采訪時詳細介紹道，傳統(tǒng)式月餅的制做原材料主要是小麥面粉、油、糖或糖漿，再再加上包餡，包含豆沙、棗泥、咸蛋黃、火腿等。
我國注冊營養(yǎng)師李園園在接納科技日報記者采訪時表明，材料顯示信息，精制糖攝取過多，很有可能與超載、肥胖癥、糖尿病患者、提早衰退、痛風等都相關(guān)。世衛(wèi)組織對于成人每天精制糖的攝取量，明確提出過有關(guān)規(guī)范，提議成人每天精制糖攝取量占每天糖總攝取量的占比，不可超出10%，若該標值降到5%對身體的好處會大量。而月餅中帶有很多的精制糖，服用月餅會大幅度提高該占比。另外，月餅中還帶有很多的油，他們多是飽和狀態(tài)程度高的棕櫚油、起酥油、氫化植物油等。飽和脂肪攝取過多，很有可能會引起心血管病癥。
“月餅歸屬于熱量高的食物，服用時的確要操縱總數(shù)。但大伙兒沒必要把它稱作身心健康‘兇手’，離去服用總產(chǎn)量談健康是不科學的，一年只過一次中秋佳節(jié)，要是大家平常合理膳食、勤加鍛練，逢年過節(jié)時吃上一兩塊也無妨。”李園園說。
健康保健月餅有健康養(yǎng)生作用？ 實情：無獨特作用，鹽份或超標準
一些月餅廣告宣傳稱，其商品中帶有燕窩、魚翅、鮑魚等寶貴食物，具備養(yǎng)生保健的功效。甚至有，一些店家還發(fā)布了山參月餅、天麻月餅等高端月餅。那麼，這類“皇室”月餅真有健康保健作用嗎？
“這種月餅的健康養(yǎng)生作用，大多數(shù)是營銷推廣營銷手段。實際上，他們的營養(yǎng)成分與許多一般食品類類似，并且此類月餅有被環(huán)境污染的風險性，鹽份還很有可能超標準。”阮光鋒直言，鮑魚、魚翅、燕窩等食物，的確具備一定的營養(yǎng)成分，但許多低價位食物與他們的營養(yǎng)成分非常，越高未見得越好。何況，在其中僅僅加上了小量的鮑魚、魚翅或燕窩，能充分發(fā)揮的滋補養(yǎng)生功效確實比較有限。另外，若這種食物被不善解決，很可能造成 病菌滋長，提升服用風險性。
“除此之外，為了更好地調(diào)合味兒，店家很可能在這里類月餅里加了許多鹽。過多服用這類月餅，易導致鹽攝取超標準，高血壓病患特別是在要少吃。”阮光鋒說。
無糖月餅不含糖量？ 實情：此“無糖”非彼“無糖”
因聲稱不含糖量、不容易造成 血糖升高，近些年無糖月餅頗受歡迎，更被糖尿病人視作福利。客觀事實果真如此嗎？
“說白了的無糖月餅，大多數(shù)僅僅沒有加上蔗糖，用甜味劑開展取代，但不能說在其中一點糖份也沒有。”阮光鋒表明，糖是糖分的別名，除蔗糖外，木薯淀粉、小麥面粉等多糖也歸屬于糖分。在我國營養(yǎng)標簽標準，固態(tài)或液體食品名稱若要標明“無糖”，其每100克食材中糖份不可超出0.5克。月餅關(guān)鍵由小麥面粉、木薯淀粉做成，即便里邊不加上蔗糖，其糖份也遠超無糖食品的國家行業(yè)標準。
“因而，說白了的無糖月餅實際上是商業(yè)服務宣傳策劃，并非真實實際意義上的無糖。”阮光鋒提醒道，無糖月餅中帶有很多的植物油脂，發(fā)熱量都不低，糖尿病人最好是不必服用。
保質(zhì)期越少，含防腐劑越少？ 實情：保質(zhì)期長度不可以決策月餅品質(zhì)
有傳言稱，由于加上了防腐劑，月餅儲放八年仍完好如初。很多人也感覺，一些月餅的保質(zhì)期時間較長，肯定是加了許多防腐劑。因而，一些顧客在購買月餅時，刻意買保質(zhì)期短的，覺得那樣的月餅中防腐劑成分少。那麼，客觀事實到底是如何的？
對于此事，阮光鋒表述道，月餅一般是在常溫狀態(tài)開展運送及儲存的。口味軟糯的月餅，水份成分一般 較高，這就給病菌滋長出示了適合的自然環(huán)境。為了更好地能在常溫狀態(tài)運送和儲存月餅，大家就需要依靠防腐劑，不然無法確保產(chǎn)品品質(zhì)。
“月餅加多少防腐劑，關(guān)鍵跟它的調(diào)料、水分含量和成份相關(guān)。”阮光鋒說，尤其甜的月餅，例如豆沙月餅、五仁月餅，其所水分含量少、糖份多，微生物菌種不容易繁育，較為耐儲放，防腐劑就放得少，他們的保質(zhì)期相對性長一些。而雞蛋黃餡、牛肉餡、火腿餡的月餅，其所水分含量多、糖份少，這時候就必須多放一點防腐劑，他們保質(zhì)期就相對性短一些。因此 ，月餅保質(zhì)期長，并不代表著防腐劑加得多，保質(zhì)期的長度不可以決策月餅品質(zhì)的優(yōu)劣。
