“百菜不如白菜”。白菜雖是一種常見(jiàn)又普通的蔬菜，做湯鮮美，小炒下飯，而且它的養(yǎng)生功能不可小覷。
1、利腸通便，幫助消化
白菜含有90%的植物纖維，不僅可以潤(rùn)腸，改善消化功能，促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)吸收，還能刺激腸道蠕動(dòng)，及時(shí)排出體內(nèi)代謝物，輔助預(yù)防腸癌。
2、補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)素
白菜含有蛋白質(zhì)、多種維生素、磷、鐵、鈣等礦物質(zhì)。有研究發(fā)現(xiàn)，一杯熟大白菜汁的鈣質(zhì)幾乎和一杯牛奶的鈣一樣多。
3、養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚，輔助減肥
白菜水分高但熱量低，可以改善干燥膚質(zhì)；又富含維生素C、E，輔助延緩衰老，起到養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚的功效。而且白菜味美清爽，也能輔助減肥健美。
4、預(yù)防心血管疾病
白菜中含有果膠等有效成分，可以降低膽固醇水平，增加血管彈性，常食可預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化、心血管疾病。
5、輔助預(yù)防癌癥 美國(guó)研究發(fā)現(xiàn)：白菜中的一些微量元素可以輔助分解激素，降低乳腺癌的發(fā)病率；而且白菜中含有鉬元素，可以抑制亞硝酸胺的生成，輔助預(yù)防癌癥。
白菜美味養(yǎng)生又好搭配，還是“白菜價(jià)”，物美價(jià)廉，北方人還會(huì)囤上百斤白菜過(guò)冬。
但是你有沒(méi)有注意到有些白菜上會(huì)有很多的黑點(diǎn)？即便是浸泡、搓洗，都洗不掉！這究竟是什么？能不能食用？
長(zhǎng)黑點(diǎn)的白菜，究竟能不能吃？ 疑問(wèn)01 有黑點(diǎn)，但能用清水能洗掉
黑點(diǎn)若是長(zhǎng)在綠葉上，且能用清水沖洗干凈，一般都是小蟲(chóng)子造成的，可能是菜蟲(chóng)的蟲(chóng)屎，也可能是環(huán)境中顆粒物或是泥土等。這些情況下，清洗干凈就能食用了。
疑問(wèn)02 黑點(diǎn)較小，但清洗不掉
有時(shí)候買(mǎi)回來(lái)的白菜，綠葉及白菜幫子上都會(huì)有一顆顆黑點(diǎn)，而且用水也清洗不掉，這究竟是什么？
黑點(diǎn)如果長(zhǎng)在了白菜纖維里，當(dāng)然是洗不掉的，這也被稱為“白菜病”。
1
缺鈣
干旱、低溫、土質(zhì)營(yíng)養(yǎng)缺失等環(huán)境，會(huì)造成白菜缺鈣，人體也無(wú)法獲取鈣質(zhì)的補(bǔ)充。
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氮肥過(guò)多
白菜和人體一樣，生長(zhǎng)需要營(yíng)養(yǎng)素的支撐，氮肥是實(shí)現(xiàn)白菜高產(chǎn)的關(guān)鍵因素，它可以增強(qiáng)白菜進(jìn)行光合作用，預(yù)防“干燒心”病，促進(jìn)生長(zhǎng)。但氮肥施用過(guò)量，白菜外葉肥厚、包心差、易長(zhǎng)黑點(diǎn)，甚至易腐爛、不耐儲(chǔ)藏。
目前為止，食用這種黑點(diǎn)白菜還未出現(xiàn)有關(guān)危害的報(bào)道，一般情況下是沒(méi)有問(wèn)題的。但如果白菜葉長(zhǎng)黑點(diǎn)，食用時(shí)還伴有苦味、食用后嘴巴發(fā)麻，就不建議食用了，有可能是化肥殘留較多。
