現(xiàn)代科學(xué)研究表明，每100克菠菜中含蛋白質(zhì)2.4克、碳水化合物3.1克、鈣72毫克、磷53毫克、鐵1.8毫克、胡蘿卜素3.5毫克、維生素C39毫克，還含有維生素E和葉酸等。菠菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值屬中等，可是，各種營(yíng)養(yǎng)含量均衡，且還富含鉀等微量元素，具有較好的食療作用。常食菠菜，具有通便清熱、理氣補(bǔ)血、防病抗衰等功效，它對(duì)各種貧血癥和糖尿病、肺結(jié)核、高血壓、風(fēng)火赤眼等諸多疾病可起輔助治療作用。

美國(guó)波士頓人類(lèi)老年?duì)I養(yǎng)研究中心發(fā)現(xiàn)，從菠菜中提取的飲料，具有強(qiáng)力的抗氧化活性，可以使機(jī)體氧化能力提高達(dá)20%。菠菜中的類(lèi)黃酮還可以防治老年性黃斑變性和老化，是抗衰老蔬菜中主要菜種之一。美國(guó)科學(xué)家進(jìn)行的一次調(diào)查表明，多吃水果、蔬菜等食物有利于降低中風(fēng)的危險(xiǎn)，高血壓患者尤其如此。領(lǐng)導(dǎo)這項(xiàng)研究的美國(guó)哈佛大學(xué)公共衛(wèi)生醫(yī)學(xué)院艾伯特·河舍里博士說(shuō)，這主要因?yàn)檫@些食物中含有大量的鉀元素。當(dāng)然所含的其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也起到了一定的作用。事實(shí)上每天只要吃兩個(gè)西紅柿和1份烹飪過(guò)的菠菜就能提供大約1克的鉀，可以滿足人體的需要。該學(xué)院研究者在另一項(xiàng)新的研究中還發(fā)現(xiàn)，中老年人如常吃菠菜（指每周至少2次），就可使罹患視網(wǎng)膜退化癥的危險(xiǎn)減少至少一半。

引起種種眼疾的視網(wǎng)膜退化在中年人特別是65歲以上的老年人中十分普遍，而菠菜中含有豐富的類(lèi)胡蘿卜素，恰恰可以有效預(yù)防過(guò)強(qiáng)太陽(yáng)光對(duì)視網(wǎng)膜的損傷。此外，由于菠菜含有維生素C、維生素E和葉酸，它能抑制皮膚黑色素形成和慢性沉著，從而防止中老年黃褐斑的產(chǎn)生，也有助于減少老年斑的產(chǎn)生。可見(jiàn)，菠菜具有防病抗衰的功能，常食之，大有裨益，尤其中老年人常吃，可謂好處多多。在此應(yīng)當(dāng)提請(qǐng)注意的是，由于菠菜富含草酸對(duì)身體有害，應(yīng)先用沸水稍焯為好。