吃鵝蛋有助于補充優質蛋白、維生素和礦物質等營養物質，適量食用對健康有益。
鵝蛋含有豐富的優質蛋白，其氨基酸組成接近人體需求模式，有助于維持肌肉組織和免疫系統功能。每100克鵝蛋約含13克蛋白質，比雞蛋高出約30%，適合生長發育期青少年、孕產婦及術后恢復人群食用。
2、提供必需脂肪酸鵝蛋蛋黃中含有卵磷脂和單不飽和脂肪酸，這些成分有助于調節血脂代謝，維護心血管健康。其中亞油酸和亞麻酸是人體無法自行合成的必需脂肪酸，需通過膳食補充。
3、富含維生素鵝蛋含有維生素A、維生素B2、維生素B12等多種維生素。維生素A有助于維持正常視力，維生素B族參與能量代謝，維生素B12對神經系統功能至關重要。一個鵝蛋可滿足成人每日維生素B12需求的60%以上。
鵝蛋富含鐵、鋅、硒等礦物質元素。鐵元素參與血紅蛋白合成，鋅元素維持免疫功能，硒元素具有抗氧化作用。對于缺鐵性貧血人群，鵝蛋是較好的膳食鐵補充來源之一。
5、輔助食療價值中醫認為鵝蛋性微溫，具有補中益氣功效。對于體質虛弱、產后體虛等狀況，適量食用鵝蛋有助于恢復元氣。現代研究也發現鵝蛋中的某些活性肽段可能具有調節血壓的潛在作用。
建議每周食用鵝蛋不超過3個，避免與柿子、濃茶同食。高膽固醇血癥患者應控制攝入量，過敏體質者首次食用需謹慎。鵝蛋最好經充分加熱煮熟后食用，不建議生食。日常可將鵝蛋與西藍花、胡蘿卜等蔬菜搭配烹飪，既保證營養均衡又提升膳食多樣性。