疑問(wèn)03 大黑點(diǎn)或黑斑，且洗不掉
白菜在生長(zhǎng)過(guò)程中凍傷、病變或是儲(chǔ)存不當(dāng)，會(huì)導(dǎo)致白菜出現(xiàn)黑斑甚至腐敗，產(chǎn)生有害物亞硝酸鹽等。食用過(guò)多，可能引起高鐵血紅蛋白癥，造成缺氧甚至死亡，也可能在體內(nèi)轉(zhuǎn)化成亞硝胺，成為致癌因子。
任何菜出現(xiàn)霉變等黑斑都不建議食用，尤其是孕婦，還可能對(duì)胎兒引起致畸作用。
白菜發(fā)苦，究竟是怎么了？
一些鮮嫩的白菜或是青菜，烹調(diào)后為什么會(huì)有帶有一股“苦味”？
1、環(huán)境因素
有些白菜吃起來(lái)帶有甜味，但有些卻是苦的，都是白菜，口感怎么會(huì)相差這么大？
白菜的口感和品種有一定的關(guān)系，但一般霜降后的白菜會(huì)比較甜，主要是因?yàn)槎緯円箿夭畲?，白天光合作用產(chǎn)生的碳水化合物、糖分、氨基酸等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)增多，吃起來(lái)就會(huì)鮮甜的口感。
2、氮肥過(guò)多
任何肥料都是過(guò)猶不及，氮肥施的過(guò)多，吃起來(lái)也容易發(fā)苦。但我們?nèi)庋垡膊缓梅直媸欠裼蟹柿蠚埩?，就盡量選擇菜心緊實(shí)、菜葉光滑無(wú)斑、菜幫薄的白菜。
3、變質(zhì)
有些人有吃隔夜菜的習(xí)慣，做熟的白菜隔了段時(shí)間再吃，如果有苦味，就不要食用了，很可能是變質(zhì)了。
一般情況下，新鮮的白菜有苦味但無(wú)其他異味，主要是因?yàn)榧竟?jié)、品種的原因，可以食用。
挑選大白菜，看三點(diǎn) 1 看品種
白菜也有不同的品種，以白口菜、青口菜較為多見(jiàn)。白口菜上市早，長(zhǎng)勢(shì)較小，葉薄肉嫩，不耐儲(chǔ)藏，適宜隨買(mǎi)隨吃；青口菜較大，較耐藏，早期食用菜質(zhì)較粗，儲(chǔ)藏后葉肉也會(huì)變得細(xì)嫩、口味變甜。
2 看菜葉
盡量選擇菜葉完整無(wú)斑點(diǎn)、菜梗較薄、菜心緊實(shí)、底部堅(jiān)硬的白菜。一般菜梗大的水分較多，菜梗小的水分稍微少些。
3 看手感
好的大白菜，非常的結(jié)實(shí)，用手一感受，會(huì)比較沉，口感也會(huì)更加甘甜。
四川泡菜，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高
白菜的維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)較多，不適宜高溫烹調(diào)，日常可以做些簡(jiǎn)單的蒸煮或是泡菜食用。
泡菜在腌制發(fā)酵過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生益生菌，也被稱為“長(zhǎng)壽菌”，對(duì)腸道等機(jī)體健康、延長(zhǎng)壽命都能起到積極作用。但得把握“兩個(gè)點(diǎn)”。
把握“兩個(gè)點(diǎn)”
① 泡菜的加鹽量不超過(guò)10%；
② 泡菜應(yīng)該在30天內(nèi)食用，超過(guò)1個(gè)月可能會(huì)產(chǎn)生各種雜菌，反而有害健康。
制作方法
① 淘米水400ml，加入10g食鹽，加熱到沸騰后晾涼備用；
② 白菜250g，用鹽揉搓至煞出水分，蘋(píng)果半個(gè)切成片；
③ 白菜、蘋(píng)果裝入保鮮袋，倒入淘米水密封，放在室溫下腌漬半天，水泡菜的袋子鼓起，泡菜發(fā)酵就完成了。
白菜也可換成油菜，但建議隨做隨吃，盡快食用，才能有效保留菌，避免有害菌。
