外賣不僅是現(xiàn)代生活的一部分，也是體現(xiàn)健康生活方式的重要渠道。雜糧拌飯、輕食蕎麥面……如今的外賣餐食也在“瘦身”，低卡低糖的食物受追捧、全谷物和雜糧食品成為流行趨勢。
2023年中國餐飲市場迎來復(fù)蘇潮，2024年新的市場需求不斷被激發(fā)。艾媒咨詢預(yù)計，餐飲消費市場規(guī)模將增長至54847億元。在此利好發(fā)展背景下，各大餐飲品牌紛紛加速拓店，同步推進了在線外賣業(yè)務(wù)的發(fā)展。數(shù)據(jù)顯示，中國在線餐飲外賣市場也在快速增長，2023年其市場規(guī)模達到了15254億元，預(yù)計2027年將達到19567億元。
餓了么近日發(fā)布數(shù)據(jù)顯示，截至2023年12月，中國網(wǎng)上外賣用戶規(guī)模已達5.45億，占網(wǎng)民整體的49.9%。并且，人們對外賣的營養(yǎng)化、健康化方面有了更高的要求。其中，飲食豐富度增加，全谷物雜糧食品流行，低卡食品受追捧，注重水果攝入，飲品減糖化，減鹽意識增強等趨勢值得關(guān)注。
“粗糧”熱度超“細糧”
《中國居民膳食指南（2022）》推薦食物多樣，合理搭配，全谷物是平衡膳食的重要組成部分。近年來，全谷物及全谷物食品的流行趨勢顯示了人們對健康飲食的日益關(guān)注。全麥、糙米、雜糧、雜豆、燕麥、蕎麥、玉米、粟米、薏米、藜麥、青稞等都是健康飲食追求者心目中的“明星”谷物。外賣平臺數(shù)據(jù)顯示，2023年標注全谷物食品的菜品數(shù)是2019年的1.8倍。
與此同時，越來越多的人開始關(guān)注粗糧的營養(yǎng)價值。粗糧富含膳食纖維、維生素、礦物質(zhì)等，有助于促進消化、控制體重、預(yù)防慢性疾病等。外賣數(shù)據(jù)中，雜糧飯過去五年復(fù)合增長率15.0%，增速是白米飯的約5倍；蕎麥面制品過去五年復(fù)合增長率22.3%，增速是白面制品的約2倍。
如何點一份低卡外賣？
嫩煎雞胸肉蕎麥面、全麥面包純素沙拉、雞腿雜糧拌飯……健身、減脂對體重控制的需求使得低卡外賣成為流行。人們對外賣餐食“重油重鹽”的印象正在發(fā)生改變。數(shù)據(jù)顯示，2023年提供低卡食品的外賣餐飲店鋪數(shù)較2019年增加超4倍，商品數(shù)翻了2.5倍。
在社交平臺上，“低卡外賣”成為相關(guān)話題中的熱詞，網(wǎng)友們熱心分享如何點一份低卡外賣：早餐的煎餅不加油條和薄脆，少抹醬；麻辣燙選擇清湯，不加油料，不吃淀粉丸子；輕食沙拉選擇蛋白質(zhì)多的，主食少的，云餃首選鮮蝦餡，可以加一份生菜；拌飯點“兒童版”，分量就剛剛好。
水果、水產(chǎn)在外賣訂單中也呈現(xiàn)出增長趨勢。下午茶時段，果切、水果撈等水果類食品的熱度一點不輸給精致的甜品和蛋糕。富含蛋白質(zhì)的水產(chǎn)品也更多地出現(xiàn)在外賣菜單中，冰鮮刺身送上門，口感不輸現(xiàn)切；入味的釘螺，麻辣口味是追劇的好搭檔；肉質(zhì)鮮美的石斑魚，減脂期也可以放心吃。數(shù)據(jù)顯示，近四年來，貝殼類四年復(fù)合增長率34.8%，淡水魚類四年復(fù)合增長率27.7%，海水魚類四年復(fù)合增長率38.1%，蟹類四年復(fù)合增長率44.7%。
低糖茶飲出爆款
愛喝奶茶又擔心不健康，年輕人這樣的矛盾心理讓低糖茶飲等健康飲品脫穎而出。其中，低糖茶飲在2024年備受關(guān)注，這一賽道的銷售額五年內(nèi)實現(xiàn)了近10倍的增長，眾多品牌紛紛加入，希望能夠趁著減糖的健康風口分得一杯羹。
據(jù)不完全統(tǒng)計，從2024年開局至4月22日，已有32個品牌相繼推出低糖茶、無糖茶新品，其中，既有龍井茶、烏龍茶等“常青”茶類，也不乏椰子水、西梅多多、0糖生椰等新加入榜單的爆款單品。
近年來，人們對飲品甜度的需求趨勢是減糖化，少糖、低糖甚至無糖。近7成茶飲消費者選擇低糖度，選擇標準糖用戶僅占32%。
奶茶要少糖，炒菜要少鹽。數(shù)據(jù)顯示，外賣人群的人均每日烹調(diào)用鹽9.3克，比2015年下降1.2克。外賣訂單中，選擇“少鹽”標簽的訂單占比也是迅速提升，2023年達到28.2%。
