中國營(yíng)養(yǎng)學(xué)泰斗何志謙教授表示，作為一種較前端的植物化學(xué)素，葉黃素是幫助眼睛發(fā)育的關(guān)鍵營(yíng)養(yǎng)元素，它具有過濾藍(lán)光和抗氧化的作用，是嬰幼兒的“隱形太陽鏡”。
發(fā)現(xiàn)植物化學(xué)素
早在我國2000多年前的醫(yī)學(xué)論著中，就已經(jīng)提出“五果為助”，“五菜為充”的膳食概念，為什么蔬菜和水果對(duì)人體健康如此重要?而且人們還要一直不停地在蔬果中發(fā)現(xiàn)新的營(yíng)養(yǎng)元素?
中山大學(xué)營(yíng)養(yǎng)學(xué)教授、中國營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)榮譽(yù)理事何志謙幫我們解開了謎團(tuán)。他說，人類發(fā)展的歷史提示我們需要不斷了解新生事物。過去，人們只認(rèn)識(shí)到水果蔬菜中含有多種維生素，例如維生素C，就是在遠(yuǎn)洋探險(xiǎn)中被發(fā)現(xiàn)的，在此之前，數(shù)以千計(jì)的水手因無知而失去了生命。今天對(duì)植物化學(xué)素的研究，也類似于當(dāng)年發(fā)現(xiàn)維生素的歷史，植物化學(xué)素是指從植物中提取的具有一定生理功能的一大類物質(zhì)，數(shù)以千計(jì)，它們正在不斷地被發(fā)現(xiàn)、被研究。
葉黃素就是植物化學(xué)素中的一種，它是在對(duì)老年人致盲的研究過程中被發(fā)現(xiàn)的。
視網(wǎng)膜健康衛(wèi)士
何志謙說，作為一種較前端的植物化學(xué)素，葉黃素的重要性在全球的營(yíng)養(yǎng)學(xué)界都得到肯定;人眼睛的黃斑部之所以是黃顏色，就是因?yàn)樗錆M了葉黃素及其同系列物。葉黃素過濾藍(lán)光和抗氧化的作用，是幫助眼睛發(fā)育的關(guān)鍵營(yíng)養(yǎng)元素。因此，有人也把葉黃素比作“隱形的太陽鏡”。
藍(lán)光是400-500納米的高能量光(是陽光中的一種看不見藍(lán)光波)，過量可造成視網(wǎng)膜損害。特別是嬰幼兒更是值得注意。因?yàn)閶雰撼錾鷷r(shí)的晶狀體相對(duì)比較清澈，0-2歲段，大約70-80%的藍(lán)光可以穿透晶狀體到達(dá)視網(wǎng)膜，2-10歲段，大約60-70%的藍(lán)光會(huì)照射到視網(wǎng)膜。同時(shí)，寶寶的視網(wǎng)膜中布滿了細(xì)微血管以輸送更多的氧氣滿足發(fā)育的需要，這也使具有攻擊和破壞作用的氧自由基數(shù)量增多，促進(jìn)視網(wǎng)膜發(fā)育的重要物質(zhì)DHA，很容易被氧化。
何志謙指出，因此，在生命早期尤其是從出生到4歲之內(nèi)，葉黃素的作用顯得尤其重要，它能夠有效的過濾藍(lán)光，抵抗DHA氧化，有助保護(hù)嬰幼兒的視網(wǎng)膜。所以需要更多吸收。
哪里去找葉黃素
深綠色、黃色、橙色的蔬菜及蛋黃，都含有葉黃素，其中以深綠色蔬菜如菠菜、甘藍(lán)等的葉黃素含量較豐富。但是由于各種情況的相對(duì)存在，攝取足夠的葉黃素也有不少的途徑。
對(duì)于嬰兒，無論什么時(shí)候，母乳是寶寶最好的食物。何志謙說，葉黃素是母乳中的一種成分。全球9個(gè)城市的母乳研究發(fā)現(xiàn)，每公升母乳平均含25微克葉黃素。
如果不能母乳喂哺或母乳不夠，建議選擇添加了葉黃素的配方奶粉。何志謙說，研究發(fā)現(xiàn)，嬰幼兒往往進(jìn)食蔬菜不足。面對(duì)這些寶寶，可選擇添加葉黃素的配方奶粉，為寶寶建立更完整的營(yíng)養(yǎng)安全網(wǎng)，同時(shí)鼓勵(lì)寶寶多攝取蔬果，從食物中補(bǔ)充足夠的葉黃素，幫助眼睛健康。
何志謙指出，葉黃素是重要的，但不是唯一。葉黃素和DHA/AA、牛磺酸、維生素A、天然胡蘿卜素等營(yíng)養(yǎng)成分一起，能幫助嬰幼兒眼睛和視力的發(fā)育。它們對(duì)眼睛的發(fā)育各有作用：如DHA/AA主要是幫助視力發(fā)育的，有助提高視敏度;維生素A是人類視力發(fā)育所必需的營(yíng)養(yǎng)素，幫助把光轉(zhuǎn)換為視覺神經(jīng)信號(hào)，提高視網(wǎng)膜對(duì)暗光的適應(yīng)等等。
（實(shí)習(xí)編輯：王俏茹）
