嗜嗜滑雞煲的做法-咸鮮味煲菜譜

1.雞斬小塊,干蔥(紅蔥頭)去皮,生姜切片,大蒜去皮拍碎,青紅椒切菱形塊

2.依次把鹽、料酒、玉米淀粉加入雞塊中拌勻,最后加入少許雞蛋清拌勻

3.豆豉剁碎

4.將調味料放入碗內調勻

5.鍋內熱植物油,放入雞塊滑炒至變色盛出備用

6.豆豉放入鍋內煸香,再倒入所有調味料燒至起泡

7.加入炒好的雞塊,翻炒至均勻的裹上醬汁

8.砂鍋內加1/2大匙植物油燒熱,放入姜片、大蒜、青紅椒、干蔥炒出香味

9.倒入炒好的雞塊

10.蓋上砂鍋蓋,沿鍋邊淋少許白酒,燒2分鐘即可上菜

烹飪技巧

1、 此菜選雞最好選嫩的子雞,而且炒的時間不易過長,雞塊轉成白色即可。因為還要輕過砂鍋的二次加熱,不用怕不熟;

2、此菜不需要再額外加老抽了,因為海鮮醬可以幫助上色,否則就上色過深了;

3、糖不用加的太多,一丁點就行了,因為海鮮醬本身就有甜味的,最好調好那碗醬時試吃一下;

4、紅蔥頭的香氣很濃郁是做這道菜的關鍵,北方人也叫干蔥,如果買不到就用紫皮小洋蔥代替吧。

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