生姜是生活中最常見的食材，生姜還有很多的養生功效，可以健脾胃、去風寒、排汗降溫等等。所以生姜在生活中的利用率還是很高的，雖然經常看到和用到，但是你知道生姜有很多不一樣的品種嗎？今天我們就來見識見識！
1、老姜
俗稱姜母，即姜種，皮厚肉堅，味道辛辣，相比新姜，老姜的味道更濃香，俗話說姜還是老的辣，主要用在調味，老姜作菜肴的配菜或醬腌，可以為菜肴起到畫龍點睛的作用。
2、嫩姜
嫩姜和老姜是不同時期的姜，嫩姜是生姜還沒成熟時期，尖部發紫，又叫紫姜，相比于老姜，嫩江皮薄肉嫩，水分多，纖維少，味淡薄，除做調料，還可加工成絲炒、涼拌、做姜糖，如淮揚菜拌干絲。
3、沙姜
沙姜在在粵菜中使用比較多，沙姜主要用燒、鹵、煨、烤等動物性菜肴，兩廣喜歡的的白切，有沙姜作為作料更完美。沙姜外皮淺褐色或黃褐色，氣香特異，味辛辣，皮薄肉厚，質脆肉嫩，味辛辣帶甜。主要產于中國南部廣西、云南、廣東、臺灣。
4、白姜
根莖較大，呈微黃色，外皮光滑，肉黃白色，水分較大，辣味淡，纖維少。新鮮白姜的姜皮為白略呈黃色，姜塊成佛手狀，瓣粗肥厚。姜指飽滿，色白鮮嫩汁多，味辣而不嗆口，屬多功能食用產品。
5、黃姜
有些地方會用黃姜來染色，做黃色糯米飯。黃姜根莖中等大小，皮呈淡黃色，節間縮短，根莖嫩芽呈黃白色，香辣，氣味由淡轉濃，肉質由松軟變結實，水分小，香氣比老姜還要重。
