發(fā)生食物中毒的兇手,最常聽到是金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、腸炎弧菌、沙門氏菌、肉毒桿菌…等,除了上述五項(xiàng)常見的病菌外,還有一種較鮮為人知的病菌-李斯特菌(Listeria monocytogenes),不僅造成食物中毒,嚴(yán)重甚至?xí)鹚劳觥?/p>
什么是李斯特菌?
李斯特菌(Listeria monocytogenes,單核細(xì)胞增生性李斯特菌,李氏菌),屬于革蘭氏陽(yáng)性細(xì)菌,特性:兼性厭氧菌。李斯特菌存在于環(huán)境的各個(gè)地方(動(dòng)物飼料、動(dòng)物和人類糞便、植物、土壤中),會(huì)被李斯特菌感染是因?yàn)槭秤玫奖患?xì)菌污染的食物而發(fā)生的(農(nóng)業(yè)、分裝和食品制作過(guò)程中被污染)。
由于李斯特菌可以在冷藏甚至冷凍下存活,因此對(duì)于感染風(fēng)險(xiǎn)較高的人,應(yīng)避免食用容易含有李斯特菌的食物(例如:未經(jīng)高溫殺菌的牛奶、冷藏即食食品、未經(jīng)巴氏殺菌的乳制品、軟質(zhì)乳酪、肉醬、熟食肉類(即食肉類)、生菜沙拉、冰淇淋、瓜果)。
什么是李斯特菌癥?
李斯特菌癥是一種食源性疾病,最常發(fā)生在新生兒、免疫系統(tǒng)較弱的人(AIDS、器官移植、白血病、癌癥、長(zhǎng)期服用類固醇)、老年人、孕婦(特別容易患李斯特菌癥,患病機(jī)率是其他健康成人的20倍),當(dāng)孕婦感染李斯特菌時(shí),孕婦本身的癥狀輕微,但卻會(huì)導(dǎo)致胎兒或新生兒出現(xiàn)嚴(yán)重疾病(流產(chǎn)、早產(chǎn)、死產(chǎn)、出生體重過(guò)低、新生兒腦膜炎或敗血癥、新生兒死亡)。
若為老年人或免疫系統(tǒng)較弱的人感染李斯特菌,將會(huì)發(fā)生嚴(yán)重的血液感染(敗血癥)或腦部感染(腦膜炎、腦炎),有時(shí)也會(huì)影響身體的其他部位,包括骨骼、關(guān)節(jié)、胸部和腹部,李斯特菌癥的致死率甚至高于肉毒桿菌及沙門氏菌。
世界衛(wèi)生組織(WHO)將感染李斯特菌癥,根據(jù)被感染者的免疫系統(tǒng)狀態(tài),又可分為侵襲性感染及非侵襲性感染兩大類。
1、非侵襲性感染:免疫力正常者,癥狀大多以發(fā)燒、腹瀉、惡心、嘔吐等腸胃炎癥狀表現(xiàn)。
2、侵襲性感染:免疫力較差者(包括:老年人、孕婦、新生兒、免疫力低下),將導(dǎo)致敗血癥及中樞神經(jīng)系統(tǒng)感染(腦膜炎、腦炎),并有死亡的風(fēng)險(xiǎn)。
預(yù)防李斯特菌癥的建議如下:
(1) 避免食用有高度污染風(fēng)險(xiǎn)的食物。
(2) 確實(shí)加熱即食食品、肉品及確實(shí)清潔生鮮蔬菜及水果,生熟食確實(shí)隔離。
(3) 剩余食物需在2小時(shí)內(nèi)冷藏,并蓋上蓋子。
(4) 烹煮食物前,確實(shí)清潔雙手;避免食物、菜刀、砧板間的交叉感染。
(5) 確保冰箱冷藏溫度在4度以下,冷凍溫度0度以下。
鴿子中醫(yī)