國慶節當天，清晨天還沒亮，位于河南省漯河市舞陽縣北舞渡鎮金山路上的閃家胡辣湯總店已人頭攢動，熱鬧非凡。
臨近早上6點，店里迎來第一撥客人。店主閃鎮元手持一把大木勺，在胡辣湯鍋里輕攪幾下，抬手一舀，一碗熱香四溢的胡辣湯就被端到顧客跟前。“一天下來，營業額能超過8000元，國慶假期這幾天可能破萬。”閃鎮元告訴記者。
閃鎮元的老家——舞陽縣北舞渡鎮，古稱定陵，有著悠久歷史。閃鎮元的祖上精明能干，研制出了深受大眾喜愛的閃家胡辣湯。到閃鎮元這一輩，已經是第五代了。
“我家是平頂山的，這里的胡辣湯比較有名，我今天專門開車帶家人過來嘗嘗。”正在店里就餐的顧客劉國良告訴記者。
上午10點，與閃鎮元的胡辣湯店一路之隔的北舞渡鎮丁國華胡辣湯店里也人聲鼎沸。“我爺爺原來在漯河市區人民路賣胡辣湯，當時是計劃經濟年代，那時人們都是拿飯票購買。”58歲的丁國華正在柜臺前給顧客盛湯。他告訴記者，自己十五六歲就跟著父親賣胡辣湯，后來在北舞渡鎮開辦了以自己名字命名的胡辣湯店。
“這個手藝是個辛苦活。”丁國華告訴記者，北舞渡鎮距離許昌、駐馬店等城市都不遠，每天一大早就有很多貨車司機和游客經過這里。為了給奔波的人們提供早點，每天凌晨三四點鐘，丁國華和他的家人就開始忙碌起來。
一碗色鮮味美的胡辣湯要經過煮肉、洗面筋、熬制高湯等多道工序，再加入秘制湯料，精心烹飪，直至湯色凝重、香味濃厚，才可以起鍋。“聽說北舞渡胡辣湯正宗，很多外地人開著車跑幾百公里來這里品嘗。”丁國華告訴記者，北舞渡鎮的胡辣湯還帶動了油酥火燒、羊肉燒賣、卷子饃等特色小吃火起來了，成為中原地區美食云集之地。
北舞渡鎮不到1公里長的金山路，匯集了閃記、李記、宛家等10余家胡辣湯店。“我家從太爺開始就賣胡辣湯了。”在金山路老宛家胡辣湯店，37歲的宛利民正將一勺勺新鮮的胡辣湯倒入一個10升裝的大壺里。“這是給親戚帶的，他們跟我說好幾次了，去家里一定要捎上一壺北舞渡鎮的胡辣湯。”距離北舞渡鎮40公里外漯河市區的顧客張天偉告訴記者，今天他要去南陽親戚家串門，專門拐到這里買上一壺胡辣湯。
“我記得父母最開始是在路邊擺攤，每月還要到附近村莊趕會，拉著架子車走幾十里地是常有的事。”父母吃苦耐勞的品德激勵著宛利民不斷前行。接手門店后，宛利民一直思考如何在堅守中發展。“在不改變傳統制作流程的前提下，我試著調整香料配比，略微減少花椒、辣椒的用量，讓口感柔和一些，更適合老人和孩子喝。”宛利民說。
在北舞渡鎮，不少胡辣湯店面前都有一個產品展示點，一箱箱包裝精美的牛羊肉速食胡辣湯不斷被前來走親訪友的游客買走。
閃國雨在北舞渡鎮賣胡辣湯已有10余年。2018年，他投資上百萬元，開設了一家生產速食胡辣湯的工廠。“為了讓顧客在家就能做出一碗美味的胡辣湯，我們研發出了速食產品。”閃國雨告訴記者，短短兩年，閃國雨胡辣湯的線上銷售額已與線下持平。
今年5月17日，漯河市正式發布《北舞渡方便胡辣湯》《北舞渡方便胡辣湯生產規范》《北舞渡胡辣湯烹飪技藝》3項團體標準，為北舞渡胡辣湯向產業化、標準化、規范化發展提供了技術支撐。如今，北舞渡胡辣湯作為“老家河南”的一個美食符號，在全國各地已擁有門店上千家，輻射帶動數萬人就業。
這個國慶節，透過一碗胡辣湯，閃鎮元品出了人氣升騰，丁國華看到了生意興隆……“未來，我們將打造集原料采集、產品研發、美食品鑒為一體的胡辣湯全產業鏈，從街頭小吃發展成為大產業、金名片。”舞陽縣委書記王彥民告訴記者。
