一會兒是身心健康“兇手”,一會兒有健康保健作用……月餅被貼上各種各樣標(biāo)識,令人目不暇接 ——
今年中秋得把月餅吃懂了
本報記者 張 蘊(yùn)
中秋佳節(jié)即將到來,近期踏入商場超市,各式各樣月餅應(yīng)有盡有。在其中,不但有五仁、棗泥等傳統(tǒng)式月餅,也有許多優(yōu)良品種,如無糖月餅、海貨月餅等。
現(xiàn)如今,大家對身心健康愈來愈高度重視,高油高糖的月餅,更加令人望而生畏,乃至被一些人稱之為身心健康“兇手”。而被冠以“無糖”“健康保健”名字的月餅,變成顧客的新歡。
那麼,月餅真的是身心健康“兇手”嗎?無糖月餅是不是含糖量?健康保健月餅有健康養(yǎng)生作用嗎?除此之外,也有傳言稱,保質(zhì)期越少的月餅,里邊含的防腐劑越少,簡直這般嗎?對于所述難題,科技日報記者采訪了有關(guān)權(quán)威專家。
月餅是身心健康“兇手”? 實(shí)情:平常合理膳食,逢年過節(jié)適當(dāng)吃無妨
做為中秋佳節(jié)的“標(biāo)準(zhǔn)配置”,月餅不但是一種特色美食,也是闔家團(tuán)圓的代表。但是,因?yàn)槠浒W高油高糖,一些人吃月餅后,會出現(xiàn)消化不好的病癥,因而許多 人覺得“月餅危害身心健康”。
“月餅皮往往酥軟,包餡往往甘甜,便是由于添加了很多的油和糖,這就是月餅被覺得不利身心健康的關(guān)鍵緣故?!笨菩攀称奉惻c營養(yǎng)成分信息內(nèi)容交流中心業(yè)務(wù)部負(fù)責(zé)人阮光鋒在接納科技日報記者采訪時詳細(xì)介紹道,傳統(tǒng)式月餅的制做原材料主要是小麥面粉、油、糖或糖漿,再再加上包餡,包含豆沙、棗泥、咸蛋黃、火腿等。
我國注冊營養(yǎng)師李園園在接納科技日報記者采訪時表明,材料顯示信息,精制糖攝取過多,很有可能與超載、肥胖癥、糖尿病患者、提早衰退、痛風(fēng)等都相關(guān)。世衛(wèi)組織對于成人每天精制糖的攝取量,明確提出過有關(guān)規(guī)范,提議成人每天精制糖攝取量占每天糖總攝取量的占比,不可超出10%,若該標(biāo)值降到5%對身體的好處會大量。而月餅中帶有很多的精制糖,服用月餅會大幅度提高該占比。另外,月餅中還帶有很多的油,他們多是飽和狀態(tài)程度高的棕櫚油、起酥油、氫化植物油等。飽和脂肪攝取過多,很有可能會引起心血管病癥。
“月餅歸屬于熱量高的食物,服用時的確要操縱總數(shù)。但大伙兒沒必要把它稱作身心健康‘兇手’,離去服用總產(chǎn)量談健康是不科學(xué)的,一年只過一次中秋佳節(jié),要是大家平常合理膳食、勤加鍛練,逢年過節(jié)時吃上一兩塊也無妨?!崩顖@園說。
健康保健月餅有健康養(yǎng)生作用? 實(shí)情:無獨(dú)特作用,鹽份或超標(biāo)準(zhǔn)
一些月餅廣告宣傳稱,其商品中帶有燕窩、魚翅、鮑魚等寶貴食物,具備養(yǎng)生保健的功效。甚至有,一些店家還發(fā)布了山參月餅、天麻月餅等高端月餅。那麼,這類“皇室”月餅真有健康保健作用嗎?
“這種月餅的健康養(yǎng)生作用,大多數(shù)是營銷推廣營銷手段。實(shí)際上,他們的營養(yǎng)成分與許多一般食品類類似,并且此類月餅有被環(huán)境污染的風(fēng)險性,鹽份還很有可能超標(biāo)準(zhǔn)?!比罟怃h直言,鮑魚、魚翅、燕窩等食物,的確具備一定的營養(yǎng)成分,但許多低價位食物與他們的營養(yǎng)成分非常,越高未見得越好。何況,在其中僅僅加上了小量的鮑魚、魚翅或燕窩,能充分發(fā)揮的滋補(bǔ)養(yǎng)生功效確實(shí)比較有限。另外,若這種食物被不善解決,很可能造成 病菌滋長,提升服用風(fēng)險性。
“除此之外,為了更好地調(diào)合味兒,店家很可能在這里類月餅里加了許多鹽。過多服用這類月餅,易導(dǎo)致鹽攝取超標(biāo)準(zhǔn),高血壓病患特別是在要少吃?!比罟怃h說。
無糖月餅不含糖量? 實(shí)情:此“無糖”非彼“無糖”
因聲稱不含糖量、不容易造成 血糖升高,近些年無糖月餅頗受歡迎,更被糖尿病人視作福利??陀^事實(shí)果真如此嗎?
“說白了的無糖月餅,大多數(shù)僅僅沒有加上蔗糖,用甜味劑開展取代,但不能說在其中一點(diǎn)糖份也沒有?!比罟怃h表明,糖是糖分的別名,除蔗糖外,木薯淀粉、小麥面粉等多糖也歸屬于糖分。在我國營養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn),固態(tài)或液體食品名稱若要標(biāo)明“無糖”,其每100克食材中糖份不可超出0.5克。月餅關(guān)鍵由小麥面粉、木薯淀粉做成,即便里邊不加上蔗糖,其糖份也遠(yuǎn)超無糖食品的國家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。
“因而,說白了的無糖月餅實(shí)際上是商業(yè)服務(wù)宣傳策劃,并非真實(shí)實(shí)際意義上的無糖?!比罟怃h提醒道,無糖月餅中帶有很多的植物油脂,發(fā)熱量都不低,糖尿病人最好是不必服用。
保質(zhì)期越少,含防腐劑越少? 實(shí)情:保質(zhì)期長度不可以決策月餅品質(zhì)
有傳言稱,由于加上了防腐劑,月餅儲放八年仍完好如初。很多人也感覺,一些月餅的保質(zhì)期時間較長,肯定是加了許多防腐劑。因而,一些顧客在購買月餅時,刻意買保質(zhì)期短的,覺得那樣的月餅中防腐劑成分少。那麼,客觀事實(shí)到底是如何的?
對于此事,阮光鋒表述道,月餅一般是在常溫狀態(tài)開展運(yùn)送及儲存的??谖盾浥吹脑嘛灒莩煞忠话?較高,這就給病菌滋長出示了適合的自然環(huán)境。為了更好地能在常溫狀態(tài)運(yùn)送和儲存月餅,大家就需要依靠防腐劑,不然無法確保產(chǎn)品品質(zhì)。
“月餅加多少防腐劑,關(guān)鍵跟它的調(diào)料、水分含量和成份相關(guān)。”阮光鋒說,尤其甜的月餅,例如豆沙月餅、五仁月餅,其所水分含量少、糖份多,微生物菌種不容易繁育,較為耐儲放,防腐劑就放得少,他們的保質(zhì)期相對性長一些。而雞蛋黃餡、牛肉餡、火腿餡的月餅,其所水分含量多、糖份少,這時候就必須多放一點(diǎn)防腐劑,他們保質(zhì)期就相對性短一些。因此 ,月餅保質(zhì)期長,并不代表著防腐劑加得多,保質(zhì)期的長度不可以決策月餅品質(zhì)的優(yōu)劣。