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酸奶變黏啥道理

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山東讀者陳女士問:牛奶是液體的,為啥酸奶就是黏稠的?是因為加了增稠劑嗎?美國普渡大學農業與生物工程系食品工程博士云無心答: 宏觀上,我們看到的“像液體一樣”的牛奶,主要是蛋白質、乳糖和脂肪分散在水中形成的。酸奶是牛奶被乳酸菌發酵的產物。發酵過程中,乳酸菌把乳糖轉化成乳酸,于是牛奶中的酸度就會升高(也

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