冰箱里的殺手連冷凍都能活!

發生食物中毒的兇手,最常聽到是金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、腸炎弧菌、沙門氏菌、肉毒桿菌…等,除了上述五項常見的病菌外,還有一種較鮮為人知的病菌-李斯特菌(Listeria monocytogenes),不僅造成食物中毒,嚴重甚至會引起死亡。

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什么是李斯特菌?

李斯特菌(Listeria monocytogenes,單核細胞增生性李斯特菌,李氏菌),屬于革蘭氏陽性細菌,特性:兼性厭氧菌。李斯特菌存在于環境的各個地方(動物飼料、動物和人類糞便、植物、土壤中),會被李斯特菌感染是因為食用到被細菌污染的食物而發生的(農業、分裝和食品制作過程中被污染)。

由于李斯特菌可以在冷藏甚至冷凍下存活,因此對于感染風險較高的人,應避免食用容易含有李斯特菌的食物(例如:未經高溫殺菌的牛奶、冷藏即食食品、未經巴氏殺菌的乳制品、軟質乳酪、肉醬、熟食肉類(即食肉類)、生菜沙拉、冰淇淋、瓜果)。

什么是李斯特菌癥?

李斯特菌癥是一種食源性疾病,最常發生在新生兒、免疫系統較弱的人(AIDS、器官移植、白血病、癌癥、長期服用類固醇)、老年人、孕婦(特別容易患李斯特菌癥,患病機率是其他健康成人的20倍),當孕婦感染李斯特菌時,孕婦本身的癥狀輕微,但卻會導致胎兒或新生兒出現嚴重疾病(流產、早產、死產、出生體重過低、新生兒腦膜炎或敗血癥、新生兒死亡)。

 冰箱里的殺手連冷凍都能活!

若為老年人或免疫系統較弱的人感染李斯特菌,將會發生嚴重的血液感染(敗血癥)或腦部感染(腦膜炎、腦炎),有時也會影響身體的其他部位,包括骨骼、關節、胸部和腹部,李斯特菌癥的致死率甚至高于肉毒桿菌及沙門氏菌。

世界衛生組織(WHO)將感染李斯特菌癥,根據被感染者的免疫系統狀態,又可分為侵襲性感染及非侵襲性感染兩大類。

1、非侵襲性感染:免疫力正常者,癥狀大多以發燒、腹瀉、惡心、嘔吐等腸胃炎癥狀表現。

2、侵襲性感染:免疫力較差者(包括:老年人、孕婦、新生兒、免疫力低下),將導致敗血癥及中樞神經系統感染(腦膜炎、腦炎),并有死亡的風險。

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預防李斯特菌癥的建議如下:

(1) 避免食用有高度污染風險的食物。

(2) 確實加熱即食食品、肉品及確實清潔生鮮蔬菜及水果,生熟食確實隔離。

(3) 剩余食物需在2小時內冷藏,并蓋上蓋子。

(4) 烹煮食物前,確實清潔雙手;避免食物、菜刀、砧板間的交叉感染。

(5) 確保冰箱冷藏溫度在4度以下,冷凍溫度0度以下。

鴿子中醫
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