1.雞斬小塊，干蔥（紅蔥頭）去皮，生姜切片，大蒜去皮拍碎，青紅椒切菱形塊
2.依次把鹽、料酒、玉米淀粉加入雞塊中拌勻，最后加入少許雞蛋清拌勻
3.豆豉剁碎
4.將調(diào)味料放入碗內(nèi)調(diào)勻
5.鍋內(nèi)熱植物油，放入雞塊滑炒至變色盛出備用
6.豆豉放入鍋內(nèi)煸香，再倒入所有調(diào)味料燒至起泡
7.加入炒好的雞塊，翻炒至均勻的裹上醬汁
8.砂鍋內(nèi)加1/2大匙植物油燒熱，放入姜片、大蒜、青紅椒、干蔥炒出香味
9.倒入炒好的雞塊
10.蓋上砂鍋蓋，沿鍋邊淋少許白酒，燒2分鐘即可上菜
烹飪技巧
1、 此菜選雞最好選嫩的子雞，而且炒的時(shí)間不易過(guò)長(zhǎng)，雞塊轉(zhuǎn)成白色即可。因?yàn)檫€要輕過(guò)砂鍋的二次加熱，不用怕不熟；
2、此菜不需要再額外加老抽了，因?yàn)楹ｕr醬可以幫助上色，否則就上色過(guò)深了；
3、糖不用加的太多，一丁點(diǎn)就行了，因?yàn)楹ｕr醬本身就有甜味的，最好調(diào)好那碗醬時(shí)試吃一下；
4、紅蔥頭的香氣很濃郁是做這道菜的關(guān)鍵，北方人也叫干蔥，如果買不到就用紫皮小洋蔥代替吧。
